Hrdinové našeho příběhu mají několik jmen. Steroly, steroidní alkoholy, steroly jsou jednou z nejdůležitějších chemikálií pro živý organismus. Nejznámějším lidským sterolem je cholesterol, který je prekurzorem vitamínů rozpustných v tucích, steroidních hormonů. Známé jsou nám i rostlinné steroly-bioaditiva. Lidé je berou v komplexu vitamínů skupin A, D, E a K. Dále si řekneme co nejvíce o sterolech a jejich typech. Proč jsou steroly pro člověka tak důležité? Jak poznat jejich přebytek/nedostatek v těle? Jaké produkty obsahují tyto prvky? Přečtěte si o tom vše níže.
Co je to?
Steroly jsou cyklické alkoholy s vysokou molekulovou hmotností, které budou patřit do třídy lipidů (tuků). Jejich části jsou schopny se rozpouštět v tukovém a vodném prostředí a samotné prvky jsou odolné vůči zmýdelnění - hydrolýze za vzniku alkoholu a kyseliny. Pokud jde o strukturu sterolů, základem celé skupiny je steran-3-ol.
Struktura buněk, řada životně důležitých procesů v organismu přímo na nich závisí. Zodpovídá za tekutost buněčných membrán, chrání rostliny před teplemhit.
Zajímavé je, že syntézu (produkci) prvků provádějí všechna eukaryota – živí tvorové, jejichž buňky mají jádra. Budou to lidé, zvířata, rostliny a houby. Ale prokaryota (bakterie, které nemají jádra) je neprodukují.
Steroly jsou důležitou třídou steroidů. Významná je jejich koncentrace v tkáních živočichů a rostlin. Zvažte příklad obratlovců:
- 10 % hmotnosti nadledvin.
- 2 % hmotnosti nervové tkáně.
- 0, 2 % hmotnosti jater.
- Koncentrované v mozkových buňkách ve formě cholesterolu.
- Vysoký obsah v membránách všech buněk.
Chromatografie sterolů - plyn-kapalina. To je název metody separace, analýzy různých látek, studium jejich fyzikálních nebo chemických vlastností.
Když máme definované steroly, pojďme dál.
Skupiny látek
Všechny steroly lze rozdělit do následujících širokých kategorií:
- Zoosteroly. Obsaženo v živočišných buňkách. Hlavní roli zde hraje cholesterol, který je nezbytný pro syntézu vitaminu D.
- Fytosteroly. Nachází se v rostlinných buňkách.
- Houbový sterol.
- Bakteriální steroly.
Různé prvky
Skupina je prezentována v široké škále. Typy sterolů jsou uvedeny níže:
- Cholesterol. Působí jako hlavní sterol v těle obratlovců.
- Ergosterol (druhý název - mykosterol) - prvek, který hraje důležitou roli v životním cyklu hub. Zároveň je užitečný i pro lidi.
- Stigmasterol. Lze ho nalézt vrostliny.
- Sitosterol je další rostlinný styren zodpovědný za jejich embryonální vývoj.
- Styrenové náhražky - typické pouze pro určité typy bakterií, jejichž vývoj probíhá v extrémních podmínkách.
Hodnota pro lidské tělo
Proč jsou steroly pro lidské tělo tak důležité? Látky plní řadu důležitých funkcí:
- Jako žlučové soli podporuje dobré trávení.
- Podporuje elasticitu, strukturu vnějších stěn buněčných membrán.
- Ve formě cholesterolu jsou prekurzory vitaminu D.
- Základ pro tvorbu vitaminových komplexů A, E v rostlinných organismech.
- Snížit špatný cholesterol.
- Jsou to přírodní antioxidanty.
Hlavní úkoly prvků
Steroly mají čtyři hlavní úkoly. Toto je:
- Buněčná komunikace. Tyto částice si vyměňují signály, impulsy, informace. To je nezbytné pro správné fungování tkání, orgánů, těla jako celku. Steroly jsou určeny k přenosu signálů z buňky do buňky. Mohou také poskytnout informace z prostředí, které pomáhají buňce regulovat její růst a vývoj. Proto je jeden z názvů sterolů „druhí poslové“.
- Vitamíny rozpustné v tucích. Tělo je bude syntetizovat ze sterolů. Všimněte si, že vitamín A je užitečný pro zrak, zdravou kůži, D - pro stavbu kostí,imunita, E je antioxidant, který chrání poškozenou buněčnou hmotu, K je životně důležitý pro normální srážlivost krve.
- Integrita buněčných membrán. Jak jsme již poznamenali, steroly (u lidí je to cholesterol) udržují stav buněčné membrány. Toto je název pro vnější obaly, které chrání částici. Stejně jako kůže na našem těle. Steroly jsou zodpovědné za integritu této lipidové dvojvrstvy, její odolnost vůči teplotním extrémům.
- V lidském těle působí jako steroidní hormony. Například kortizol je stresový hormon, estrogen, testosteron jsou ženské a mužské pohlavní hormony, aldosteron reguluje minerální rovnováhu.
