Otrava je považována za běžnou nemoc. Mnoho lidí zažilo tento stav alespoň jednou v životě. Intoxikace může být způsobena přítomností bakterií v potravinách. Nabízí informace o mikrobiální otravě jídlem, jejích příznacích, léčbě a prevenci.
Hlavní typy intoxikace
Podle Mezinárodní klasifikace nemocí jsou tyto stavy způsobeny požitím potravin, které obsahují bakterie nebo jiné toxické látky do trávicího systému. Odborníci rozlišují následující typy otrav:
- Intoxikace nezpůsobené expozicí patogenním organismům.
- Otrava jídlem mikrobiálního původu.
- Patologie, jejichž příčina nebyla stanovena.
Většina intoxikací je způsobena škodlivými bakteriemi (klostridium, stafylokok, salmonela), které se dostanou do trávicího systému.
Společné rysy všech typů patologií
Nezáleží na tomjaké typy mikrobů vyvolávají onemocnění, všechny tyto stavy se vyznačují následujícími znaky:
- Infekce začíná náhle.
- Nemoc může být rozšířená. To je způsobeno skutečností, že několik lidí používá produkt současně.
- Průběh nemoci je akutní, ale ne dlouhý.
Kdy se začnou objevovat příznaky intoxikace? Odpověď na tuto otázku závisí na typu otravy. Například příznaky salmonelózy zpravidla začínají pacienta rušit po 6-12 hodinách. U botulismu může být inkubační doba od 7 do 10 dnů.
Faktory přispívající k výskytu patologie
Jak se bakterie, které vyvolávají intoxikaci, dostávají do potravy a do trávicího traktu? Organismy, které způsobují mikrobiální otravu jídlem, se nacházejí v půdě, rybách, korýších, říční a mořské vodě.
V některých případech se do potravin dostávají špinavýma rukama v případě nedodržování hygienických pravidel, vaření lidmi trpícími hnisavými kožními onemocněními a také porušením trvanlivosti výrobků a technologie jejich výroby. příprava. Často dochází k intoxikaci v důsledku použití husích a kachních vajec, infikovaných produktů živočišného původu. Mikrobi mohou být na povrchu ovoce, bobulovin, zeleniny.
Dostanou se tam částečkami špíny, prachu. Bakterie přenášejí hlodavci, členovci.
Různé druhy intoxikace způsobené mikroby
Tyto patologiese dělí na několik typů. Podle toho, které bakterie pronikají do lidského gastrointestinálního traktu, se rozlišují následující kategorie onemocnění:
- Otrava salmonelou.
- Stafylokoková intoxikace.
- Nemoc způsobená klostridiemi (botulismus).
- Nemoci E. coli.
- Mykotoxikózy – otrava plísněmi.
Tato skupina patologií se také dělí na potravinovou toxikózu a toxické infekce. K prvnímu typu onemocnění dochází v důsledku vstupu jedů škodlivých bakterií do gastrointestinálního traktu v nepřítomnosti mikrobů, které tyto látky vylučují.
Druhá kategorie se vyvíjí v důsledku pronikání potravy do trávicího traktu, ve kterém jsou patogenní organismy, které se ve velkém přemnožily. V průběhu života samozřejmě uvolňují i toxiny. Existují obecné příznaky, které lze pozorovat u jakéhokoli typu takové intoxikace.
Charakteristické projevy
Nemoc obvykle začíná náhle. Většina intoxikací se projeví do 3-4 hodin po požití infikovaných potravin. Onemocnění je charakterizováno akutním průběhem, výrazné projevy jsou pozorovány během prvních dvou dnů. Příznaky mikrobiální otravy jídlem jsou následující:
- Výskyt nevolnosti, záchvaty zvracení.
- Přítomnost nepohodlí v pobřišnici.
- Častá, řídká stolice.
- Patologické projevy centrálního nervového systému (bolest hlavy,poruchy vidění, záchvaty).
- Horečka.
infekce E. coli. Způsoby, jak tomu zabránit
Tento mikroorganismus tvoří mnoho kmenů, mezi nimiž jsou neškodné a patogenní. Neškodní lidé obývají střeva člověka již v prvních hodinách po jeho narození. Pro člověka jsou velmi důležité, neboť přispívají k normální činnosti trávicího traktu. Pouze v případech, kdy se dobré E. coli dostanou do jiných orgánů (prostata, pochva atd.), mohou způsobit zánět.
Patogenní Escherichia coli ve střevech zdravého člověka chybí. Dostanou se tam, pokud člověk konzumuje špinavé potraviny, nedostatečně zpracované maso, mléko. Tyto mikroorganismy mohou způsobit závažná infekční onemocnění. Některé kmeny produkují toxiny tak jedovaté, že způsobují smrt u starších pacientů, dětí a osob se slabou imunitou.
Nemoc způsobená patogenní Escherichia coli se objevuje v důsledku vstupu kontaminovaných potravin do trávicího traktu a také v důsledku nedodržování osobní hygieny při jídle nebo vaření. Pokud byly potraviny navíc nesprávně skladovány, mohou se v nich tyto bakterie také množit. Aby nedošlo k zachycení patogenní E. coli, musíte si pamatovat tato doporučení:
- Proveďte důkladnou tepelnou úpravu potravinářských výrobků (maso, syrové mléko).
- Dodržujte pravidla skladování potravin.
- Umyjte ovoce, bobule, bylinky, zeleninu.
- Respektujte osobníhygiena.
