Samostatné místo v seznamu běžných potravinářských přídatných látek zaujímá přídatná látka E476. V čokoládě a jiných cukrovinkách se poměrně často používá jako emulgátor nahrazující přírodní lecitin E322. Hlavním účelem této hmoty je "udělat" čokoládu správně rozetřenou po náplni.
Vlastnosti E476
Čokoláda s přídavkem kakaového másla se pyšní vysokým obsahem tuku, což se nedá říct o cukrářských výrobcích, které tohoto drahého oleje používají jen málo nebo vůbec. V prvním případě se čokoláda snadno rozpouští, což umožňuje její rovnoměrné roztírání, což je nezbytné při výrobě čokolád s různými náplněmi.
K dosažení tohoto efektu bez přidávání drahého másla z kakaových bobů do cukrářských výrobků se používá jeho rozpočtová náhražka E476. V čokoládě je tato přísada obzvláště populární, ale zda je tak bezpečná, je diskutabilní.
Metody získávání
Potravinářské aditivum E476 (může být v čokoládě označováno jako „emulgátor polyglycerol“) se získává ze semenricinový olej a ricinový olej. Tyto složky samy o sobě jsou pro zdraví bezpečné, ale v poslední době se polyglycerol začal vyrábět uměle zpracováním geneticky modifikovaných organismů.
Produkty obsahující
Především E476 - v čokoládě. Co to je - škoda nebo prospěch - ve skutečnosti je poměrně obtížné jednomyslně odpovědět, protože názory odborníků na tuto věc jsou rozdělené. Někteří tuto součást označují za zcela bezpečnou, což potvrzují četné studie, jiní hlasují pro její zákaz kvůli jejímu negativnímu vlivu na zdraví.
Toto aditivum najdeme nejen v čokoládě, i když právě v tomto produktu se vyskytuje nejčastěji. V současné době se s přidáním této látky vyrábějí různé oblíbené omáčky, například kečup a majonéza. Kromě toho se tato "yeshka" nachází v hotových šťávách a řídkých polévkách prodávaných ve vakuovém balení.
Přítomnost E476 v čokoládě, jejíž účinek na organismus je hodnocen jako „neutrální“, rovněž nijak neovlivňuje chuť výrobku. Tento doplněk stravy také nemá žádný zápach a právě díky těmto vlastnostem je jeho záběr tak široký.
Jiná jména
Výrobci potravin někdy na obalech svých produktů neuvádějí údaje, které začínají děsivým písmenem „E“. Nemají však právo skrývat informace o obsahu, takžečasto jsou emulgátory, dochucovadla, barviva a různé zvýrazňovače chuti označovány jinými, méně známými názvy. Například E 476 může být také uvedeno na obalu produktu jako:
- polyglycerin;
- zvířecí lecitin;
- ester polyglycerolu;
- sójový lecitin;
- polyricinoleate;
- Polyglycerol Polyricinoleate;
- Polyricinoleate.
Aplikace
Jak již bylo zmíněno výše, sójový lecitin E476 v čokoládě je nezbytný k tomu, aby se „správně“rozpustil a obtékal kolem náplně. Tento proces má však i druhou stránku – čím více tuku v čokoládě, tím lépe se rozpouští. Ale je hodně tuku vždy dobrá věc?
Mnoho výrobců cukrovinek se netají tím, že tento emulgátor používá a naopak se na něj zaměřuje. Škodlivým účinkům rostlinného tuku na organismus je podle jejich názoru možné předejít pouze jeho vyloučením a nahrazením sójovým lecitinem. E476 v čokoládě je právě tato náhražka, která je prezentována jako látka užitečná pro člověka.
Navzdory tomu se na internetu pravidelně objevují nepotvrzené zprávy, že tato látka je zdraví nebezpečná. Uvádí se například informace, podle které se u pokusných zvířat díky vysokému obsahu E476 v čokoládě a jejímu častému používání zvýšila játra a ledviny. Dnes však neexistuje žádné oficiální potvrzení poškození E476.
Země, kde je aditivum povoleno
Přísada E476 prošla nezávislými lékařskými testy, které prokázaly, že nepoškozuje lidské zdraví. V tomto ohledu je ve většině zemí tato látka schválena k použití. Včetně zemí EU, Ruska a Ukrajiny. Totéž platí pro Spojené království, kde byl emulgátor E476 v čokoládě testován FSA, renomovanou agenturou, která kontroluje vládní potravinové standardy.
Názor výrobců
Většina výrobců potravin tvrdí, že používá E476 pro zdraví spotřebitelů. Patří mezi ně světoznámé společnosti Nestle a Hershey. Proto je doplněk E476 často vidět v dětské výživě. Výrobci tak chtějí eliminovat poškození rostlinného tuku na těle, ačkoli přívrženci zdravého životního stylu tvrdí, že se tak děje proto, aby ušetřili peníze.
Užitečné vlastnosti
Mezi pozitivní vlastnosti E476 patří skutečnost, že díky snadnému získávání je považován za poměrně „levnou“přísadu a všechny produkty využívající tento emulgátor jsou považovány za levné.
Co se týče nedostatků, nebyly jako takové zjištěny, nicméně odpůrci všeho nepřirozeného se stále vyhýbají používání přípravků s touto přísadou. Faktem je, že dříve byly k získání E476 použity výhradně rostlinné složky - semena ricinového bobu a ricinový olej. Když začalo masové používání této látky při výrobě různých produktů, pro její syntézu ocelipěstovat geneticky modifikované rostliny.
Harm E476
V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že tento doplněk má negativní vliv na metabolické procesy v lidském těle. Kromě toho mohou potraviny obsahující tento prvek vést k poruchám trávení.
V tomto ohledu by používání čokoládových výrobků s E476 ve složení mělo být opuštěno pro lidi trpící onemocněními gastrointestinálního traktu. V tomto případě je lepší dát přednost přípravkům s přírodní náhradou polyglycerolu - E322 lecitin.
E322
Hlavními přírodními zdroji lecitinu E322 jsou některá zelenina a ovoce, vejce, játra a arašídy. Pokud jde o výrobu této látky v průmyslovém měřítku, v tomto případě se používá odpad z ricinového oleje a sójových produktů.
E322 má antioxidační a povrchově aktivní vlastnosti, a proto se často používá při výrobě potravinářských výrobků jako emulgátor. Při použití v rozumném množství není lecitin nejen škodlivý, ale dokonce pro tělo prospěšný.
Není divu, protože tato látka je přítomna téměř ve všech buňkách lidského těla a je nezbytná pro jejich obnovu a obnovu. Lecitin má také pozitivní vliv na činnost mozku a je zodpovědný za normální fungování nervového systému.
Při nedostatku této látky v těle může dojít ke špatnému vstřebávánírůzné léky. Lecitin navíc zabraňuje tvorbě různých toxických sloučenin, které mohou vést k vážným poruchám a zdravotním problémům.
Lecitin je kontraindikován u lidí s nesnášenlivostí této složky au těch, kteří jsou náchylní k alergiím. V potravinářských výrobcích se E322 nejčastěji vyskytuje v čokoládě, pekařských výrobcích a zakysaných mléčných výrobcích, ale je třeba si uvědomit, že všechny tyto výrobky by měly být konzumovány v přiměřeném množství nepřekračujícím doporučené denní dávky.
