Trávení potravy je důležitý proces, který přímo ovlivňuje životně důležitou činnost našeho těla. Úplně první zpracování potravy je stále v ústech. Důležitá ale bude jeho další cesta žaludkem. Právě tomu budeme věnovat článek. Budeme analyzovat fáze žaludeční sekrece, zvážit mechanismy její regulace a další důležitá témata.
Čtyři skupiny potravin podle rychlosti trávení
Doba asimilace určité potraviny naším tělem je různá. Veškeré jídlo lze zde rozdělit do čtyř kategorií:
- Sacharidové jídlo – nejrychleji strávené.
- Proteinové jídlo – jeho trávení trvá průměrně dlouho.
- Tučné jídlo (plus jeho kombinace s bílkovinami) je produkt s dlouhou dobou vstřebávání.
- Kategorie potravin, které tělo nevstřebává nebo se tráví příliš dlouho.
Doba trávení pro každou kategorii
Kolik potravy se tedy stráví v žaludku? Zvažte každou kategorii podle času:
- 35-60minut. Jedná se o ovoce, bobule, tekuté fermentované mléčné výrobky, šťávy (z ovoce a zeleniny).
- 1, 5–2 hodiny. Tato kategorie zahrnuje zeleninu, zeleninu, mléčné výrobky (kromě tvrdých a tučných), sušené ovoce, předem namočená semena a klíčky.
- 2–3 hodiny. Ořechy, obiloviny, semena, obiloviny, vařené luštěniny, houby, pečivo a tuhé mléčné výrobky.
- Asi 4 hodiny (nebo vůbec nestráveno). Kategorie zahrnuje: maso, ryby, kávu nebo čaj s mlékem, konzervy, většinu těstovin.
Voda vypitá na lačný žaludek v ní nezdržuje a okamžitě prochází do střev.
Kolik potravy se tráví v žaludku a gastrointestinálním traktu?
V průměru vypadá čas strávený celkovým trávením jídla takto:
- Zůstat jídlo v žaludku – až 4 hodiny.
- Trávení v tenkém střevě – 4–6 hodin.
- Poslední krok (trávení v tlustém střevě) může trvat až 15 hodin.
Fáze žaludeční sekrece
Jak se zde tedy konzumuje zpracování potravin? Rozlišují se následující fáze žaludeční sekrece:
- Fáze mozku.
- Štádium žaludku.
- Střevní stadium.
Co dělá žaludek a dvanáctník ve svém pokračování, podrobně rozebereme.
Stádium mozku
Tato fáze se aktivuje předtím, než se požitá potrava dostane do žaludku. Vzrušuje ji vůně, chuť, pohled na jídlo nebo i myšlenka na něj. Jakčím více se hraje chuť k jídlu, tím aktivnější bude produkce žaludeční šťávy v těle.
Nervové signály, které pocházejí z mozkové kůry, center chuti k jídlu v hypotalamu a amygdale určují fázi mozku. Dále jsou tyto impulsy přenášeny do motorických dorzálních jader bloudivého nervu. Odtud (prostřednictvím vagusových nervů) jdou přímo do žaludku.
Je třeba poznamenat, že tato fáze sekrece bude zodpovědná za přibližně 20 % celkového objemu žaludeční sekrece, která je spojena s příjmem potravy.
Druhý název fáze je komplexní reflex. Souvisí s tím, že se na něm podílejí podmíněné i nepodmíněné reflexy. Začíná za 5–7 minut a trvá 1,5–2 hodiny.
Schéma reflexního oblouku zde bude následující:
- Receptory v ústech.
- Citlivá vlákna mozku, lebeční centra.
- Vagus nuclei, medulla oblongata.
- Pregangliová nervová vlákna.
- Ganglia.
- Postgangliová nervová vlákna.
- Žlázy žaludku zodpovědné za sekreci.
Žaludeční stadium
Z čeho se skládá žaludeční fáze? Jakmile se do tohoto orgánu dostane potrava, začnou se stimulovat dlouhé reflexy ze žaludku do mozku a zpět do gastrointestinálního traktu, střevní lokální reflexy a mechanismus gastrinu. Každý z uvedených prvků způsobuje sekreci žaludeční šťávy během několika hodin, kdy je potrava v žaludku.
Objem sekretu uvolněný během této fáze se bude rovnat 70 % celkové hmoty. Proto proŽaludeční fáze je zodpovědná za většinu veškeré vyrobené šťávy. Jeho celkový objem za den je přibližně 1500 ml. Během této fáze zabíjí kyselina chlorovodíková v žaludeční šťávě škodlivé mikroorganismy obsažené v potravině.
