V článku se zamyslíme nad tím, zda je potravinářská přídatná látka E 536 nebezpečná či nikoli.
V moderní výrobě se stále častěji používají různé přísady, které umožňují nejen dlouhodobé skladování produktů, ale také jim dodávají atraktivní vzhled, zlepšují chuť a vůni. Kompletní seznam doplňků výživy obsahuje několik stovek jmen. Většina z nich je pro lidský organismus škodlivá a některé jsou velmi nebezpečné. V tomto článku se pokusíme rozebrat klady a zápory nejběžnějšího výživového doplňku E 536.
Z čeho je vyroben?
Mnoho lidí zajímá, co je to za přísadu E 536. Má jedinečnou kvalitu, pro kterou ji potravinářský průmysl uznal za nejlepší emulgátor, čiřič.
Zároveň je ale ferrokyanid draselný poměrně nebezpečný, v některých zemích jej nelze použít k výrobě potravin. U nás to není zakázané, často se přidává do běžné kuchyňské soli, aby se v ní netvořily hrudky, má prodejný vzhled. Kromě toho se aditivum aktivně používá v různých technologiích jako čistič.
Odkud se vzal doplněk stravy E 536? V dávných dobách se kyanidové sloučeniny získávaly v průmyslových podnicích velmi exotickými metodami. V litinových kotlích se železné hobliny tavily s uhličitanem draselným a živočišným odpadem obsahujícím dusík (jako jsou rohy, kopyta, zbytky kůže, suchá krev). Krystaly, které se vytvořily ze ztuhlé slitiny, měly žlutou barvu. Tato látka dostala název žlutá krevní sůl.
Dnes se v průmyslovém měřítku aditivum získává zpracováním směsi kyanidů a chloridů sodných a vápenatých roztokem síranu železnatého. V důsledku toho se kyanidy přeměňují na ferrokyanidy. Čisté soli se z nich získávají výměnným rozkladem s uhličitany sodnými a draselnými.
Popis dodatku
Doplněk stravy E 536 vypadá jako světle žluté krystaly nebo krystalický prášek. Má následující vlastnosti:
- rozpustný ve vodě;
- bez zápachu;
- nerozpustný v ethylalkoholu, anilinu, etheru, ethylacetátu a pyridinu;
- chutná hořce a slaně;
- vyrobeno chemickými prostředky;
- schopný přeměnit se na bezvodou sůl, když teplota stoupne na 87,3°C;
- rozkládá se při 650 °C.
V potravinářském průmyslu se ferrokyanid draselný používá při výrobě pro tekutost produktu a také zabraňuje lepení, hrudkování a spékánísměsi.
E 536 potravinářská přídatná látka škodlivá nebo ne, zvažte níže.
Kde se používá?
Použijte v několika odvětvích:
- Při výrobě kuchyňské soli. Jeho hlavním účelem je vybělit a zabránit shlukování produktu. Ve své čisté formě má sůl šedou barvu, což jí dodává ošklivý vzhled. A mnoho kupujících si myslí, že sůl je špinavá. A při použití E536 produkt zbělá a je velmi žádaný. Nejběžnější přísada je ve složení jemně mletých odrůd soli.
- E536 je schopen vázat kationty těžkých kovů. Tato vlastnost se často používá při výrobě vína ke zpracování vinných materiálů, aby se z produktu odstranila kovová příchuť.
- Při výrobě mléka se při výrobě tvarohových výrobků přidává stabilizátor, aby byly drobivé.
- Při výrobě uzených klobás se používají jako protispékavá složka.
Nedávno byl do chleba z žitné mouky přidán výživový doplněk.
Možné pro a proti
Užívání doplňku stravy E 536 nemá žádný přínos.
Stabilizátor má nízkou toxicitu, ale v okamžiku interakce s vodným roztokem dochází k chemické reakci, v jejímž důsledku se uvolňují toxické plyny v malém množství. Složku lze použít v potravinářském průmyslu až do 20 mg na 1 kg soli. Nejčastěji jeho objem nepřesahuje 10 mg. Ale i při tak malém využití toho a možnéhoporušení technologických standardů výroby může přísada ovlivnit lidské zdraví. Může mít také laxativní účinek. Před použitím musí být vyhodnocena škodlivost potravinářské přídatné látky E 536.
ferokyanid draselný lze nalézt v některých typech sýrů, působí jako emulgátor, spolehlivě spojující nehomogenní média. Díky tomu sýrový výrobek dobře drží tvar a má příjemnou barvu. A protože je tento produkt často součástí hlavní stravy dětí, těhotných a kojících žen, může přítomnost přísady v produktu vyvolat nevratný proces v těle. Stanovení stabilizátoru ve složení produktu je snadné. Měli byste věnovat pozornost bílému povlaku na výrobku, pokud je přítomen, je lepší takový sýr nekupovat.
Je E536 nebezpečný?
V důsledku použití stabilizátoru E536 vzniká řada problémů:
- těžká otrava těla jako celku;
- porucha funkce lymfatického systému;
- poškození nervového systému;
- zjevné kožní problémy, jako je dermatitida, akné, hnisavý zánět;
- narušená játra a žlučník;
- narušená činnost trávicího traktu.
Když doplněk vstoupí do žaludku, dojde ke kontaktu s kyselinou, což má za následek uvolnění nebezpečné kyseliny kyanovodíkové a toxických plynů.
Výhody a nevýhody doplňků E536 jsou aktivně studovány v různých zemích vědci z několika oborů. To je nezbytné pro stanovení bezpečného rozsahu jeho použití. Mnoho zemí jej nepřidává na seznam povolených. Teoreticky se můžete aditivem otrávit, ale k tomu je potřeba sníst asi 28 kg soli najednou. V chlebu zakoupeném v obchodě je velmi málo ferrokyanidu draselného. Pokud nechcete používat produkty, které obsahují E536, pak pečlivě prostudujte etiketu. Odpovědní výrobci poctivě píší složení, jsou případy, kdy je uveden i celý název stabilizátoru. Bezohlední označí přítomnost protispékavého činidla nebo jednoduše oznámí, že jejich sůl nehrudkuje.
Závěry
Vyplatí se zvážit použití přípravků, které obsahují ferrokyanid draselný. Koneckonců, nikdo nám nedává plnou záruku nepřítomnosti poškození těla a tyto produkty používají malé děti i dospělí. To postupně vede k hromadění toxinů v buňkách našeho těla, kterých v budoucnu není tak snadné se zbavit. A když se objeví nemoci, je obtížné i pro specialisty zjistit skutečnou příčinu nemoci. Proto byste se měli rozhodnout ve prospěch zdravé a přirozené stravy.
