M altózový sirup je univerzální zlepšovák pro výrobu chleba a cukrovinek: zákusky, dorty, polevy, džusy, sladkosti, zmrzliny. Pozitivně ovlivňuje chuť výrobků včetně piva, protože obsahuje velké množství zkvasitelných cukrů. Při výrobě alkoholu se m altózový sirup používá ke zjemnění chuti a poskytnutí charakteristické pachuti.
Surovinami pro m altózový sirup jsou některé odrůdy kukuřice, ječmene, prosa, čiroku a dalších plodin. Látky obsahující škrob získané ze surovin se za pomoci enzymů zcukrují, vzniklý sirup se filtruje s aktivním uhlím a vaří se do určité konzistence. Melasa je sirup složený z jednoduchých cukrů (např. glukóza) a další nečistoty, které nejsou škodlivé pro lidské zdraví. Má žlutohnědou barvu a sladkou dochuť s vůní ječného sladu. M altózový sirup neobsahuje syntetické a umělé látky, v jeho složení nejsou žádné potravinářské přídatné látky. Také se při jeho výrobě nepoužívá geneticky.upravená surovina.
Výsledkem speciálních studií provedených Klinikou pro léčebnou výživu byl závěr, že melasa je produkt, který je lidským tělem dobře vstřebáván, a velmi vysoké hodnocení bylo uděleno jejím nutričním vlastnostem. Na základě toho se doporučuje používat melasu ve výživě dětí, jako dietní produkt pro pacienty v nemocnicích, sanatoriích, domovech důchodců.
Obsah glukózy v ní není příliš vysoký (25%), takže produkt nekrystalizuje ani při dlouhodobém skladování má nevýznamnou hygroskopičnost. Tyto charakteristické vlastnosti jsou velmi výhodné při výrobě pekařských a cukrářských výrobků.
M altózový sirup se vyrábí pod různými názvy, které se od sebe liší množstvím glukózy, které obsahují:
- M - 40 - používá se při výrobě džusů, zmrzliny, dezertů atd..d;
- M - 50 - používá se při výrobě piva. Výrobní závody stále více opouštějí cukr ve výrobě a stále více pomocí jeho náhražek, včetně m altózového sirupu. Tak byly úspěšně provedeny testy, jak nahradit cukr melasou při výrobě cukrové třtiny. Melasa je tedy dietní, bezpečná náhrada cukru (1 kg m altózového sirupu odpovídá 0,7 kg cukru).
Kromě toho nepochybně ovlivňuje zlepšení kvality chlebových výrobků. Když se do těsta přidá 10,7%, zlepší se schopnost mouky zadržovat plyn, což zvyšuje objem chleba a zlepšuje jeho poréznost. Vpřidáním 7,5 % melasy do těsta se zpomalí proces zatuchlosti chleba, zvýší se jeho trvanlivost, měkkost střídky a pružnost kůrky se zachovají až 72 hodin. Chleba je voňavější a chutnější. M altózový sirup při výrobě piva výrazně (2-3x) zkracuje proces kvašení (přirozený proces kvašení je 4-6 měsíců). Tento faktor používají pivovarníci ke zvýšení produkce a úsporám peněz.
Výrobci, kteří při výrobě používají m altózový sirup, výrazně snižují náklady na výrobky, protože nepoužívají nebo používají v malých množstvích cukr. Tento druh melasy se do receptury zavádí ve stejné fázi technologického procesu jako při použití umělého medu, karamelové melasy, sirupu. Melasa zlepšuje chuť, barvu, hustotu, texturu finálních produktů. Výsledkem je hotový produkt, který je výjimečný vzhledem i chutí.
