Je tomu více než sto let, co vitamíny vstoupily do života téměř každého obyvatele planety. Málokdo však ví, že pouze 13 kombinací látek je takto klasifikováno. Zbytek je považován pouze za jejich podobu. Proč jsou syntetizované vitamíny pro tělo nebezpečné? Jaká je historie objevu vitamínů a jejich význam?
Co jsou vitamíny?
Co jsou tedy vitamíny? Odkud pochází příběh o objevu vitamínů? Proč jsou nezbytné pro plnou podporu života?
Na rozdíl od sacharidů, aminokyselin a polynenasycených mastných kyselin nemají vitamíny pro tělo žádnou energetickou hodnotu, ale přispívají k normalizaci metabolismu. Způsob, jakým se dostávají do těla, je jíst, doplňovat a opalovat se. Používají se k neutralizaci nerovnováhy nebo nedostatku užitečných stopových prvků. Jejich hlavní funkce jsou: pomoc kolienzymům, účast na regulaci metabolismu, předcházení vzniku nestabilních radikálů.
Historie objevů vitamínů ukázala, že tyto látky se liší svým chemickým složením. Ale dobohužel si je tělo nedokáže samo vyrobit ve správném množství.
Jaká je role vitamínů
Každý vitamín je svým způsobem jedinečný a nelze jej nahradit. Vše je vysvětleno specifickým souborem funkcí, které jsou vlastní pouze jedné jediné látce. Pokud tedy tělo pociťuje nedostatek určitého vitamínu, má to zjevné důsledky: nedostatek vitamínu, metabolické poruchy, onemocnění.
Proto je důležité jíst správně, pestře a bohatě, zařazovat do svého jídelníčku každý den alespoň minimum potravin obohacených o užitečné stopové prvky.
Například vitamíny patřící do skupiny B ovlivňují správné fungování nervového systému, podporují imunitní systém, pomáhají tělu včas nahradit a obnovit buňky.
Nelekejte se však, pokud si všimnete, že vaše jídlo není dostatečně bohaté na vitamíny. Většina dnešních lidí trpí nedostatkem. Pro doplnění požadované rovnováhy byste měli nejen správně jíst, ale také používat komplexní vitamínové přípravky.
Jak lidé přišli k vitamínům
Představte si, že až do konce 19. století mnoho lidí o něčem takovém, jako jsou vitamíny, ani nevědělo. Nejen, že trpěli nedostatkem živin, ale také vážně onemocněli, často umírali. Jak probíhal objev vitamínů? Zkusme si krátce popovídat o práci lékařů, jejich postřezích a objevech v této oblasti.
Nejčastější nemoci předvitamínové éry byly:
- "Beriberi" - neduh, který zasáhl obyvatele jihovýchodu,Jižní Asie, kde byla hlavním zdrojem potravy leštěná, zpracovaná rýže.
- Skurděje je nemoc, která si vyžádala životy tisíců námořníků.
- Křivice, která dříve postihovala nejen děti, ale i dospělé.
Lidé umírali celé rodiny, lodě se nevrátily z plavby kvůli smrti všech členů posádky.
To pokračovalo až do roku 1880. Až do chvíle, kdy N. I. Lunin došel k závěru, že mnoho potravinářských výrobků obsahuje látky, které jsou pro člověka životně důležité. Navíc jsou tyto látky nenahraditelné.
Skurděje – nemoc starých námořníků
Historie objevu vitamínů obsahuje četná fakta poukazující na milionové ztráty. Příčinou smrti byly kurděje. V té době byla tato nemoc jednou z nejstrašnějších a nejsmrtelnějších. Nikoho ani nenapadlo, že na vině je nesprávná strava a nedostatek vitamínu C.
Podle přibližných odhadů historiků si kurděje v době geografických objevů vyžádaly více než milion námořníků. Typickým příkladem je expedice do Indie, na kterou dohlížel Vasco de Gama: ze 160 členů týmu většina onemocněla a zemřela.
J. Cook se stal prvním cestovatelem, který se vrátil se stejným velitelským štábem, s jakým odcházel z mola. Proč členy jeho posádky nepostihl osud mnoha? J. Cook zavedl kysané zelí do jejich každodenní stravy. Následoval příklad Jamese Linda.
Od roku 1795 rostlinné potraviny, citrony, pomeranče a další citrusové plody(zdroj vitamínu C), se staly povinnou součástí „potravinového koše“námořníků.
Došli jsme k pravdě prostřednictvím zkušeností
Málokdo ví, jaké tajemství ukrývá historie objevu vitamínů. Stručně můžeme říci toto: ve snaze najít cestu ke spáse vědečtí lékaři experimentovali na lidech. Jedna věc potěší: byli dostatečně neškodní, ale zdaleka ne humánní z hlediska moderní morálky a morálky.
Skotský lékař J. Lind se proslavil experimenty na lidech v roce 1747.