V této fázi budou zapojeny následující mechanismy:
- Centrální nerv. Existují dlouhé reflexní oblouky. Cesta je následující: žaludeční receptory - senzorické dráhy - vagus nuclei (medulla oblongata) - pregangliová nervová vlákna - ganglia - intramurální - postgangliová nervová vlákna - žaludeční žlázy zodpovědné za produkci sekretu.
- Nervózní místní obyvatelé. Patří mezi ně krátké reflexní oblouky, které se uzavřou ve stěnách samotného žaludku.
- Endokrinní. Co zde vyniká? Gastrin, který je uvolňován do krve endokrinními buňkami žaludečního pyloru. Stimuluje sekreci (vylučování) kyseliny chlorovodíkové žlázami fundu.
- Parakrinní. Je to histamin. Je již vylučován všemi částmi žaludku, je vržen do mezibuněčné tekutiny. Jeho působení je lokální (pouze na sousední buňky). Podporuje také sekreci kyseliny chlorovodíkové v žaludku (zabíjí škodlivé mikroorganismy).
Přejděte do další fáze.
Střevní stadium
Připomeňme, že žaludek a dvanáctník jsou zapojeny do celého procesu. Co to znamená? Jídlo v horní části tenkého střeva (zejména v duodenu) nadále spouští žaludeční sekreci.
Jednou funkcí je zvýrazněnížaludeční šťáva se v této fázi vyskytuje v malých množstvích (asi 10 % celkové hmoty). Důvod je spatřován v malém množství gastrinu, který může vyvinout sliznici dvanáctníku.
Stimulace žaludeční sekrece během střevní fáze nastává za účasti dlouhých reflexních oblouků. Současně je zaznamenán inhibiční účinek periferních sympatických reflexů, duodenálních hormonů. Patří mezi ně GIP, sekretin, VIP, cholecystokinin atd.
Inhibice žaludeční sekrece
Za inhibici je zde odpovědný střevní chymus. Nutno říci, že i mírně stimuluje žaludeční sekreci, ale pouze na začátku střevní fáze.
K brzdění dojde pod vlivem dvou faktorů:
- Potrava v tenkém střevě způsobuje enterogastrický reflex. Provádí se přes vnitřní nervový systém střeva, vnější parasympatické a sympatické nervy, určené k potlačení žaludeční sekrece. Reflex se spouští jako reakce na protažení tenkého střeva, podráždění sliznice, přítomnost kyseliny chlorovodíkové, produkty rozkladu bílkovin v horních částech tenkého střeva. Bude součástí složitého mechanismu, který zpomalí vyprazdňování žaludku, když se střeva naplní potravou.
- Tuk, produkty rozkladu bílkovin, kyseliny, hypoosmotické, hyperosmotické tekutiny a další dráždivé látky, které působí na horní část střeva, způsobují uvolňování střevních hormonů. Jedná se o sekretin, který v tomto případě začíná tlumit funkci žaludku. Dalšími hormony jsou somatostatin, žaludeční inhibiční peptid, střevní vazoaktivní peptid. Jejich role je podobná – mít mírný inhibiční účinek na produkci žaludeční šťávy.
Emise žaludeční šťávy mezi jídly
Zajímavým faktem je, že žaludeční sekrece pokračuje mezi jídly. Žlázy budou vylučovat několik mililitrů šťávy každou hodinu během celé přestávky mezi jídly. Tedy v období, kdy trávení v těle prakticky chybí nebo je velmi nepatrné.
Složení tajenky přidělené v tomto případě je také zajímavé. Prakticky neobsahuje kyselinu chlorovodíkovou. Jeho hlavním složením je hlen, malé množství pepsinu.
Ale zvýšení žaludeční sekrece během tohoto období je také možné. Je spojena s emocionálními podněty. Šťáva začíná vystupovat až na 50 ml za hodinu, zvyšuje obsah pepsinu a kyseliny chlorovodíkové. V některých ohledech bude tento proces připomínat cerebrální fázi žaludeční sekrece. Ale s důležitým rozdílem - jídlo nevstupuje do žaludku. Taková činnost organismu je pro člověka zatížena rozvojem peptického vředu.
Žaludeční sekrece probíhá ve třech hlavních fázích – mozková, žaludeční a střevní. Každý z nich má své regulační mechanismy – stimulaci a inhibici. Mezi jídly bude také pozorována mírná sekrece žaludeční šťávy u zdravého člověka speciálními žlázami.
