Účelem tohoto článku je studovat roli hlavního chemického prvku buňky – draslíku – v metabolismu lidského těla. Zjistíme také, jaký denní příjem draslíku a hořčíku zajistí fungování všech životně důležitých orgánů a fyziologických systémů našeho těla.
Biochemie, její úkoly a vyhlídky
V každodenním životě často používáme fráze jako: "Tohle by se mělo jíst, protože je to zdravé." Za běžnými tvrzeními se skrývá celá věda, která dává vyčerpávající odpověď na otázky o zdravé a výživné stravě na základě chemického složení látek obsažených v potravinářských výrobcích. Biochemie studuje roli chemických prvků v metabolismu a slouží jako základ pro fyziologii věku, dietologii a hygienu potravin. Jeho úkolem je studovat mechanismy regulace asimilačních a disimilačních reakcí a také objasnit roli chemických prvků, jako je sodík, draslík, hořčík, chlór v životně důležité činnosti buněk a lidského těla jako celku. Dietologie na základě biochemických studií určuje, jaká je denní dávka draslíku, železa, sírya další prvky nezbytné k zajištění normální úrovně metabolismu.
Elementární chemické složení živých organismů
Vědci-biochemici dokázali, že rostliny, zvířata a lidé obsahují ve svých buňkách většinu chemických prvků tabulky D. Mendělejeva. Draslík a hořčík, o jejichž hodnotě uvažujeme, jsou makroživiny, to znamená, že jejich obsah v buňkách je vysoký. Pojďme se u jejich funkcí zastavit podrobněji a zjistit, jaká bude denní potřeba draslíku pro člověka.
Role draslíku při transportu látek přes buněčné membrány
K určení role draslíku při přenosu iontů přes membránovou buněčnou dvojvrstvu se používá indikátor, jako je koeficient permeability P. Závisí na tloušťce buněčné membrány, rozpustnosti draselných iontů v lipidová vrstva a difúzní koeficient D. Například póry membrány lidských erytrocytů jsou selektivní pro draselné ionty a jejich koeficient permeability je 4 pm/s. Také poměrně nízká permeabilita membrány nejdelšího procesu neurocytu, axonu, je zcela závislá na draslíkových kanálech. I když je třeba poznamenat, že mohou procházet i jinými ionty, ale s nižšími hodnotami koeficientu permeability než draslík. Na základě výše uvedeného je zřejmé, jakou roli hraje draslík ve fungování nervového systému, jehož denní norma je v průměru 2 gramy a pro lidi, kteří se zabývají těžkými druhy práce - od 2,5 do 5 g.
Vliv iontů draslíku na prácikardiovaskulární systém
Všechny informace a vědecké výzkumy týkající se normálního fungování srdce a práce cévního systému jsou nyní velmi aktuální kvůli zvýšené míře stresových situací, zrychlení životního tempa, rozšířeným špatným návykům (kouření, alkoholismus obyvatelstva). Výskyt anginy pectoris, ischemické choroby, riziko srdečního infarktu a mozkové mrtvice je v současnosti velmi vysoký. Draslík, jehož denní norma vstupuje do našeho těla především s cennými živočišnými produkty: rybami, telecím masem, mlékem, normalizuje krevní tlak, reguluje inervaci myokardu. To přispívá k prevenci srdečních arytmií: arytmií a tachykardie. Není nutné podceňovat skutečnost, že makronutrient je obsažen v mnoha rostlinách, které nám slouží jako potrava, a to: v bramborách - 420 mg, v řepě - 155 mg, v zelí - 148 mg (na 100 g produktu).
Laskavý společník draslík – hořčík
Je třeba poznamenat, že spolu s draslíkem jsou pro normální buněčný metabolismus nezbytné i ionty hořčíku. Jsou to makroživiny a často působí jako synergisté v biochemických reakcích. Hořčík, stejně jako draslík, jehož denní norma je poměrně vysoká (od 0,8 do 1,2 g), reguluje tonus kosterního svalstva, srdeční činnost, řídí vedení signálů v nervové tkáni, proto se oba makronutrienty používají k prevenci nespavosti, podrážděnost, panické stavy způsobené nedostatkem draslíku a hořčíku.
Obamakroživiny vstupují do jídelníčku s potravinami, jako je rýže, pohanka, luštěniny, játra a drůbeží maso, a také se zakysanými mléčnými nápoji. Pravidelná konzumace takového jídla kompenzuje nedostatek draslíku v lidském těle.
Věkové a pohlaví rozdíly v dávkování makroživin
Jak jsme již řekli, oba stopové prvky – hořčík a draslík (jehož denní příjem se pohybuje od 2 do 4 gramů denně) – ovlivňují tvorbu kostní tkáně a přispívají k jejímu růstu a opravě. To je velmi důležité, zvláště v dětství. Pro získání požadovaného množství draslíku (od 0,15 do 0,3 g denně) by ve stravě dítěte mělo být přítomno ovoce a bobule, zejména meruňky, banány a jahody. V dostatečném množství musí dítě konzumovat kefír, jogurt, kuřecí maso a vejce. Protože tělo dítěte rychle roste, je nezbytná každodenní pozitivní buněčná rovnováha draslíku. Ionty tohoto chemického prvku se podílejí na syntéze proteinů, glykogenu, tvoří pufrační vlastnosti krve a také zajišťují vedení nervových vzruchů a svalových kontrakcí. Z dobrého důvodu lze říci, že všechny tyto funkce plní draslík. Jeho denní norma pro děti je 460 mg. Tento chemický prvek je také potřebný pro zlepšení zdraví ženského těla. Denně je třeba dodat až tři gramy draslíku. Vzhledem k tomu, že těžké druhy fyzické práce vykonávají především muži, měla by pro ně denní potřeba draslíku činit až 5 gramů.
Dietistévarovat, že použití rafinovaného cukru, kávy, alkoholu blokuje vstřebávání draslíku z potravy, která vstoupila do gastrointestinálního traktu. Nedostatek makroživin lze překonat použitím vitamín-minerálních komplexů, jako je Duovit, Supradin, nebo zavedením sušeného ovoce, vlašských ořechů, dýňových semínek do stravy lidí se špatnými návyky. To by mělo zajistit denní příjem draslíku. V sušených meruňkách je jeho obsah 2,034 g na 100 g výrobku. Tento objem by měl být rozdělen do několika jídel a neměl by se jíst najednou, jinak lze pozorovat projevy dyspepsie. V souvislosti s popularizací aktivního životního stylu vyvinuli vědci diety, které nejlépe vyrovnávají potřebu hořčíku a draslíku v našem těle. Jedná se především o zavedení do jídelníčku lehce stravitelných bílkovinně-zeleninových směsí, které nevyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu a jsou napařeny. Obsahují denní potřebu draslíku v gramech - od 3 do 4,7, dále potřebné množství hořčíku, vápníku, železa a stopových prvků.
Proč by výživa měla být kompletní
Co se může stát, když naše tělo zažije nedostatek nebo nadbytek prvků, jako je hořčík a draslík? Jejich denní norma, jak si vzpomínáme, by měla být 1,8-2 g a 3-4,7 g. Systémové poruchy trávení, nervové poruchy, hypertenze mohou být důsledkem nedostatku prvku, jako je draslík. Jeho denní norma by také neměla přesáhnout 4,7 gramu, jinak člověkdiagnostikovat polyurii, poruchy srdce a ledvin.
