Pro plné fungování lidského těla, pro normální molekulární metabolismus v tkáních všech orgánů je nezbytná přítomnost určitých vitamínů, makro- a mikroprvků. V tomto článku budeme hovořit podrobně o jedné komplexní sloučenině, která má prvořadý význam pro buněčný metabolismus. To je vitamín C, nebo, jak se také říká, kyselina askorbová, jednoduše kyselina askorbová. Podle mezinárodní klasifikace IUPAC zní název jako kyselina gama-lakton 2, 3-dehydro-L-gulonová.
Obecné informace
Koncem dvacátých a začátkem třicátých let minulého století chemici izolovali vitamín C jako prvek zapojený do metabolismu jako katalyzátor. Jedná se o komplexní sloučeninu atomů kyslíku, vodíku a uhlíku, kyselinu, jejíž absence či nedostatek způsobuje v těle nerovnováhu enzymů podílejících se na normálním fungování jednotlivých orgánů a systémů. V důsledku toho se rozvíjejí těžké formy různých onemocnění. Konkrétně kurděje nebo smutek.
Scurvy
Toto je hrozná nemoc, která si vyžádala životy milionů námořníků,účast na světových turné. Dochází k němu, když v důsledku beriberi C tělo přestane produkovat kolagen. V důsledku toho dochází k dystrofii pojivových tkání. Viditelnými projevy jsou krvácení z dásní, hemoragická vyrážka, subperiostální krvácení, anémie, bolesti končetin, ztráta zubů atd. Jde o charakteristické projevy kritického nedostatku nebo úplné absence kyseliny askorbové. Kurděje, které kdysi sužovaly celé posádky námořníků na dlouhých cestách, byly nyní odstraněny.
Hypovitaminóza
Hypovitaminóza je nevyvážený příjem vitamínů v těle. Ne úplná absence, ale nerovnováha. Například vitamín C vyžaduje přítomnost vitamínu P. Pouze v tomto případě je absorbován buňkami. Optimální rovnováha je poměr těchto prvků 2:1, kde dvě části jsou vitamin C a jedna část je vitamin P. Hypovitaminóza se rozvíjí ve dvou případech:
1. Nedostatek vitamínů v těle kvůli jejich nízkému obsahu v potravinách.
2. Poruchy trávení vitamínů tělem v důsledku nerovnováhy stopových prvků nebo zdravotních problémů.
Nedostatek vitaminu C se v počáteční fázi projevuje zhoršením stavu vlasů, lámavostí nehtů, bledostí a suchou pokožkou. V budoucnu se rozvíjí rychlá únava, slabá odolnost vůči infekcím a častá nachlazení. Poté následují dystrofické procesy v kostní tkáni a tkáních jiných systémů a orgánů.
Na první pohled se zdá, že stav vlasů a nedostatek vitamínu C je těžké vzájemně sladit. Ve skutečnosti spojenímezi nimi je rovná a vypadá takto. Vlasové folikuly přijímají výživu z nejmenších cévek – kapilár. S jejich slabou elasticitou a zvýšenou viskozitou krve se užitečné látky nedostanou ke kořenům vlasů. V důsledku toho vidíme nudné, řídké a křehké kadeře. Tření mastí a mytí vlasů inzerovanými šampony nepřináší požadované zlepšení.
Dostatečné množství kyseliny askorbové zrychluje metabolismus. Krev se stává tekutější, cévy jsou posíleny a prospěšné stopové prvky vstupují do vlasových folikulů. Vlasy podle toho reagují. Podobně reagují na vitamín C tkáně a orgány: kosti, svaly, vazy, játra, ledviny, mozek atd.
Askorbické výhody
Vitamíny se účastní téměř všech biochemických procesů v našem těle. Pokud jde o přínos vitamínu C pro naše tělo, nemůžete odpovědět ve zkratce. Je aktivním účastníkem redoxních procesů. Jeho role je důležitá pro zajištění správného metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů.
Dostatečné množství kyseliny askorbové zlepšuje složení krve, protože podporuje odbourávání a vstřebávání železa.
Kyselina askorbová je nezbytná pro syntézu a vstřebávání kolagenového proteinu. Kolagen tvoří pojivovou tkáň kostních buněk, mozku, epitelu, krevních cév a mezikloubních vazů. Nedostatek vitamínů ovlivňuje křehkost kostí, křehkost kapilár a cév, špatné hojení vředů a škrábanců a tvorbu hematomů.
