Maso je jednou z hlavních složek stravy většiny lidí, která dodává tělu bílkoviny a mnoho stopových prvků včetně železa a také řadu vitamínů. Z masa se dá uvařit velké množství rozmanitých a chutných jídel, včetně těch pro dietní výživu. Přesto je nekvalitní maso vážným zdravotním rizikem, protože může způsobit otravu nebo, jak se říká v medicíně, otravu jídlem. Při prvních příznacích otravy masem je třeba vyhledat pomoc specialistů.
Jak dochází k otravě masem
Vyvolání otravy masem může:
- porušení hygienických a hygienických norem při řezání;
- porážka nemocných zvířat;
- porušení pravidel skladování nebo přepravy;
- jíst tepelně neupravená masitá jídla.
Maso je živnou půdou pro mnoho patogenů. Narážet najeho povrch se rychle množí, pronikají do hlubších vrstev a produkují nebezpečné toxiny. Pokud není maso správně zpracováno při vysoké teplotě, pak s vysokou pravděpodobností proniknou do těla s jídlem patogenní bakterie. Toxické prvky vitální aktivity mikrobů způsobují zánětlivé procesy ve sliznicích střev a žaludku, v důsledku čehož je narušena absorpce vody a živin klky tenkého střeva. To je základem rozvoje syndromu gastroenteritidy. V případě otravy masem se také projevuje syndrom intoxikace, jehož výskyt je spojen s pronikáním bakteriálního toxinu do krevního řečiště.
Botulismus
Otrava z masa infikovaného Clostridium botulinum má mírně odlišnou patogenezi. Takoví mikrobi produkují silný jed, který se šíří po celém těle, proniká do nervových synapsí a blokuje jejich činnost. Příznakem otravy masem je v tomto případě ochrnutí svalů, včetně těch, které regulují dýchací pohyby. To má nejvážnější následky.
Příznaky otravy masem
Inkubační doba pro rozvoj otravy jídlem způsobené konzumací masa infikovaného stafylokokem nebo salmonelou nepřesahuje dva dny. Čím více patogenních mikroorganismů proniklo do trávicího systému, tím kratší bude toto období a tím výraznější bude klinický obraz.
Hlavní příznaky otravy masem u lidí jsou:
- tíže vepigastrický;
- nausea;
- křečovité bolesti břicha;
- vomit;
- opakovaný a hojný průjem;
- tachykardie;
- zvýšená tělesná teplota;
- nižší krevní tlak;
- bolest hlavy a svalů;
- slabost.
Botulismus se může objevit při konzumaci uzeného, uzeného nebo nekvalitního konzervovaného masa. Počáteční příznaky tohoto nebezpečného jsou stejné příznaky, včetně průjmu s otravou jídlem, jen později se u pacienta rychle rozvine slabost, dýchání se stává povrchním. Pokud léčba nezačne okamžitě, může dojít k úmrtí v důsledku respirační paralýzy.
Syrové maso
Mnoho exotických jídel je založeno na syrovém nebo nedovařeném mase. Například známé masité pokrmy s krví mohou způsobit těžkou otravu, která končí hospitalizací lidí v nemocnici. Přesto se najdou lidé, kterým tato jídla opravdu chutnají, a právě ti jsou nejčastější obětí botulismu. Příznaky otravy syrovým masem jsou stejné jako u všech otrav jídlem. Co se stane, když se to stane?
Dochází k těžké nevolnosti, průjmu, zvracení a horečce. V případě otravy syrovým masem se takové příznaky u člověka rozvíjejí mnohonásobně rychleji než v případě vařeného masa, protože při absenci tepelného ošetření obsahuje tento produkt extrémně vysoký obsah patogenů.bakterie.
Vařený produkt
Odpověď na otázku, zda je možné se otrávit vařeným masem, je poměrně komplikovaná, protože vše závisí na tom, kdy produkt použít - ihned po vaření nebo po určité době. Medicína doporučuje jíst jakékoli jídlo pouze čerstvé, ale pokud je pokrm uložen v chladničce, musí být spotřebován do dvou dnů. Po uplynutí této doby se potravina stává nevhodnou ke konzumaci, což platí i pro vařené maso. Mohou se tedy otrávit, pokud bylo maso uvařeno před několika dny a již se v něm usadily patogenní bakterie.
Otrava zkaženým masem
Otrávit se takovým masem je poměrně obtížné z toho prostého důvodu, že takový produkt je snadno rozpoznatelný podle silného nepříjemného zápachu. Takové maso přirozeně nezpůsobí chuť k jídlu, ale dnes je více případů, kdy jsou na pultech stále nekvalitní produkty. Zkažené maso bezohlední podnikatelé namáčejí do speciálních roztoků, včetně manganistanu draselného, po kterých získá svěží vzhled a příjemnou barvu. V takové situaci nebude těžké se otrávit zkaženým masem.
První pomoc – co dělat?
V případě otravy masem by první pomocí mělo být očištění těla od škodlivých mikrobů, kteří toto onemocnění vyvolali, a také od toxinů, které produkují. První věc, kterou musíte udělat, je omýt žaludek. Doma se to dělá tím nejjednodušším způsobem. Nemocné nápojeněkolik sklenic vody pak v důsledku podráždění kořene jazyka způsobí zvracení. Podobný postup by měl být proveden několikrát, dokud nevyjde veškerá potrava ze žaludku. Je přísně zakázáno provádět vlastní výplach žaludku dětem a pacientům v bezvědomí.
