Plazmatický protein nacházející se v krvi skotu se nazývá bovinní sérový albumin. Používá se v lékařském a biochemickém výzkumu. Albumin je přítomen v mase a mléce, stejně jako v krvi všech savců.
Co je sérový albumin
Tento typ bílkovin je nejběžnější a tvoří asi 70 % celkového složení bílkovin v krvi. Hovězí sérový albumin je dobře prozkoumán, jeho koncentrace v krvi je 35-55 mg/ml.
Tvar tohoto typu proteinu je zploštělý elipsoid, který se skládá z 607 aminokyselin. Podle prostorové struktury je albumin rozdělen do tří domén, z nichž každá obsahuje 2 subdomény.
Protein našel široké uplatnění v laboratorní praxi díky nízké ceně, snadné izolaci a dostatečnému studiu vlastností.
Jak získat sérový albumin
BSA můžete získat následujícími způsoby:
- Odebere se krevní sérum, přidá se k němu voda v objemu převyšujícím 20krát objem séra. K usazení globulinu se přidá kyselina octová. Usazená kapalina se filtruje a neutralizuje sodou. Dialýza a odpařování při 40 oC uvolňuje většinu solí.
- Uvolňují krev ze zvířete v objemu několika litrů. Chladí se a čeká na srážení. Čerstvá krev by se neměla míchat, takže místo výroby albuminu by mělo být zvoleno v těsné blízkosti místa porážky. Po sražení krve se nakrájí na kousky a přenese do misek se dnem s otvory. Odkapávající syrovátka se shromáždí a odpaří při 40 oC. Zbytek bude albumin. Mícháním se produkt roztrhne a zkazí.
Z 5 býků můžete získat 20 litrů krve a až 2 kilogramy albuminu.
Bovinní sérový albumin nemusí být dostatečně homogenní, takže je nutná další purifikace. Nejoblíbenější metodou je afinitní chromatografie.
Vyvíjí se metoda, při které bude albumin izolován z připravených roztoků v čisté formě bez nečistot s nízkou molekulovou hmotností.
Alergie na albumin
Alergie na hovězí sérový albumin je v dětství běžná. Protože se tento protein nachází u všech savců, včetně lidí, je přítomen v mléce a zvířecím mase.
Nejčastěji je to albumin, který je hlavní příčinou alergie na hovězí maso, ale může býtviník alergií a mléka. Hovězí albumin je také široce používán při výrobě kosmetiky. Alergenické vlastnosti proteinu se při zahřívání částečně ztrácejí, takže delší tepelná úprava snižuje alergenicitu, ale zcela ji neodstraní.
U pacientů s intolerancí hovězího masa je často zaznamenána intolerance kravského mléka. Je také pozorován inverzní vztah. Hovězí albumin má navíc podobnou strukturu jako proteiny některých jiných zvířat, jako jsou ovce. Proto při alergii na telecí maso dochází ke zkřížené alergii na jiné živočišné bílkoviny.
Studie ukázaly, že děti s alergickými reakcemi na mléčnou bílkovinu jsou alergické na laktoglobulin – v 60 %, na hovězí albumin – v 50 %. Kožní studie poskytly různé výsledky: reakce se objevila v 80% případů na laktoglobulin, zatímco na hovězí sérový albumin - ne více než 40%. Je známo, že v přítomnosti protilátek proti určitým živočišným bílkovinám v krvi se vytváří trvalá alergie na hovězí sérový albumin.
Děti do 3 let jsou nejčastěji alergické na mléčnou bílkovinu. Projevy jsou různé: od kožních vyrážek až po těžké léze gastrointestinálního traktu. Asi 40 bílkovin obsažených v kravském mléce může působit jako alergeny. Hovězí albumin tvoří asi 1 % bílkovin nalezených v mléce a 5 % v hovězím mase.
Kde se BSA vyskytuje
Proteiny živočišného původu obsahují bílkoviny. Podílejí se na stavbě buněk, metabolismu a jsou důležitéprvek pro jakýkoli organismus. Pro lidi s alergií na bílkoviny je důležité vědět, které potraviny obsahují BSA.
Hlavním produktem z hlediska obsahu albuminu je kravské maso. Proto, pokud jste alergičtí na hovězí albumin, musíte se vzdát hovězího.
Albumin se také nachází v kravském mléce. Zde je obsažen v menším množství, ale také může způsobovat alergie. Ve vařeném mléce protein mění svou strukturu a tím snižuje riziko alergií.
Albumin se nachází v některých kojeneckých výživách. Při identifikaci alergenů je proto nutné pečlivě prostudovat složení stravy pro dítě.
Výhody a poškození hovězího masa
Maso obsahuje bílkoviny a je pro tělo nezbytné. V přítomnosti alergie na hovězí albumin vyvstává otázka, jaké výhody a škody má hovězí maso. Zde je seznam užitečných vlastností:
- nasycuje tělo energií na dlouhou dobu;
- nízkotučný;
- zvyšuje hladiny hemoglobinu;
- zvyšuje fyzickou odolnost;
- zvyšuje duševní výkonnost.
Výhody masa závisí na krmivu zvířete a použití antibiotik v procesu chovu.
Hovězí maso má mnoho zdravotních výhod, ale je velmi alergické. To je možná jeho hlavní nevýhoda. Proto jedinci alergičtí na hovězí albumin budou muset opustit hovězí maso a nahradit ho jinými druhy.
Co dělat, pokud jste alergičtí na albumin
Při potvrzení alergie na hovězí albumin je nutné vyloučit z jídelníčku nebezpečné potraviny. Měli byste si být vědomi toho, že dlouhodobé cvičení může vyvolat rozvoj gastrointestinálních onemocnění. Dietoterapie je hlavní způsob, jak se vypořádat s alergickými reakcemi.
Pro novorozence je mateřské mléko nejlepší potravou, ale v tomto případě by matka měla omezit příjem hovězího masa a mléčných výrobků. Pro umělé děti by měla být připravena nízkoalergenní směs, ve které bílkoviny prošly dodatečnou hydrolýzou.
Příčiny alergií mohou být různé:
- genetická predispozice;
- nemoc během těhotenství;
- brzké krmení.
BSA-specifické IgE testy jsou vysoce přesné a jsou nejčastěji používané.
