Artyčoky, které lze nalézt na pultech obchodů, vzbuzují u kupujících pochybnosti. Ti, kteří rostlinu vidí poprvé, mají mnoho otázek. Zajímá je, k čemu je artyčok užitečný, kde roste, jak ho vařit, zda se vyplatí ho kupovat. Tato plodina se pěstuje a konzumuje již více než pět tisíc let a oceňují ji gurmáni po celém světě.
Historie závodu
Artyčoky se aktivně pěstovaly a používaly jako jídlo ve starověkém Řecku a Římě. Rostlina se konzumovala syrová, vařená, dokonce se sklízela pro budoucí použití. Tato pochoutka byla považována za jídlo bohatých a byla zpívána ve verších.
Kromě chuti byl artyčok ceněn také pro své léčivé vlastnosti. Starověký římský spisovatel Plinius popsal jeho schopnost zvýšit sexuální touhu. Právě pro tuto vlastnost bylo ženám ve Francii zakázáno jíst zeleninu.
Pěstování v Evropě začalo v XV-XVI století. Dnes je populární v mnoha zemích.
Rostlina se do Ruska dostala v 18. století díky Petru I. Zelenina byla považována za delikatesu,používá se v lékařství, dokonce i pěstované artyčoky pro dekorativní účely.
Kde dnes roste? Největšími producenty této plodiny jsou Španělsko, Francie, Řecko, Itálie. Kalifornie je lídrem v dodávkách zeleniny na americké trhy.
Jak rostlina vypadá
Mnoho z nás netuší, jak vypadá rostlina artyčoku. Ale bodláky jsme viděli nejednou. Tyto rostliny vypadají velmi podobně, zejména v období květu.
Část artyčoku, kterou lze konzumovat, není plod, ale nevyfouknutá nádoba (pupen). Tato vytrvalá rostlina má velké listy a rovný stonek. Místa, kde artyčok roste, jsou otevřená slunečnímu záření. Vlhkost by měla být nízká. Za takových podmínek se rostlina dobře vyvíjí a dosahuje výšky kolem metru.
Jak si vybrat a kde najít
Ty, kteří chtějí vyzkoušet exotickou zeleninu, zajímá, kde v Rusku roste artyčok? Bohužel máme rostlinu téměř neznámou. Lze jej nalézt pouze v postelích některých amatérských zahradníků.
Zeleninu si můžete koupit v supermarketech. Čím je ovoce mladší, tím je křehčí. Je však nepravděpodobné, že byste našli mladé šišky, nejsou schopny vydržet přepravu. Ale chuť dospělých artyčoků ve vařené, smažené, konzervované formě je také dobrá.
Kvalitní zelenina by měla být zelená s fialovým nádechem. Jádro má těsně přiléhající šupiny. Samotné pupeny jsou pevné a těžké. Poupátko může být velké i malé, velikost neovlivňuje chuť.
Chcete-li určit čerstvost zeleniny, můžete ji vymáčknout v dlaních a přiložit k uchu. Pokud slyšíte pištění, pak je to čerstvé.
Kromě toho musíte dávat pozor na váhy. Pokud mezi nimi zaznamenáte chmýří, je zelenina přezrálá, takže je nežádoucí ji jíst.
Artyčoky se skvěle uchovávají v lednici, ale nejlepší jsou čerstvé.
Složení a obsah kalorií zeleniny
Čerstvé ovoce obsahuje velké množství vlákniny, kyseliny listové, hořčíku, draslíku, fosforu, železa, vitamínů C, K a skupiny B. Obsahuje také organické kyseliny, v okvětních lístcích jsou přítomny silice, které dodávají speciální ochutnejte rostlinu.
Ve 100 g zeleniny je přibližně 47 kalorií.
Použití při vaření, úložné funkce
Artyčok je kultura, která se široce používá při vaření. Ne každý ví, jak tuto zeleninu použít. Mladé a malé pupeny lze jíst celé a velké okvětní lístky lze odtrhnout. Pokud je rostlina přezrálá, před použitím se uvaří:
- Umyté, zbavené stopky a hrubých částí.
- Rozložte šupiny tak, aby bylo vidět jádro zeleniny.
- Pokapejte citronovou šťávou a vařte v osolené vodě do měkka.
S ovocem můžete vařit zeleninový guláš, podávat se smaženým masem atd.
Aby byly artyčokové pokrmy co nejzdravější, měli byste je jístčerstvý. Po určité době po uvaření zelenina ztmavne, ztratí své prospěšné vlastnosti.
