Otrava jídlem v domácnostech je běžný jev. Každá hospodyňka má na poličce v kuchyni vysoce toxické přísady. Jednou z těchto látek je octová esence. I přes pomyslnou bezpečnost a šetrnost k životnímu prostředí se jedná o velmi nebezpečnou látku. Otrava octovou esencí je jednou z hlavních otrav potravinářských přídatných látek.
Hlavní druhy a vlastnosti octa
Kyselina octová je potravinářský konzervant se složitou chemickou molekulární strukturou. Existují následující odrůdy:
- Esence z jablečného octa v minimální koncentraci přináší lidskému tělu pouze pomoc. Tradiční medicína doporučuje pít nalačno roztok lžičky jablečného octa ve sklenici čisté studené vody jako protizánětlivé a antibakteriální činidlo. Intoxikace organismu začíná užitím 100 ml čisté 5% esence z jablečného octa. Možné popáleniny jícnu, žaludeční sliznice a poškození vnitřních orgánů.
- Vínný ocet v malých dávkách je vynikající profylaktikum při onemocnění kardiovaskulárního systému. Široce používané v japonské kuchyni. Má světlé kyselé aroma. K předávkování nebezpečnému pro zdraví dochází při užití více než 30 ml 5% esence.
- Balzamikový ocet lékaři zakazují používat i v nepatrném množství lidem s onemocněním trávicího traktu. Navzdory svým jasným chuťovým vlastnostem dochází k otravě nejrychleji v případě předávkování.
- Stolní ocet je 9% roztok kyseliny octové. Toto je nejnebezpečnější roztok, protože má obvykle extrémně vysokou koncentraci kyseliny (od 15 % a více). Mělo by být pečlivě chráněno před dětmi a už vůbec ne skladováno v domě, kde jsou duševně nemocní lidé. Lidé, kteří jsou náchylní k tomuto druhu akcí, se často raději otráví stolním octem. Smrtelná dávka takového roztoku při koncentraci kyseliny 10-15% je 100-150 ml.
K čemu se používá při vaření?
Kyselina octová je bezbarvá kapalina se štiplavým zápachem a svíravou chutí. Míchá se do homogenní konzistence s mnoha rozpouštědly. Neúmyslné požití čisté esence je obtížné kvůli silnému zápachu této kyseliny a silnému dráždivému účinku na dýchací cesty. Bohužel otrava octovou esencí je jednou z nejčastějších příčin úmrtnosti domácností.
Acetová esence se široce používá při přípravě výrobků z těsta (společně s jedlou sodou - jako prášek do pečiva). Zkušené hospodyňky ho používají při hnětení těsta na palačinky, základu pro domácí pizzu, přidávání kyselých chutí do rýže, k namáčení uzenin před smažením na grilu.
Možné příčiny intoxikace
Octový roztok často pijí lidé ve stavu extrémní intoxikace. Právě oni nejsou schopni cítit štiplavý zápach a kyselou chuť. Často se stává, že opilý chce dosáhnout ještě větší euforie a při hledání finančních prostředků se odhodlává k zoufalým činům. Mnoho nevzdělaných lidí stále věří, že octová esence může zvýšit stupeň alkoholického nápoje. Tento názor je samozřejmě zcela mylný.
Druhým důvodem je užívání octa ve vysokých dávkách z neznalosti. To je typické pro děti a teenagery. Například jablečný ocet má poměrně příjemnou chuť (zejména 5% roztok) a batolata si mohou myslet, že jde o šťávu.
V některých případech je možná otrava výpary octové esence v kulinářském a technologickém průmyslu. Jedná se o přímé nedodržení bezpečnostních pokynů.
Účinky octa na tělo
Na regálech supermarketů je produkt skladován v koncentraci 5-10%. Smrtelná dávka 10% octa je asi 200 ml (toto množství se liší v závislosti na pohlaví, hmotnosti a zdravotním stavu). Essence lze použít ve výrobních a profesionálních restauracíchkoncentrace do 70% - nebezpečná dávka takového roztoku je ještě menší - asi 20-50 ml.
Nepokoušejte se používat ocet pro léčebné účely sami. I relativně bezpečný roztok jablečného octa v malém množství může vést k intoxikaci u lidí s chronickými onemocněními jater a štítné žlázy.
První příznaky otravy octovou esenci
Čemu byste měli věnovat pozornost především (vnější projevy intoxikace):
- člověk nemá dostatek vzduchu, začíná dychtivě dýchat;
- pokožka zbledne a kolem rtů se vytvoří jasně červený okraj;
- horečka, mírná zimnice;
- v některých případech – těžká nevolnost, zvracení;
- velké slinění.
Zde jsou lékařské příznaky otravy octem:
- složení krve se mění: ničení červených krvinek s uvolňováním hemoglobinu;
- rychle se rozvíjející selhání jater a ledvin;
- rozsáhlé popáleniny jícnu a žaludeční sliznice;
- nesnesitelná bolest palčivého charakteru u pacienta (vyskytuje se při užívání velkých dávek octové esence);
- porucha srážlivosti krve.