Při požití karcinogenů zvzduchu a potravy vyvolávají v krvi tvorbu tzv. volných radikálů, které v přebytku vedou ke vzniku rakovinných buněk. Proti tomuto procesu působí antioxidanty, tedy látky, které zabraňují destruktivním oxidativním procesům. Právě vitamín C hraje hlavní roli v ochraně našeho zdraví před rakovinou.
Jeho přínosy sahají i do oblasti hormonů, zejména adrenalinu. Hormon, který je považován za čistě mužský, je nezbytný pro ženy, děti a starší osoby. Nedostatečné množství adrenalinu - a již zjišťujeme slabý průtok krve, nízký krevní tlak, v důsledku toho - ztráta síly, sklíčenost, deprese, malátná odolnost vůči vnějším vlivům, infekcím, nemocem.
Tělo na nedostatek vitamínu C reaguje velmi rychle. Je nutné neustále dbát na to, aby v každodenní stravě byla vždy přítomna čerstvá zelenina a ovoce. Pokud jde o takovou věc, jako je přebytek vitamínu C, pak se toho nelze obávat. Proč? Protože kyselina askorbová se velmi snadno ničí. Ale přesto se při užívání velkých dávek, a zejména syntetické drogy, může objevit průjem, zvýšené močení, ledvinové kameny, kožní vyrážky.
Zdroje kyseliny askorbové
Mnoho vitamínů si lidské tělo syntetizuje samo. To bohužel neplatí pro kyselinu askorbovou. Musíme to získat z jídla. Nejlepším zdrojem vitamínu C je zelená zelenina a citrusové plody. Kůra citrusových plodů obsahujevitamin P (rutin), nezbytný, jak již bylo uvedeno výše, pro vstřebávání kyseliny askorbové. Při přidávání citronu do čaje proto nemusíte krájet kůru.
V naší zemi zavedl car Petr I. tradici, mimo jiné, kupovat velké množství citronů pro lodě jedoucí na výlet, protože již v té době bylo zjištěno, že kurděje neovlivňují ty, kdo pijí nápoje z čerstvých citronů.
Vitamín C se nachází ve velkém množství v šípcích, rakytníku a černém rybízu. Navíc v suchých šípcích je koncentrace vitaminu více než třikrát vyšší než koncentrace v čerstvých bobulích. Tento produkt je šampiónem v obsahu kyseliny askorbové. Ihned následuje červená sladká paprika. Nejvyšší koncentrace vitaminu je v oblasti stonku. Rutin je také přítomen v pepři - stejný vitamín P, bez kterého se kyselina askorbová nevstřebává, přesněji řečeno, vstřebává, ale mnohem hůře. Vitamin C se nachází také v zelí, zejména v růžičkové kapustě. Bohatá je na ně i salátová zelenina - špenát, petržel, kopr, medvědí česnek, řeřicha, rukola atd. V zimě je hlavním zdrojem vitamínu C pro obyvatele ruských zeměpisných šířek kysané zelí.
Infuze z jehlic používali američtí Indiáni již dlouho na krvácení dásní. Španělští námořníci je následovali. Chcete-li získat vitamínový nápoj, musíte jehličí smrku, borovice, jedle nebo jalovce naplnit do termosky a zalít velmi horkou vodou, ale ne vařící vodou. Pevně uzavřete a nechte jednu až dvě hodiny louhovat.
Uvedené produkty živočišného původuprakticky neobsahují vitamíny. Ve velmi malém množství se nachází ve svalové tkáni, játrech a mozku.
Příčiny ztráty kyseliny askorbové
Udržet kyselinu askorbovou v produktech je extrémně obtížné. Neuvěřitelně rychle se rozpadá. Jeho molekuly reagují s kyslíkem ve vzduchu. V důsledku toho vzniká nová sloučenina - kyselina dehydroaskorbová, která v žádném případě není analogem kyseliny askorbové. Spíše jeho opak. Rostliny obsahují enzym askorbinázu, který je zodpovědný za tuto přeměnu.
Kyselina askorbová se ničí a v důsledku reakce s kovem jde o nádobí i řezné nástroje (ruční nože, mlýnky na maso, mixéry).
