Léčba diabetes mellitus vyžaduje pečlivou kontrolu diety a významně omezuje výběr produktů přijatelných pro pacienta. Existuje však příjemný a bezbolestný způsob, jak tento neduh léčit přírodní a chutnou zeleninou. Topinambur se používá při cukrovce jako zdroj inulinu, což výrazně snižuje počet potřebných injekcí.
Co je topinambur?
Latinský název rostliny je „Helianthus tuberosus“, lidově hrušeň zemní, divoká slunečnice, tuřín nebo cibule. Podobnost topinamburu se slunečnicí spočívá i v jeho vědeckém názvu, který v překladu znamená „slunečnice hlízovitá“. Vnější přízemní část tvoří hustý vysoký stonek, drobné listy a větve se žlutými květy nahoře. Díky jasně žlutým květenstvím košíku vypadá topinambur jako slunečnice.
Období květu obvykle připadá na konec září - začátekŘíjen. Poté přichází optimální čas pro sklizeň okopanin. Hlízy topinamburu připomínají svým podlouhlým tvarem a hnědou barvou slupky brambory. V zemi dobře snášejí chlad, mrazem však mění své složení. Plody, které zůstanou na zimu v zemi, vyklíčí s nástupem tepla a na podzim produkují novou úrodu.
Složení plodu
Chemické prvky obsažené v topinamburu mohou přinést mnoho výhod při cukrovce. Kromě toho mohou jeho složky pozitivně ovlivňovat trávení a metabolické procesy v relativně zdravém lidském těle. Mletá hruška obsahuje:
- 16 esenciálních aminokyselin, včetně esenciálních a neesenciálních, jako jsou: leicin, valin, lysin, arginin a další;
- mastné kyseliny, které podporují rychlý metabolismus a normální trávení;
- sacharidy, mezi nimi inulin je klíčovým prvkem pro použití topinamburu při cukrovce. Inulin stimuluje produkci hormonu inzulínu, který je životně důležitý pro diabetiky;
- široká škála vitamínů včetně C, E, K, B1 a dalších;
- dusité látky;
- makro a mikroživiny;
- voda.
Tak bohaté složení topinamburu z něj dělá nepostradatelný potravinový produkt a zdroj živin pro tělo.
Vliv inulinu na tělo: výhody a škody
Nejcennějším prvkem mleté hrušky pro diabetiky je inulin. Jeho použití může snížit nebo zcela odstranit potřebu inzulínu. Díkyna to, že jeho obsah v zelenině je 16-18 procent, je účinek cítit poměrně rychle.
Rozdělením topinamburu na prvky odešle tělo část přijatého inulinu do jater, kde se z něj stane fruktóza. Právě v této formě se tato látka dostává do krve, ze které se již vstřebává do buněk ve formě glukózy. Zároveň fruktóza zbývající v játrech pomáhá při produkci glykogenu.
Část inulinu, která se nedostala do jater, prochází trávicí soustavou, příznivě působí na gastrointestinální trakt. Vzhledem k tomu, že problémy se střevy mohou být příčinou vážných onemocnění nebo jejich následků, je topinambur výborným nástrojem pro prevenci a léčbu neduhů tohoto charakteru. Jakmile se inulin dostane do střev, může:
- normalizují a dokonce zlepšují střevní mikroflóru, ovlivňující celkový stav těla a pohodu člověka;
- zvýšit imunitu a urychlit boj těla proti virům a nemocem;
- normalizovat stolici odstraněním zácpy;
- přispívají k léčbě zánětlivých procesů trávicího traktu;
- urychlit vstřebávání vitamínů;
- boj proti patogenní mikroflóře.
Ani obrovské množství užitečných vlastností topinamburu nevylučuje problémy s jeho zneužíváním. Jíst topinambur s diabetem 2. typu by mělo být prováděno opatrně a pouze po konzultaci s lékařem. Je také nežádoucí současně léčit cukrovku inzulinovými injekcemi a zařadit do jídelníčku hliněnou hrušku.