Potravinové zdroje prvků
Co dalšího můžete říci o sterolech a steroidech? Jejich nejvyšší koncentrace je pozorována v potravinách bohatých na cholesterol. Nejužitečnější z nich jsou slepičí vejce (zejména žloutky), mořské krevety.
Je třeba poznamenat, že rostlinná strava je bohatší na steroly než živočišné produkty. Například 100 g kukuřičného oleje bude obsahovat 700 mg sterolu. A ve 100 g oleje získaného z pšeničných klíčků je až 13-17 g prvku! Zatímco u základních živočišných produktů by maximum bylo 500 mg sterolů na 100 g potraviny.
Nejbohatší na steroly jsou ořechy, luštěniny, rostlinné oleje, semena. Listy slavné řepky podle vědců tvoří ze 72 % rostlinný sterol! Překvapivě, alesteroly lze nalézt také v chloroplastech, pylu, výhoncích některých „zelených obyvatel“planety.
Představujeme potraviny s největším obsahem sterolů:
- Mozek (přes 2000 mg na 100 g produktu).
- Kukuřičný olej (600–1000 mg).
- Křepelčí vejce (600 mg).
- Slepičí vejce (570 mg).
- Játra tresky (520 mg).
- Kravské mléko.
- Lněný olej.
- Bavlněný olej.
- Hovězí ledviny.
- Řepkový olej.
- Slunečnicový stolní olej.
- Sójový olej.
- Kaří maso.
- Hovězí játra.
- Arašídové máslo.
- Olivový olej.
- Máslo ve složených závorkách.
- Hovězí maso.
- Vepřová játra.
- Zakysaná smetana (alespoň 30 % tuku).
- Vepřový tuk.
- Telecí maso.
- Nízkotučné vepřové maso.
- Sýr.
- Pokrmy ze štiky.
- Jehněčí.
- Brojlerové kuře.
- Kvašené mléčné výrobky (obzvláště cenný je běžný kefír).
Seznam je uveden od potravin s nejvyšší koncentrací sterolů po potraviny s nižší koncentrací.
Biologové poznamenávají, že rostlinné steroly (fytosteroly) jsou lidským tělem absorbovány snadněji než zoosteroly ("bratři" živočišného původu). To je způsobeno skutečností, že první z nich jsou náchylnější k žaludeční šťávě.
Denní potřeba lidského těla v živlu
Tyto ukazatele jsou individuální – závisí na zdraví konkrétního člověkaosoba:
- Zdravým lidem se doporučuje denně zkonzumovat asi 3 g fytosterolů (rostlinných) a ne více než 300 mg zoosterolů (živočišných) ve formě cholesterolu.
- Lidem s vysokým „špatným“cholesterolem, trpícím srdečními, cévními onemocněními, s rizikem rozvoje aterosklerózy, míru vypočítává individuálně odborník na výživu.
- Ve směru nárůstu specialista reviduje denní normu pro pacienta s oslabenou imunitou, celkově špatným zdravotním stavem, sníženým libidem, diagnostikovaným nedostatkem vitamínů skupin A, D, E, K.
- Norma se zvyšuje u dětí s křivicí, oslabenou imunitou a také u těhotných a kojících žen.
- Zvyšování množství potravin bohatých na steroly ve stravě stojí za to, aby aktivně pracující lidé – fyzicky i duševně.
- Pokud člověku hrozí možný srdeční infarkt nebo mozková mrtvice, musí zvýšit množství sterolů ve stravě – ale pouze rostlinného původu.
Co říká o nedostatku prvku v těle?
Neexistuje žádný konkrétní znak, který by jasně naznačoval, že lidskému tělu chybí sterol. Odborníci však identifikují řadu stavů, které ve svém celku budou podobným signálem:
- Není nejlepší stav vlasů, nehtů, kůže.
- Oslabená imunita.
- Neustálý pocit celkové slabosti, ztráta síly.
- Vyčerpání nervového systému.
- Hormonální problémy.
- Výskyt časných známek stárnutí.
- Různé sexuální poruchy.
- Vývoj aterosklerózy, časté změny nálad budou hovořit o nedostatku sterolů rostlinného původu.
Co to říká o nadbytku prvku v těle?
Ne všechno je dobré, což je hodně. Přebytek sterolů v těle má pro člověka následující důsledky:
- Nesprávné srážení krevní hmoty.
- Problémy s funkcí jater, sleziny.
- Vývoj onemocnění žlučových kamenů.
- Vysoký krevní tlak.
- Nadbytek cholesterolu v těle se odráží ve vývoji aterosklerózy.
Potraviny bohaté na sterol jsou tedy nedílnou součástí lidské stravy a zajišťují dobré zdraví a pohodu. Měly by se však konzumovat normalizovaným způsobem, konzultovat s odborníkem na výživu a upřednostňovat prvky rostlinného původu.