Aby artyčok zůstal déle čerstvý, musí být správně skladován. Pro tento účel je lepší použít vzduchotěsné plastové sáčky. Je nutné odříznout okraj stonku. Prodloužíte tím životnost. Artyčok připravte nejlépe do 7 dnů od nákupu. Tato rostlina se dobře udržuje zmrazená.
Fytoterapie artyčokem
Už ve starověkém Řecku si ženy posilovaly vlasy pomocí šťávy z této rostliny. V Egyptě se artyčok používal ke zlepšení funkce trávicího traktu a Římané si byli jisti, že dokáže očistit nejen tělo, ale i ducha.
Moderní medicína také využívá kořeny a listy artyčoku. Použití přípravků na rostlinné bázi přispívá k:
- Lepší odvod tekutin z těla.
- Snížení hladiny amoniaku v krvi.
- Zlepšete odtok žluči.
- Snížit cholesterol.
- Normalizace trávicího traktu.
Zelenina je užitečná pro ty, kteří trpí cukrovkou. Pro svou schopnost snižovat projevy alergií se artyčok používá i na kopřivku, lupénku, ekzémy.
Vzhledem k vynikající chuti a nízkému obsahu kalorií a také schopnosti urychlit metabolismus je konzumace zeleniny užitečná pro ty, kteří chtějí zhubnout. U starších lidí s aterosklerózou se doporučuje použití artyčoku v jakékoli formě.
Vzhledem k přítomnosti flavonoidův listech a jádru plodu se doporučuje používat při rakovině. Zvláště účinné přípravky na bázi artyčoku pro prevenci rakoviny prsu, rakoviny prostaty, maligních patologií hematopoetického systému. Podle výsledků nedávných studií listy rostliny přispívají k nekróze rakovinných buněk, snižují pravděpodobnost rozvoje onkologie a inhibují růst existujících novotvarů.
Využití artyčoku v lidovém léčitelství
Tradiční léčitelé používají ve svých receptech květenství, listy, kořeny rostlin. Listy by se měly sklízet během období květu, sušit je na místě chráněném před přímým slunečním zářením a pravidelně je obracet. Květenství se používají čerstvé. Kořeny by se měly sklízet koncem podzimu. Měly by se setřást ze země, nakrájet na malé kousky a usušit.
Existuje mnoho užitečných rostlinných prostředků, které úspěšně používají tradiční léčitelé:
- Odvar. K přípravě produktu se 50 g listů nalije litrem vroucí vody, vloží se do vodní lázně na čtvrt hodiny. Používá se vnitřně po celý den nebo se používá externě při kožních onemocněních.
- Infuze. Náprava se připravuje ze dvou čajových lžiček sušených listů, naplněných sklenicí vroucí vody. Náprava je infuzována po dobu 10 minut. Při poruchách funkce jater a ledvin užívejte 100 ml třikrát denně před jídlem.
- Šťáva. Čerstvá šťáva se používá ke zvýšení sexuální touhy a zvýšení potence. Pijte čtvrt šálku dvakrát denně. Stomatitida, drozd a praskliny v jazyku se ošetřují výplachy, které se připravují ze šťávy rostliny.s medem.
- Artyčokový čaj. Prospěšné vlastnosti nápoje zajímaly vědce. Studie prokázaly, že pravidelná konzumace čaje tonizuje, snižuje hladinu cukru v krvi, pomáhá čistit pokožku, odstraňuje kocovinu a zmírňuje gastrointestinální potíže. K přípravě léku by měla být lžička kořenů nalita 250 ml vroucí vody, trvat na hodině. Poté jej lze konzumovat po celý den.
Jaké jsou kontraindikace
Neexistuje jednotný názor na kontraindikace artyčoku. Někteří odborníci trvají na jeho naprosté neškodnosti, jiní jej nedoporučují používat při poruchách jater a ledvin, gastritidě s nízkou kyselostí, nízkým krevním tlakem. Tuto zeleninu byste neměli zahrnout do svého jídelníčku pro ženy, které nosí dítě, kojící matky, děti do 12 let. Před použitím rostliny pro léčebné účely je lepší se poradit s lékařem.
Navzdory tomu, že u nás je téměř nemožné najít místa, kde artyčok roste, máme možnost se s touto unikátní rostlinou seznámit nákupem v supermarketu. Vynikající chuť a blahodárné vlastnosti této zeleninové plodiny ocení nejeden gurmán.