Účinek inulinu na aktivitu bakterií vstřeva mohou způsobit exacerbaci u lidí trpících nadýmáním a plynatostí. V tomto případě byste měli být velmi opatrní při přidávání topinamburu do jídla. Kromě toho má syrová kořenová zelenina poměrně tuhou strukturu a při požití velkého množství může poškodit stěny nezdravého střeva.
V každém jednotlivém případě jsou přínosy a poškození topinamburu u diabetes mellitus určeny individuálními charakteristikami tohoto organismu. Před použitím tohoto typu léčby je velmi důležité vyhledat lékařskou pomoc. Je třeba počítat s chorobami trávicího systému a pamatovat na střídmost, jedině tak budou přínosy topinamburu při cukrovce maximální.
Džus
Nastrouhané hlízy topinamburu nebo zeleninová šťáva mohou tělu přinést největší užitek a nejmenší škody. Příprava takových pokrmů nevyžaduje mnoho času a úsilí a účinnost produktu zůstává na úrovni.
Jeruzalémskou artyčokovou šťávu lze získat několika způsoby:
- protáhněte hlízy odšťavňovačem;
- rozdrťte kořeny v mixéru nebo mlýnku na maso a vymačkejte šťávu přes jemné síto nebo gázu;
- připravte šťávu ve speciálním odšťavňovači.
Vzhledem k tomu, že syrový topinambur může způsobit plynatost a nadýmání, je nejbezpečnější možností odšťavňovač
Sirup
U diabetes mellitus se topinamburový sirup konzumuje před jídlem. Připravuje se z oloupaného a omytého ovoce. Rozdrtí se v mixéru nebo mlýnku na maso a poté se zalijí horkou vodou v poměru: 1 litr vody na 4 polévkové lžíce jeruzalémské artyčokové kaše. Takovýnápoj se nechá 3-4 hodiny louhovat a na přání se přidá stévie pro sladkost.
Hotový sirup lze zakoupit také v lékárnách. Při jeho přípravě lékárníci dodržují vhodný teplotní režim. Díky tomu si nástroj zachovává všechny užitečné vlastnosti topinamburu.
Čaj
Z listů, květů a větví rostliny se připravuje odvar nebo čaj. Je třeba je důkladně umýt a nakrájet a poté nalít vroucí vodou rychlostí: 1 šálek vroucí vody na 1 čajovou lžičku surovin. Tento čaj by se měl louhovat alespoň 10 minut. K tomuto nápoji se hodí čerstvé i sušené květy a listy.
Vařený topinambur
Při vaření jsou blahodárné vlastnosti topinamburu dokonale zachovány. Při cukrovce lze příjem inulinu obsaženého v zelenině zpestřit spařením topinamburu v osolené vodě nebo přidáním mléka. Zároveň podobnost chuti jídel s obyčejnými bramborami umožňuje jíst bramborovou kaši a saláty z vařených kořenových plodin. Brambory můžete dokonce nahradit mletou hruškou v salátech jako: vinaigrette, ruský salát nebo sledě pod kožichem.
K výrobě rozmačkaného topinamburu je třeba vzít 3–4 střední plody, omýt, oloupat a zalít horkou vodou. Po uvaření přidejte malou cibuli a bobkový list. Když jsou plody hotové, voda se slije spolu s bobkovým listem a topinambur s cibulí se rozdrtí ručně nebo pomocí mixéru. Do pokrmu můžete přidat sůl, bylinky, ale i koriandr a kmín, které pomáhají zlepšittrávení.
Dušená masa
Dušení topinamburu je snadné, můžete použít obvyklý recept na brambory. Díky tomu bude mít pokrm jemnější texturu a nasládlou dochuť. Mletá hruška se velmi dobře hodí do náplní a omáček ze zakysané smetany. Skvělou variantou pro diabetiky je dušený guláš s topinamburem.
Toto jídlo se bude hodit k různým kombinacím zeleniny a koření. Můžete si vzít 1 mrkev, 1 cibuli, 1 sladkou papriku, 500 gramů topinamburu, 1 bramboru, 200 gramů dýně, olivy nebo másla na smažení, sůl a koření podle chuti.
