Gluten, nebo vědecky lepek, je protein nacházející se v obilovinách. Všichni to jíme denně. Alergie na pšenici je bohužel stále častěji diagnostikována u dětí. V tomto případě je nutná speciální dieta.
Intolerance lepku: jak se projevuje?
Medicína nestojí na místě. Nyní již lékaři v raném věku dokážou odhalit tak nepříjemné onemocnění, jako je celiakie (nesnášenlivost lepku, kód alergie MKN 10 - T 78.1, část "Další negativní reakce na potraviny"). Jedná se o autoimunitní onemocnění, které se vyznačuje porušením procesů asimilace rostlinných bílkovin. Děti trpící tímto onemocněním by neměly jíst potraviny, které obsahují pšenici. Složení mnoha pokrmů tuto složku zahrnuje. Příznaky celiakie se zpravidla nejprve projeví při zavádění prvních příkrmů. Obvykle mladí rodiče používají pro tyto účely kaši.
Příznaky nemoci
Tomuto problému je třeba věnovat zvláštní pozornost. Jak ukazuje praxe, ne všechnyrodiče hned pochopí, že takhle má jejich dítě alergii. Při prvních známkách je nejlepší vyhledat pomoc kvalifikovaného lékaře.
Mezi hlavní příznaky celiakie patří:
- ztráta chuti k jídlu;
- vomit;
- zvýšená plynatost, plynatost;
- pomalé přibírání na váze;
- slzivost.
Pokud se objeví výše uvedené příznaky, rozhodně byste měli kontaktovat svého pediatra. Lékař předepíše vhodné vyšetření a stanoví přesnou diagnózu. Pokud se celiakie přesto potvrdí, není to důvod k zoufalství. Mnoho lidí žije s nesnášenlivostí lepku řadu let. Stačí jen dodržovat speciální dietu a nejíst lepek. Jaké produkty obsahují tuto složku? Jak vysvětlit dítěti, že by si mělo hlídat, co jí? Rodiče by měli dítě učit správné výživě již od útlého věku, aby si v budoucnu mohlo snadno sestavovat vlastní jídelníček.
Bezlepková dieta
Tak jaká je? Je třeba hned poznamenat, že dieta pro celiakii není metodou léčby, ale pouze příležitostí, jak se zbavit nepříjemných příznaků nemoci. Co dělat, když má dítě alergii na pšenici? Čím krmit? Seznam produktů, které jsou nepřijatelné pro konzumaci s celiakií, je poměrně široký.
Zahrnuje následující produkty:
- chléb, mouka a další obilné produkty, jako je ječmen, oves, žito a pšenice;
- kaše z ječmene a krupice;
- nudle a těstoviny;
- jídla ve strouhancestrouhanka;
- jakékoli konzervy;
- hořčice, majonéza a další průmyslové omáčky;
- sladkosti (perník, sladkosti, dorty);
- polotovary (klobásy, knedlíky, klobásy, klobásy);
- fast food;
- krabí tyčinky;
- pečení.
Co můžete jíst?
Pojďme se na to podívat blíže. Ve skutečnosti je seznam povolených produktů poměrně velký.
Bezlepkové menu může obsahovat:
- Maso a ryby v jakékoli formě. Je lepší nekupovat hotové proteinové polotovary, protože do nich již může být přidán lepek.
- Ovoce a zelenina, včetně brambor.
- Pohanka, rýže, proso a kukuřičná krupice.
- Fazole.
- Ořechy.
- Mléčné výrobky.
- Zelenina a máslo.
Bezlepková dieta má často nedostatek základních živin a vitamínů. Nejlepší je podávat je ve formě tablet nebo kapslí. Pro děti je dodržování bezlepkové diety obzvláště obtížné. Které dítě by nechtělo vyzkoušet čerstvé pečivo a sladkosti. Rodiče budou muset přesvědčit dítě od raného dětství, že všechny tyto produkty představují nebezpečí pro jeho zdraví. Pokud si vypěstujete správné stravovací návyky, pak vám bezlepkový jídelníček nebude dělat velké potíže. Rodiče musí udělat vše pro to, aby se dítě cítilo kompletní. Možná s věkem začne ukazovat svůj charakter a bude schválně jíst zakázaná jídla. V tomto případěje nutné s dítětem vést preventivní rozhovor. S největší pravděpodobností budete potřebovat pomoc psychologa. Je však třeba mít na paměti, že dieta pro celiakii je jediným možným východiskem.
Typické menu
Co mám dělat, když je moje dítě alergické na pšenici? Co by se v tomto případě nemělo jíst? Bezlepková dieta pro děti se prakticky neliší od té pro dospělé. Jediný rozdíl je v obsahu kalorií ve stravě. Děti potřebují pouze menší porce.