Léky
Po zákroku je nutné užít absorbující léky, které absorbují toxiny a přirozeně je odstraňují. Jako lék na otravu jídlem lze použít absorbenty - aktivní uhlí nebo přípravky Enterosgel, Filtrum STI. Pití velkého množství vody pomáhá výrazně zmírnit projevy intoxikace a předcházet možnému rozvoji dehydratace a také vzniklé elektrolytové nerovnováze. Nemůžete okamžitě vypít hodně tekutiny, protože to vyvolá zvracení. Je lepší podávat pacientovi roztok "Rehydronu" každých 10 minut po malých doušcích.
Kdy potřebujete lékařskou pomoc?
I když se příznaky otravy masem zdají na první pohled nevýrazné, je vhodné poradit se s lékařem. A to je zvláště důležité udělat v následujících situacích:
- pokud bylo dítě otráveno;
- příznaky intoxikace přetrvávají déle než dva dny;
- dochází k prudké svalové slabosti a poruchám dýchání;
- snížená diuréza (močení);
- krevní tlak výrazně klesl.
Metody léčby
Terapeutické intervence a jejichobjem otravy masem přímo závisí na typu patogenu, který ji vyvolal. Takže například v případě salmonelózy specialisté předepisují antibakteriální léky a provádějí infuzní léčbu.
Léky, které se používají při otravách jídlem, včetně masa, se dělí do tří skupin v závislosti na směru jejich účinku a účelu podání:
- antiemetika (používaná po vyčištění žaludku od obsahu): "Cerukal";
- léky na odstranění toxinů (absorbentů): aktivní uhlí, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum atd.;
- prostředky pro normalizaci vodní a elektrolytové rovnováhy: "Regidron", jiné solné roztoky;
- symptomatické léky na otravu jídlem: trávicí enzymy, léky proti bolesti (No-shpa, Citramon) a antipyretika (Nurofen, Paracetamol).
V případě botulismu je nutné co nejdříve začít zavádět do krve pacienta antibotulotoxinové sérum, které botulotoxin neutralizuje. S rozvojem těžkého respiračního selhání je nutné převést pacienta na umělé dýchání, proto jsou tito pacienti zpravidla hospitalizováni na jednotce intenzivní péče.
Prevence jedů
Abyste se neotrávili masem a masnými výrobky, musíte dodržovat některá pravidla pro výběr masa na pultech obchodů, jeho následnou úpravu a skladování.
Výrazně snížit riziko otravy masemPomohou vám následující návrhy:
- Výrobek je nutné zakoupit ve velkých obchodních řetězcích, kde projde příslušnou hygienickou kontrolou. Lze jej zakoupit i na trhu, pokud má prodejce hygienickou knížku a veterinární osvědčení k prodávaným výrobkům.
- Než si koupíte maso, musíte ho pečlivě prozkoumat a věnovat zvláštní pozornost jeho vůni a barvě. Pokud produkt vypadá podezřele, má vůni netypickou pro čerstvé maso, musíte jej odmítnout.
- Uchovávejte produkt doma v mrazáku a až bude připravený - v chladničce, v uzavřené nádobě nejdéle dva dny.
- Před jídlem proveďte tepelné ošetření.
- Nejezte masové konzervy v nafouklých konzervách.
Pokud jde o masové pokrmy, které se prodávají hotové, v kulinářských odděleních obchodů nebo jedí v kavárnách, v tomto případě se také musíte pečlivě seznámit s jejich vůní a chutí. Zkažený produkt však nelze vždy podle takových znaků poznat, nejčastěji vypadají velmi chutně masové sendviče nebo řízky. Lékaři doporučují vařit si maso sami jako prevenci otravy masem a nekupovat hotová jídla. Pokud se oběd nebo večeře koná v kavárně, musíte navštívit pouze osvědčená místa a také ta, která mají dobrou pověst. Je třeba se vyhnout různým bistrům a rychlému občerstvení.
Komplikace
Pokud příznaky otravy masem nejsoubyly včas zaznamenány, pak s rozvojem toxické infekce může probíhat v těžké formě, která je ve většině případů pozorována u dětí a oslabených lidí, mohou nastat některé komplikace. Nejběžnější z nich jsou:
- Infekční-toxický šok je nebezpečná komplikace, která pro oběť představuje ohrožení života. Tento stav vzniká, když se do krevního oběhu vstřebá velké množství různých bakteriálních toxinů, které přispívají k výraznému poklesu krevního tlaku, někdy až ke kolapsu. Také, když dojde k této patologii, rozvine se významné porušení srážení krve ve formě syndromu intravaskulární diseminované koagulace s tvorbou malých krevních sraženin ve všech cévách.
- Sepse (běžněji známá jako otrava krve). Tato komplikace vzniká nejčastěji u oslabených lidí a je charakterizována průnikem patogenních bakterií z trávicího systému do krve, jejich následným šířením po těle a usazováním ve vnitřních orgánech. Zároveň ve většině případů vzniká jaterní absces, kdy se v tomto orgánu vytvoří dutina naplněná hnisavým obsahem.
- Hypovolemie, což je výrazný pokles množství minerálních solí a tekutin v těle. Současně se vyvíjejí křeče a poruchy v práci orgánů kardiovaskulárního a nervového systému, selhání ledvin.
- Dysbakterióza, která obvykle působí jako pozdní komplikace otravy masem a jinými otravami jídlem,a pokračuje s porušením rovnováhy normální mikroflóry ve střevě a převahou zástupců.