Ale nepřišel k tomu ze své vlastní vůle. Byl donucen okolnostmi: na lodi, na které sloužil, propukla epidemie kurdějí. Ve snaze najít cestu ze současné situace si Lind vybral dva tucty nemocných námořníků a rozdělil je do několika skupin. Na základě provedeného rozdělení bylo provedeno ošetření. První skupině byl podáván jablečný mošt spolu s obvyklým jídlem, druhé - mořská voda, třetí - ocet, čtvrté - citrusové plody. Poslední skupina jsou jediní přeživší ze všech 20 lidí.
Lidská oběť však nebyla marná. Díky publikovaným výsledkům experimentu (pojednání "Léčba kurdějí") byla prokázána hodnota citrusových plodů pro neutralizaci kurdějí.
Vznik termínu
Historie objevu vitamínů stručně vypráví o původu samotného termínu „vitamín“.
Předpokládá se, že předkem je K. Funk, který izoloval vitamín B1 v krystalické formě. Koneckonců to byl on, kdo dal své droze jméno vitamine.
Dále převzal štafetu transformací na poli „vitamínového“konceptu D. Drummond, který naznačil, že by bylo nevhodné nazývat všechny mikroelementy slovem obsahujícím písmeno „e“. Vysvětlete to tím, že ne všechny obsahují aminokyseliny.
Tak dostaly vitamíny náš obvyklý název „vitamíny“. Skládá se ze dvou latinských slov: „vita“a „amines“. První znamená "život", druhý obsahuje název dusíkatých sloučenin aminoskupiny.
Slovo „vitamín“se začalo běžně používat až v roce 1912. Doslova to znamená "látka nezbytná pro život."
Historie objevu vitamínů: původ
Nikolai Lunin byl jedním z prvních, kdo přemýšlel o úloze látek pocházejících z potravy. Tehdejší vědecká komunita přijala hypotézu ruského lékaře nepřátelsky, nebrala ji vážně.
Fakt potřeby určitého druhu minerálních sloučenin však poprvé objevil nikdo jiný než Lunin. Objev vitamínů, jejich nepostradatelnost jinými látkami, odhalil empiricky (vitamíny tehdy ještě neměly svůj moderní název). Testovanými subjekty byly myši. Strava některých sestávala z přirozeného mléka, zatímco jiní z umělého (mléčné složky: tuk, cukr, soli, kasein). Zvířata patřící do druhé skupiny onemocněla a náhle zemřela.
Na základě toho N. I. Lunin dospěl k závěru, že „… mléko kromě kaseinu, tuku, mléčného cukru a solí obsahuje další látky, které jsou pro výživu nepostradatelné.“
Téma, které nastolil biochemik z univerzity v Tartu, zaujalo K. A. Sosina. Prováděl experimenty a dospěl ke stejnému závěru jako Nikolaj Ivanovič.
Následně byly Luninovy teorie reflektovány, potvrzeny a dále rozvíjeny v pracích zahraničních i domácích vědců.
Odhalování příčin nemoci „take-take“
Dějiny nauky o vitamínech budou dále pokračovat prací japonského lékaře Takakiho. V roce 1884 mluvil o nemoci beriberi, která sužovala japonské obyvatele. Původ nemoci byl nalezen až po letech. V roce 1897 dospěl irský lékař Christian Aikman k závěru, že leštěním rýže se lidé připravují o potřebné živiny, které jsou součástí horních vrstev nerafinovaných zrn.
Po dlouhých 40 letech (v roce 1936) byl syntetizován thiamin, jehož nedostatek se stal příčinou „take-take“. Vědci také okamžitě nepřišli na to, co je „thiamin“. Historie objevu vitamínů skupiny B začala izolací „aminu života“z rýžových zrn (jinak vitamín nebo vitamín). Stalo se tak v letech 1911-1912. V letech 1920 až 1934 vědci odvodili jeho chemický vzorec a pojmenovali jej „aneirin“.
Objev vitamínů A, H
Pokud vezmeme v úvahu takové téma, jako je historie objevu vitamínů, vidíme, že studie probíhala pomalu, ale nepřetržitě.
Například avitaminóza A se začala podrobně zkoumat až od 19. století. Stepp (Stepp) identifikoval růstový motivátor, který je součástí tuku. Stalo se to v roce 1909. A to již v roce 1913McColler a Denis izolovali „faktor A“, po letech (1916) byl přejmenován na „vitamín A“.
Studie vitaminu H sahá až do roku 1901, kdy Wilders objevil látku, která podporuje růst kvasinek. Navrhl dát tomu jméno „bios“. V roce 1927 byl ovidin izolován a nazván „faktor X“nebo „vitamín H“. Tento vitamín inhiboval působení látky obsažené v některých potravinách. V roce 1935 Kegl vykrystalizoval biotin z vaječného žloutku.