Následuje ukázkové menu pro starší děti:
- 1 den: k snídani - vaječný kastrol, kakao; na druhou snídani - jablko; na oběd - hrachová polévka, pilaf a kompot; odpolední svačina - jogurt; večeře - rybí koláč a pohanková kaše.
- 2 den: k snídani - palačinky, sladký čaj; na druhou snídani - pomeranč; k obědu - polévka z kysaného zelí, bramborová kaše s kuřecím řízkem; na odpolední svačinu - tvaroh a ovoce; k večeři - zeleninový guláš s hovězím masem.
- 3 den: k snídani - tvarohový kastrol, čaj; na druhou snídani - ovoce; na oběd - boršč, pohanka s dušeným, kompot; na odpolední svačinu - ovoce s jogurtem nebo zakysanou smetanou; k večeři - zelí.
- 4 den: k snídani - syrniki s kakaem; na druhou snídani - ovoce (hruška nebo banán); k obědu - houbová polévka, hrachová kaše a čaj; na odpolední svačinu - čerstvé bobule a jogurt; k večeři - plněné papriky.
- 5 den: k snídani - bezlepkové sušenky; na druhou snídani - ovoce (hruška nebo broskev); k obědu - rybí polévka, bramborový kastrol s kuřecím masem; na odpolední svačinu - banán a sklenici mléka; k večeři - zeleninový salát srybí dort.
- 6 den: k snídani - míchaná vejce, čaj, marshmallows; na druhou snídani - kiwi s jogurtem; k obědu - hrachová polévka, brambory s rybou; na odpolední svačinu - ovoce (jablko nebo hruška); k večeři - dušené zelí s masovými kuličkami.
- 7 den: k snídani: kastrol a čaj; na druhou snídani - sklenici mléka s ořechy, na oběd - zeleninová polévka, kuřecí prsa s pohankovými nudlemi, na odpolední svačinu - jablečný džus a pomeranč; k večeři - rybí salát se zeleninou a bylinkami.
Jak krmit děti?
Alergické reakce jsou nejzávažnější u malých dětí. Proto je nutné sledovat jejich výživu se zvláštní pozorností. Během doplňkových potravin stojí za to vyhnout se používání obilovin, které jsou zakázány. Snažte se jídelníček obohacovat postupně, dbejte na to, aby neobsahoval lepek. Vždy si přečtěte složení výrobku na obalu. Ingredience, které by dítě nemělo jíst, by měly být schované na nepřístupných místech. Navíc, když je dítě přítomno, ostatní členové rodiny by je neměli jíst.
Recepty
Pojďme se podívat na ty nejjednodušší recepty. I když je dítě alergické, neznamená to, že nemůže jíst chutně a pestře. Mnoho lidí si myslí, že u celiakie je to nemožné, ale správným přístupem si můžete vytvořit kompletní jídelníček.
Zde je několik receptů pro alergiky, které pomohou zpestřit jídelníček:
- palačinky. Hlavní je používat bezlepkovou mouku. Vhodná rýže nebo kukuřice. Přidejte k tomu půl sklenice kefíru, balení tvarohu a pět proteinů. Výsledná kompozice se důkladně promíchá a peče jako běžné palačinky.
- Sýrové koláče. Je třeba vzít jedno balení tvarohu, vejce, lžíci cukru, tři lžíce bezlepkové mouky. Všechny složky jsou důkladně promíchány. Z výsledné hmoty je nutné formovat malé koláčky a smažit je z obou stran na pánvi. Tvarohové koláče je nejlepší jíst se zakysanou smetanou.
- Pohankové/rýžové nudle s masem. Celiakie neznamená, že vaše dítě nemůže jíst nudle. Hlavní věc je, že by to neměla být pšenice. Kousky masa musí být pečlivě smaženy s paprikou a cibulí. Uvařte také pohankové nebo rýžové nudle do měkka. Poté přidejte k masu. Do tohoto pokrmu se přidává koření, sójová omáčka a česnek.
Hlavní kurzy
Co to je? Všechna obvyklá jídla, která jsou přítomna ve stravě dítěte, se podávají ve stejné formě. Stojí za to věnovat pozornost přípravě polévek: neměly by obsahovat zakázané obiloviny a těstoviny. Saláty by se neměly oblékat majonézou. Jako přílohy musíte použít brambory, pohanku nebo rýži. Co se týče masa, hlavní je, že je čerstvé. Hlavním pravidlem jsou žádné polotovary. Můžete si tak být jisti, že v potravinách nejsou žádné konzervační látky a škodlivé složky. Sladkosti pro dítě lze připravit nezávisle. Děti mají velmi rády tradiční lízátka - "Petushki". Můžete dokonce péct cukroví, stačí k tomu použít speciální bezlepkovou mouku. Vyplatí se připravit i na dítěspeciální chléb. Zde je několik jednoduchých receptů na taková jídla.