Vitamíny se dělí na rozpustné v tucích a ve vodě. Vitamíny C jsou pouze ve vodě rozpustné sloučeniny. Patří sem vitaminy skupiny B. Zelenina a ovoce tepelnou úpravou ztrácejí svou nutriční hodnotu. Vitamíny přecházejí do vody. Kuchař je nalévá do dřezu spolu s tekutinou, ve které se ovoce vařilo. Zelenina a ovoce obsahující ve vodě rozpustné vitamíny C musí být tepelně upraveny za určitých podmínek, aby si zachovaly své živiny.
Konzervace kyseliny askorbové v potravinách je nesmírně důležitá záležitost
Při sekání zeleniny řeznými nástroji - nože, mixér, mlýnek na maso - se ničí buněčné membrány obsahující kyselinu askorbovou. Dochází ke kontaktu s kyslíkem. Z tohoto důvodu je vhodné zeleninu, ovoce a bylinky nakrájet na velké kusy. Je lepší trhat rukama nebo nechat vcelku.
V hlízách brambor se pod slupkou hromadí velké množství kyseliny askorbové. Velkou chybu uděláme tím, že brambory oloupeme a následně uvaříme ve velkém množství vody. Nejen, že ztrácí chuť, nezůstane v něm prakticky nic užitečného. Z takové brambory můžete získat jen zbytečné kilogramy tuku, ale vůbec ne zlepšit své tělo. Výhody hlíz se projeví pouze tehdy, jsou-li pečené ve slupce. Mimochodem, takové brambory jsou nejen velmi užitečné z hlediska zachování vitamínu C, ale také velmi chutné.
Sušení a moření jsou také jisté způsoby, jak uchovat kyselinu askorbovou. Pouze plody je třeba sušit celé a dodržet mírný teplotní režim. Vitamin C je dokonale zachován v suchých šípcích, černém rybízu a rakytníku.
Při fermentaci vzniká kyselé prostředí, které neutralizuje enzymy ničící kyseliny. Historie zná zajímavou skutečnost týkající se bílého zelí. V minulých staletích námořníci a průzkumníci Arktidy velmi trpěli a ve velkém počtu umírali na kurděje. Po objevení vitamínů, zejména C, a jeho objevení v kysaném zelí, se zásoby potravin na lodích na dlouhé vzdálenosti začaly doplňovat o sudy s tímto jednoduchým přírodním zdrojem kyseliny askorbové. Kurděje ustoupily.
Pro vyloučení interakce kyseliny askorbové s kyslíkem jsou produkty pokryty olejovým filmem. V každodenním životě je to prostě štědrá porce rostlinného oleje nalitého do salátu.
Krátkodobé blanšírování zeleniny horkou párou inaktivuje askorbátoxidázu, enzympřítomné v rostlinách a v zásaditém prostředí, které ničí vitamín C. Za tímto účelem se zelí před nakládáním zalije horkou párou, aby neztratilo křupavost, a poté se nakrájí a posype solí. Zelí lák se nelije. Obsahuje vitamíny. Zelí je dobré kvasit s mrkví, brusinkami, brusinkami nebo jablky.
Bobule lze sklízet na zimu smíchané s cukrem nebo medem. To platí pro černý rybíz, jahody, horský popel atd. Aby se zabránilo plísni, je lepší skladovat sklenice s polotovary v tmavém, chladném sklepě nebo v lednici.
Denní požadavek
Vzhledem k tomu, že lidské tělo si samo neposkytuje kyselinu askorbovou v dostatečném množství, musí být získáváno zvenčí. Denní potřeba vitaminu C se u každého člověka liší. Záleží na věku, celkovém zdravotním stavu, životním stylu, zvycích a dalších. I na ročním období záleží. Vzhledem k tomu, že hypervitaminóza C je výjimečný a ojedinělý jev, ale naprostá většina lidí pociťuje nedostatek tohoto vitamínu, je užitečné se seznámit s čísly, kolik miligramů kyseliny askorbové obsahují některé rostliny a jaká může být jejich spotřeba považováno za optimální.
Průměrná denní potřeba se pohybuje od 60 do 100 miligramů na osobu. Největší potřebu kyseliny askorbové pociťují těhotné ženy a kojící matky. Ve stáří je potřeba vitaminu C větší než v mládí, protože stárnoucí tělo je horšímladí to asimilují.
