Není to tak dávno, co se na pultech obchodů objevil nový fermentovaný mléčný nápoj - ayran. Jak užitečný je tento produkt, jaké vlastnosti má a jak se liší od tradičního kefíru? Toto je náš článek. Nejprve něco málo o historii tohoto produktu.
Nápoj z kyselého mléka k nám přišel ze Střední Asie, Baškirie, Kavkazu. Kde přesně - není známo, protože nápoj vynalezli nomádi před 15 stoletími a díky svému způsobu života se stěhovali z místa na místo. Byli to však oni, kdo nám dali napít stoletých starců. O blahodárných vlastnostech ayranu nepochybují ani lékaři, ani milovníci tohoto fermentovaného mléčného výrobku.
Tradičním historickým receptem na výrobu nápoje je použití speciálního startéru do mléka, který dodává nápoji určitou chuť a zajišťuje dlouhodobé uchování produktu. Mléko může být kravské, kozí, velbloudí, klisna, ovce. Dělali to ve měších, teď používají jiné pokrmy, ale kvásek zůstal stejný. Jedná se o termofilního streptokoka v kombinaci s kvasinkami a bulharským bacilem, který přispívá k nastartování alkoholového kvašení produktu a působí jakopřírodní konzervant. Poté se fermentované mléko zředí vodou a přidá se koření. Složení ingrediencí v produktu je různé, a proto se každý národ snaží uplatnit svá autorská práva na nápoj ayran. A přísady ve formě kopru, bazalky, koření nejen dělají nápoj chutným a rozmanitým, ale také zvyšují blahodárné vlastnosti ayranu.
Nápoj jako každý jiný fermentovaný mléčný výrobek stimuluje a normalizuje přirozenou střevní mikroflóru, zlepšuje sekreční aktivitu gastrointestinálního traktu a obnovuje metabolismus. Zabraňuje zácpě, neutralizuje střevní poruchy, zvyšuje vylučování produktů rozkladu z těla. Prospěšné vlastnosti ayranu se však neomezují pouze na příznivý účinek na gastrointestinální trakt. Stimuluje dýchací systém, zvyšuje tok kyslíku do plic a má velký vliv na nervový systém. Zároveň ranní pití nápoje povzbudí. A pitím produktu v noci si tak zajistíte klidný spánek.
V nouzových situacích lze blahodárné vlastnosti ayranu využít k úlevě od kocoviny, dehydrataci a obnovení rovnováhy vody a soli. Pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl, je ayran nepostradatelným pomocníkem. Aktivně bojuje proti tukovým usazeninám, používá se jako dietní produkt, pomáhá obnovit svalový tonus. Ale se svými vlastnostmi má ayran kontraindikace. Jsou to gastritida, eroze, žaludeční vředy, alergie na laktózu.
Někteří se pokoušejí udělatayran doma, přidáním kvásku na kefír, jogurtu do předvařeného mléka, použijte stříbrnou minci nebo černý chléb. Poté vložte do skleněné nádoby na 5-6 hodin fermentaci. Zřeďte minerální nebo osolenou vodou. Blahodárné vlastnosti ayranu, které se tvoří z pravého kvásku, ale nezískáte a můžete si připravit pouze produkt, který chutná jako ayran.
V takových případech, pokud máte rádi kefír, pak přidáním koření, kopru, petržele, koriandru a zředěním minerální vodou získáte domácí fermentovaný mléčný výrobek s přísadami, ale s vlastnostmi kefíru, blahodárný vliv na organismus nikdo nezpochybňuje. Ayran má některé užitečné vlastnosti a kefír má úplně jiné. Oba produkty působí na tělo stejně pozitivně, ale startéry zapojené do fermentačního procesu dodávají nápojům různé léčivé vlastnosti. Pijte produkt, který máte nejraději, a zůstaňte zdraví!