Otrava salmonelou
Toto onemocnění se týká i otravy jídlem mikrobiálního původu. Patologie se vyskytuje v důsledku konzumace drůbežího masa, stejně jako tepelně neupraveného mléka a syrových vajec. Skrytá doba je šest až dvanáct hodin. Ve vzácných případech se příznaky intoxikace začnou objevovat již druhý den. Nemocný má pocit nevolnosti, objevuje se tekutá a hlenová stolice, pocit slabosti, křeče v pobřišnici.
Patologie způsobená botulotoxinem
Tento stav je v lékařské praxi považován za jeden z nejzávažnějších typů otrav. Vyznačuje se vysokou pravděpodobností úmrtí pacientů v důsledku poškození orgánů centrálního nervového systému a dýchacího systému. Je známo, že zdravotní riziko nepředstavuje samotná bakterie, ale látky, které se uvolňují při její životně důležité činnosti. Biotopem mikroba je tělo ptáků, savců a ryb. K rozmnožování dochází v potravinách.
Hlavní nebezpečí představují konzervovaná zelenina, bobule a ovoce a také doma vařené ryby. U botulismu je inkubační doba přibližně 4-6 hodin. U některých pacientů se symptomy patologie objeví 10 dní po požití infikovaného jídla.
Příznaky onemocnění zahrnují nepohodlí v pobřišnici, zvracení, výskyt mlhy před očima, poruchy dýchání a polykání, sucho v ústech. Teplota s botulismem se nemusí zvýšit. Při těžké intoxikaci je bolest v hlavě, ztráta hlasu, člověk nemůže jíst ani pít. Při této formě otravy byste měli okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.
Terapie zahrnuje čištění žaludku, zavedení speciálního séra a pití velkého množství tekutin. V případě respiračních poruch je pacientům zajištěna mechanická ventilace.
Stafylokoková intoxikace
Jedná se o patologii, která se vyznačuje akutním průběhem. Vyskytuje se v důsledku konzumace kontaminovaných potravin.
Otrava jídlem mikrobiálního původu způsobená zlatým stafylokokem se objevuje 2-4 hodiny po vstupu bakterií do těla. Jsou doprovázeny příznaky jako bolest břicha, intenzivní zvracení, bolest hlavy, pocit slabosti, bolest očí. Nevolnost trvá jeden až tři dny. Otrava Staph není smrtelná.
V produktech připravených rukama lidí trpících bolestmi v krku, hnisavými kožními lézemi se množí bakterie. Aby se zabránilo otravě, měli by být pracovníci v potravinářství vyšetřeni na tato onemocnění. Mléko je nutné převařit, dodržovat normy tepelné úpravy a skladování produktů.
Intoxikace plísní
Tyto organismy představují zdravotní riziko, protože uvolňují vysoce toxické toxiny. Jakmile se dostanou s jídlem do těla, způsobí vážné poškození orgánů. Například některé jedyzpůsobit maligní novotvary v játrech. Mezi potravinové mykotoxikózy patří otrava námelem, fuzariotoxikóza a aflotoxikóza. Nemoci jsou důsledkem následujících faktorů:
- Jíst chléb vyrobený z obilí kontaminovaného plísněmi.
- Jíst produkty z pšenice nebo žita, které byly v zimě dlouhou dobu na poli a byly vystaveny vlhkosti.
- Zdrojem infekce mohou být arašídy, káva a kakaové boby kontaminované těmito organismy.
Pečlivé dodržování pravidel pro sklizeň, sklizeň a zpracování obilí a dalších produktů pomáhá předcházet projevům intoxikace.
Metody terapie
Otrava způsobená mikroby, doprovázená záchvaty zvracení a řídkou stolicí. Tím člověk ztrácí velké množství vody, jeho stav se ještě zhoršuje. S tímto neduhem by proto měla být pacientovi okamžitě poskytnuta pomoc. Nejprve musíte zavolat lékaře. Za druhé, než dorazí lékař, dejte oběti vypít hodně vody a vyčistěte žaludek.
Užívání prostředků, které obnovují rovnováhu tekutin v těle (například Regidron), pomáhá vyhnout se dehydrataci. V některých případech pacient potřebuje nemocniční léčbu, která zahrnuje léky, které eliminují zánět, antibiotika, injekce a kapačky.
Jak zabránit rozvoji patologie
Prevence mikrobiální otravy jídlem je následující:
- Přísnékontrola kvality masa, ryb, mléka, cukrovinek a uzenářských výrobků, uzenin, konzerv.
- Dodržování podmínek zpracování a skladování potravin, kontrola načasování implementace.
- Provádějte pravidelné lékařské prohlídky zaměstnanců potravinářského průmyslu.
- Odmítněte dělat houby v konzervě doma.
- Soulad s hygienickými normami.
- Uchovávání sklenic s džemem a okurkou v lednici.
Kontrola zboží
Postup provádí Rospotrebnadzor. Potravinářské výrobky musí být testovány, pokud má kupující podezření, že potravina nebo nápoj obsahuje patogenní bakterie nebo velké množství chemikálií. Takové okolnosti totiž mohou způsobit vážné zdravotní problémy. Existuje několik druhů zboží, jehož kontrolu obvykle provádějí zaměstnanci společnosti Rospotrebnadzor. Mezi potraviny, které jsou poměrně často kontrolovány, patří:
- Mořské pochoutky.
- Mléčné výrobky.
- Maso a hotové potraviny.
- Ovoce a zelenina.
Přítomnost chemikálií a škodlivých mikroorganismů ve výrobcích naznačuje potenciální nebezpečí potravin pro zdraví kupujících.