Metody detekce intoxikace
Zkušený lékař snadno učiní správný verdikt během několika sekund. Ostrý zápach z úst, charakteristický vzhled oběti a stížnosti nenechají v diagnóze žádné pochybnosti. Podle ICD kódu otrava octovou esencíoznačeno T54.2.
V některých případech je čas na záchranu oběti otázkou několika minut. Není čas dělat krevní testy, testy moči a čekat na výsledek. Proto je důležité být chytrý a neotálet. Akutní otrava octem je často smrtelná.
Dokonce i nepřipravený člověk, který má k medicíně daleko, snadno uhodne důvod špatného zdraví nebo nesnesitelné bolesti oběti. K tomu bude stačit sklonit se k jeho tváři - z jeho úst bude zřetelně vycházet octový zápach.
Tři stupně složitosti intoxikace kyselinou octovou
Medicína rozlišuje následující stupně poškození těla:
- mírný stupeň je charakterizován nízkým stupněm intoxikace, povrchovými popáleninami jícnu, mírnou zimnicí, nevolností;
- ve středně závažných případech je žaludek významně poškozen, dochází ke vzniku krevních sraženin a může dojít k akutnímu selhání ledvin;
- těžký stupeň často vede ke smrti v důsledku selhání jater, žlučníku a dalších orgánů gastrointestinálního traktu; tento stupeň je charakterizován těžkými popáleninami vnitřních orgánů; pacient silně zvrací, ztrácí vědomí, má nesnesitelné bolesti.
Poskytování první pomoci oběti
Algoritmus akcí, pokud máte podezření na otravu člověka octovou esencí:
- Zavolejte sanitku.
- Vypláchněte si ústa čistou studenou vodou, zkuste si vyčistit hrdlo. Nestojí za to to udělat, pokud je pacient v agónii a má velké bolesti.
- Nepokoušejte se "uhasit" kyselou reakci jedlou sodou (běžná chyba).
- Do příjezdu lékařů nelze podávat žádné pilulky, není povoleno žádné jídlo.
- Proveďte výplach žaludku doma (pokud je poskytovatel první pomoci kvalifikovaný).
Pomoc při otravě octovou esencí by se měla řídit především pravidlem „neškodit“. Pokusy zapít pacienta roztokem sody, rostlinného oleje a dalších prostředků "lidových metod pro neutralizaci octa" mohou vést k ještě větším komplikacím. Pokud sanitce trvá dlouho, než se dostane na místo, je nejlepší popsat stupeň intoxikace telefonicky a řídit se pokyny lékařů.
Základní ošetření
Léčba otravy octovou esencí spočívá ve snížení toxického účinku kyseliny na vnitřní orgány.
Především je to výplach žaludku. Pak zlato. pracovník si nitrožilně vstříkne speciální protilátky, které mohou neutralizovat destruktivní účinek jedu.
Hydrogenuhličitan sodný k obnovení acidobazické rovnováhy je možný pouze pod dohledem zkušených lékařů, protože může způsobit neočekávanou alergickou reakci.
Další léčba je zaměřena na opravu poškození po toxickém zásahu. Jedná se o hojení vnitřních popálenin, obnovení práce poškozenýchorgány a systémy.
Preventivní opatření
Základní pravidlo prevence: neskladujte doma koncentrované roztoky octové esence! Nemá smysl je ani kupovat. V krajním případě, pokud na polici v obchodě nebyl žádný nízko koncentrovaný roztok, zřeďte esenci sami čistou vodou. Díky tomu neztratí své vlastnosti.
Ani poté neskladujte ocet na přístupných místech (zejména pokud jsou v domě děti nebo lidé s mentálním postižením, kteří si svého jednání nejsou vědomi).
Lahvička musí být pevně uzavřena, aby se zabránilo náhodnému rozlití a postupnému vypařování.
Následky otravy octovou esencí
Každý případ je individuální a závisí na věku, pohlaví a počátečním zdravotním stavu pacienta. Po intoxikaci komplexního stupně je pacient ohrožen doživotní invaliditou. Ani včasná kompetentní rehabilitační opatření nejsou vždy schopna radikálně změnit situaci.
Zde jsou některé běžné účinky otravy:
- akutní selhání ledvin;
- popálení jícnu a žaludeční sliznice;
- mechanická asfyxie;
- resekce části žaludku a střev.
První pomoc při otravě octovou esencí a včasné přivolání sanitky může pomoci zachránit život pacienta. Výplach žaludku při intoxikaci 1. stupně obvykle postačí. Pokud začalo poškození orgánových tkání, zastavte procesbude to velmi těžké. Přibližně 14 % všech zaznamenaných případů otravy octem je smrtelných.