Jak již bylo zmíněno výše, největší množství kyseliny askorbové se nachází v suchých šípcích – 1200 miligramů na sto gramů bobulí. V čerstvém stavu - 420 mg. Vitamin C snadno přechází do vodného roztoku, takže není těžké ho ze šípků extrahovat. Bobule stačí naplnit do termosky a zalít horkou vodou. Po několika hodinách lze léčivý nálev vypít.
Sto gramů červené papriky obsahuje 250 miligramů kyseliny askorbové, zatímco zelená paprika obsahuje 150. Přibližně stejné množství se nachází v zeleninovém salátu a růžičkové kapustě. Je důležité si uvědomit, že v čerstvě natrhané petrželce nebo kopru je více vitamínu C než v prošlé zámořské červené paprice. Bílé a červené zelí vedle čerstvého pepře ztrácí na obsahu kyseliny askorbové. Obsahují ho 60 miligramů na sto gramů produktu, ale v upjatých hlavách zůstává mnohem lepší a delší než v pepři.
V denní nabídce by neměl chybět křen, různé druhy zelí a čerstvé bylinky. Z dováženého ovoce se můžete rozhodnout pro citrusové plody, kiwi a papája. Obsahují kyselinu askorbovou - od 40 do 60 miligramů na sto gramů buničiny. Mimochodem, naše tělo je schopno nějakou dobu uchovat vitamín C. Denní normou je jedno až dvě ovoce nebo talíř salátu z čerstvé zeleniny nebo kysaného zelí. To je docela dostupné i pro velmi chudého člověka.
Vitamínový salát
Řecký salát je pokrm, který je připravován v souladu s požadavky, které umožňují zachování vitaminu v maximální mířeC. Denní dávka kyseliny askorbové je přítomna v porci o hmotnosti pouze 150-200 gramů.
Nakrájejte na velké kousky, asi 2 x 2 centimetry, sladkou papriku, rukama natrhejte špenát nebo salát, také natrhejte kopr, petržel a celer, přidejte rajčata, cibuli, olivy a sýr feta, trochu osolte, pokapeme citronovou šťávou a pokapeme dobrým olejem. To vše nezabere více než deset minut. Vaše denní potřeba vitamínu C je již na vašem talíři. Nyní se musí okamžitě sníst. Aby neztratil své prospěšné vlastnosti, připravuje se tento salát těsně před podáváním.
Chemické látky
Kyselinu askorbovou lze získat nejen z rostlinné stravy, ale také z multivitaminových komplexů, které nabízí moderní farmakologický průmysl. Jedná se o šumivé tablety, jako je "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex" a pastilky, jako je "Asvitol" a askorbové žvýkací tablety. Kromě toho si můžete koupit prášky pro intravenózní a intramuskulární podání a také pro přípravu nápojů. Tyto léky jsou určeny k odstranění hypovitaminózy. Vitamin C se velmi dobře vstřebává a vstřebává. Proces začíná již v dutině ústní a pokračuje dále, celým trávicím traktem.
Na přínos chemikálií kyseliny askorbové existují různé názory. Zejména toto. Všechny přirozené molekuly aminokyselin na Zemi mají levostrannou strukturu. Stalo se to kvůli strukturálním rysům naší sluneční soustavy a směru pohybuultrafialové paprsky. Chemická syntéza tento vzorec neopakuje. Syntetické léky mají dvousměrnou strukturu molekulární rotace. V důsledku toho nejsou tělem zcela absorbovány.
V některých případech jsou však syntetické drogy nepostradatelné. Jaký je nejlepší způsob užívání tablet vitamínu C – před jídlem, během nebo po? Odborníci se domnívají, že časem. V procesu evoluce se lidské tělo naučilo a je zvyklé extrahovat užitečné látky z potravy. Poté, co dostal pilulku, na ní pracuje mnohem méně aktivně, a pokud ji sníte s jiným jídlem, tělo si vezme vitamíny z pilulky jako z jídla.
Chemici a biologové tvrdí, že vitamíny se nejlépe získávají z přírodních produktů a syntetické drogy by se měly užívat pouze podle pokynů lékaře, po důkladném vyšetření a absolvování příslušných testů.