Všechny ingredience nakrájíme na kostky asi 0,5 cm a zlehka osmažíme v hluboké pánvi nebo kastrůlku s trochou oleje. Současně se každá další zelenina přidá do pánve k předchozí v následujícím pořadí: cibule, mrkev, pepř, topinambur, dýně. Když jsou všechny produkty smažené, nalijí se vařenou vodou tak, aby je zakrývala. Ve stejné fázi musíte přidat koření, ale nepřidávejte sůl. Po odstavení z ohně je lepší pokrm osolit. A musíte to povařit 5–7 minut na mírném ohni.
Zapečený topinambur
Použít topinambur na cukrovku jako kastrol je nejen velmi účinný při léčbě nemoci, ale také velmi chutný. Při pečení si téměř veškerá zelenina zachovává maximum užitečných látek a chuťových vlastností a zároveň vám umožňuje vytvářet nová jídla a těšit se z rozmanitosti.
Jednajeden z nejoblíbenějších způsobů vaření topinamburu pro cukrovku je v troubě, tato možnost vyžaduje minimum přísad a úsilí. Do hlavního produktu se přidává pouze sýr, koření a bylinky, budete potřebovat i trochu oleje na vymaštění zapékací mísy a pár lžic vody. Hlízy oloupeme, omyjeme a nakrájíme na 1 cm kostky, povaříme asi 15 minut, vložíme do cedníku a necháme odstát, aby všechna voda vytekla.
Mezitím si můžete připravit zapékací mísu tak, že ji potřete libovolným olejem. Topinambur se rozetře na vymazanou formu a navrch se potře tvrdý nebo polotvrdý sýr tak, aby vrstva sýra zakryla kořeny. Miska se peče 10-15 minut při teplotě 180 °C. Jakmile je pokrm uvařený, je posypán kořením a bylinkami.
Polévky
Jeruzalémský artyčok může být dobrým doplňkem polévek, stejně jako brambory. Tyto dva produkty lze kombinovat nebo nahrazovat v závislosti na preferencích chuti. Obzvláště jemnou texturu získáte, pokud místo brambor uvaříte pyré s topinamburem. Mletá hruška se hodí k sýrové polévce.
Do polévky s topinamburem můžete přidat celer a česnek. V tomto případě by měl být česnek lehce orestován na pánvi dozlatova a teprve poté by měl být přidán do pokrmu.
Flatcakes
Smažená jídla tělu moc neprospějí, ale pokud vám zdraví dovolí takové jídlo občas sníst, můžete si dopřát palačinky s vysokým obsaheminulin.
Při přípravě tohoto pokrmu je třeba topinambur omýt, oloupat a nastrouhat na jemném struhadle. Můžete do něj přidat nadrobno nakrájený kopr a nakrájenou cibuli. Směs osolíme a přidáme koření. Poté do směsi postupně přidávejte mouku. Když těsto dosáhne stavu husté zakysané smetany, mělo by se nechat 10-15 minut vyluhovat.
Pro menší poškození lze tyto palačinky vařit v nepřilnavé pánvi na palačinky. V tomto případě je potřebné množství oleje minimální a někdy se bez něj obejdete. Oheň by měl být snížen na střední nebo minimální, aby se pokrm uvnitř vařil. Palačinky podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.
Jeruzalémský artyčok z lékárny
Protože se kořenové plodiny v čerstvém stavu špatně skladují a jejich použití je poměrně široké, některé farmaceutické společnosti vyrábějí doplňky stravy (BAA) na bázi této zeleniny. Mají stejné vlastnosti jako čerstvě mletá hruška, ale mají delší trvanlivost.
Výhodou použití této formy topinamburu je ušetřit čas a námahu při jeho pěstování, sběru a přípravě. Je však vhodné připomenout obsah dalších pomocných chemikálií v kapslích nebo tabletách s topinamburem.
Nyní víte, jak využít topinambur při cukrovce. Různé způsoby vaření a bohaté chemické složení činí ze zeleniny vynikající nástroj v boji proti nemoci. Při cukrovce 2. typu může topinambur snížit počet potřebných injekcí inzulínu a zlepšit stav těla. příznivýúčinek inulinu z topinamburu na gastrointestinální trakt zlepšuje imunitu a čistí mikroflóru.