Bezlepkový čokoládový dort
Alergie na pšenici u dětí neznamená úplné odmítnutí sladkostí. Své dítě můžete potěšit opravdovým čokoládovým dortem. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:
- 200 gramů hnědého cukru;
- 125 gramů másla;
- 125 gramů hořké čokolády;
- 20 gramů kakaa;
- 50 gramů rýžové mouky;
- čtvrt lžičky bezlepkového prášku do pečiva;
- tři vejce;
- oříšky podle chuti.
Ve vodní lázni rozpusťte máslo, přidejte do něj hnědý cukr a hořkou čokoládu. Výsledná směs se musí míchat, dokud se všechny složky nerozpustí a nespojí do homogenní hmoty. Do ní se nasype rýžová mouka, kakao, prášek do pečiva a důkladně se promíchá. Přidejte vejce a ořechy. Těsto nalijeme do předem připravené formy a pečeme při 180 stupních 35 minut. Hotový dezert by měl před podáváním vychladnout.
Bezlepkový chléb
Co je na tomto produktu zvláštního? Pokud jde o takovou složku, jako je lepek (které výrobky jej obsahují, bylo diskutováno dříve), první, co vás napadne, je chléb. Alergická reakce na lepek však neznamená, že jej dítě nebude moci jíst po celý život. Jen je potřeba správně uvařit chleba. Použijte níže uvedený recept.
Dvě čajové lžičky suchého droždí by měly být zředěny ve 125 ml teplé vody. přidat jednulžička cukru. Tuto směs je třeba chvíli nechat, aby napěnila. Do mísy nasypte 300 gramů rýžové mouky a jednu lžičku soli, uprostřed mouky udělejte malou prohlubeň a rozklepněte do ní vajíčko. K tomu přidejte droždí. Smíchejte všechny přísady. V případě potřeby přidejte malé množství tekutiny. Může to být čistá voda, mléko nebo jogurt. Poté je třeba těsto nalít do formy a nechat počkat, až zdvojnásobí svůj objem. Chléb se peče půl hodiny při teplotě 200 stupňů. Před pitím vychlaďte.
Banánový chléb
Tento pokrm lze připravit i pro děti s diagnostikovanou alergií (podle MKN-10, kód byl uveden výše). Je to kříženec mezi dezertem a chlebem.
100 gramů předem změkčeného másla vyšleháme se 4 lžícemi cukru. Do výsledné směsi se přidají dvě vejce. Je třeba rozmačkat dva banány, které pak přidáme do těsta. Dále vsypte 150 gramů rýže a 2 lžíce kukuřičné mouky. Přidejte 30 gramů bezlepkového prášku do pečiva a špetku soli. Těsto nalijeme do pekáčku vyloženého pergamenem a vložíme do trouby. Miska se vaří hodinu při teplotě 180 stupňů. Podáváme chlazené.
Cookies
Alergie na pšenici u dětí neznamená, že musíte dítě připravit o jednoduché dětské radosti. Všechny děti milují sušenky. Pokud je vaše dítě alergické na lepek, použijte tento jednoduchýrecept.
100 gramů mandlí musí být namleto a smícháno se sklenicí cukru a lžící rýžové mouky. Do výsledné směsi se přidají dvě vejce a dobře prošleháme. Poté se těsto nechá 20 minut. Po uplynutí této doby se musí znovu dobře vyšlehat. Výsledné těsto se vloží do cukrářského sáčku a vymačká se na plech ve formě malých koleček. Sušenky můžete také jen vydlabat lžící. Na to položte jednu mandli. Miska se peče 20 minut při 180 stupních.
Závěr
Alergie na pšenici u dětí je docela nepříjemná, ale ne nejhorší patologie. Hlavním úkolem rodičů je v tomto případě snažit se, aby jídelníček miminka byl bohatý a pestrý. Dítě musí pochopit, že ve výběru jídla není příliš omezeno. Můžete společně vařit a vymýšlet nová bezlepková jídla. Dítě se tak naučí se svou nemocí žít a správně jíst a vy s ním navážete úzký kontakt. Mnoho rodičů v této situaci znepokojuje jedna otázka: "Jak bude dítě jíst ve školní jídelně?". Pokuste se předem projednat s vedením instituce možnost poskytnutí individuálního menu.