Vitamíny C, E
Po Lindových experimentech na námořnících nikoho nenapadlo celé století, proč člověk dostane kurděje. Historie vzniku vitamínů, respektive historie studia jejich role, se dále rozvinula až na konci 19. století. V. V. Pashutin zjistil, že nemoc námořníků vznikla kvůli absenci určité látky v potravě. V roce 1912 Holst a Fröhlich díky potravinovým experimentům prováděným na morčatech zjistili, že vzniku kurdějí zabraňuje látka, která se po 7 letech stala známou jako vitamín C. Rok 1928 byl poznamenán odvozením jeho chemického vzorce, v důsledku čehož z toho byla syntetizována kyselina askorbová.
Úloha a význam vitaminu E se začaly zkoumat nejnovější. I když je to on, kdo hraje rozhodující roli v reprodukčních procesech. Studium této skutečnosti začalo až v roce 1922. Experimentálně bylo zjištěno, že pokud byl tuk vyloučen ze stravy pokusných potkanů, embryo zemřelo v děloze. Tento objev učinil Evans. První známé přípravky patřící do skupiny vitamínů E byly extrahovány z oleje obilných klíčků. Droga bylapojmenovaný alfa- a beta-tokoferol, k této události došlo v roce 1936. O dva roky později provedl Carrer jeho biosyntézu.
Objev vitamínů B
V roce 1913 začalo studium riboflavinu a kyseliny nikotinové. Právě letošní rok byl ve znamení objevu Osborna a Mendela, kteří dokázali, že mléko obsahuje látku podporující růst zvířat. V roce 1938 byl odhalen vzorec této látky, na jehož základě byla provedena její syntéza. Takto byl objeven a syntetizován laktoflavin, nyní riboflavin, také známý jako vitamín B2.
Kyselinu nikotinovou izoloval ze zrn rýže Funk. Tím se však jeho studium zastavilo. Teprve v roce 1926 byl objeven antipellagrický faktor, později nazývaný kyselina nikotinová (vitamín B3).
Vitamin B9 byl izolován jako frakce ze špenátových listů ve 30. letech 20. století Mitchellem a Snellem. Druhá světová válka zpomalila objev vitamínů. Stručně řečeno, další výzkum vitaminu B9 (kyselina listová) lze charakterizovat jako rychle se rozvíjející. Hned po válce (v roce 1945) byl syntetizován. Stalo se tak uvolněním kyseliny pteroylglutamové z kvasinek a jater.
V roce 1933 bylo rozluštěno chemické složení kyseliny pantotenové (vitamín B5). A v roce 1935 byly Goldbergovy závěry o příčinách pelagry u krys vyvráceny. Ukazuje se, že nemoc vznikla v důsledku nedostatku pyrodoxinu neboli vitamínu B6.
Nejnověji izolovaným vitamínem B je kobalamin neboli B12. Extrakce antianemického faktoru z jaterse stalo až v roce 1948.
Pokus a omyl: objevení vitaminu D
Historie objevu vitaminu D je poznamenána zničením již existujících vědeckých objevů. Elmer McCollum se pokusil objasnit své vlastní spisy o vitaminu A. Pokusil se vyvrátit závěry veterinárního lékaře Edwarda Mellanbyho a provedl pokus na psech. Zvířatům s křivicí podával rybí tuk, ze kterého byl odstraněn vitamín A. Jeho nepřítomnost neovlivnila zotavení domácích mazlíčků - byli stále vyléčeni.
Vitamin D lze získat nejen z potravy, ale také díky slunečním paprskům. To dokázal A. F. Hess v roce 1923.
Ve stejném roce začalo umělé obohacování tučných jídel kalciferolem. Ultrafialové ozařování se v USA praktikuje dodnes.
Význam Casimira Funka ve studiu vitamínů
Po objevu faktorů zabraňujících výskytu onemocnění beriberi následoval výzkum vitamínů. Ne poslední roli v tomto hrál Casimir Funk. Historie studia vitamínů říká, že vytvořil přípravek sestávající ze směsi látek rozpustných ve vodě, odlišných chemickou povahou, ale podobných přítomností dusíku v nich.
Díky Funkovi svět viděl takový vědecký termín jako beri-beri. Nejenže to vyvedl, ale také odhalil způsoby, jak to překonat a zabránit tomu. Došel k závěru, že vitamíny jsou součástí určitých enzymů, což usnadňuje jejich trávení. Funk byl mezi prvními, kdo vyvinul systém správného, vyváženéhovýživa s uvedením denního příjmu základních vitamínů.
Casimir Funk vytvořil některé chemické analogy vitamínů, které se nacházejí v přírodních produktech. Nyní je však fascinace lidí těmito analogy děsivá. Za poslední půlstoletí se zvýšil počet onkologických, alergických, kardiovaskulárních a dalších onemocnění. Někteří vědci vidí důvod rychlého šíření těchto nemocí v užívání syntetizovaných vitamínů.
