Vitamíny jsou zárukou zdraví a normální funkce všech orgánů a systémů. Jaké vitamíny existují, jaký je jejich význam, jaké potraviny obsahují užitečné látky a jaká je jejich denní potřeba? Dále si povíme něco o konkrétních vitamínech a jejich významu pro organismus. Nejprve však krátce o obecných funkcích těchto užitečných látek a také o historii jejich objevu.
Jaký je význam vitamínů v lidském životě?
Biologický význam těchto prospěšných látek spočívá v jejich aktivní účasti na všech, bez výjimky, metabolických a oxidačních procesech podporujících imunitní obranu organismu. Právě vitamíny přispívají k normálnímu růstu a vývoji všech orgánů a systémů – jak v dětství, dospívání, dospělosti, tak v embryonálním období. Vitamíny jsou obsaženy v potravinách (a jejich hodnota je úměrná hodnotě potravin obecně - zachování normálního života a dobrého zdraví), ale mohou být prezentovány i jako samostatnédrogy. Multivitaminové komplexy předepisuje pouze ošetřující lékař a podle indikací. Samopodávání takových komplexů hrozí hypervitaminózou - onemocněním, které je výsledkem předávkování vitamíny.
Kdy se lidstvo dozvědělo o vitamínech?
Už dlouho je známo, že určité produkty mohou účinněji bojovat s určitými nemocemi. Už staří Egypťané věděli, že játra pomáhají při šerosleposti – poruše, při které mizí nebo je narušena schopnost vidět za soumraku. A v první polovině čtrnáctého století vyvinul lékař a odborník na výživu z dynastie Yuan v Číně třísvazkové dílo Důležité principy jídla a pití, ve kterém systematizoval v té době dostupné poznatky o terapeutické roli výživy.. Také tvrdil, že pestrá strava je nezbytná pro udržení zdraví.
Počátky moderní doktríny vitamínů jsou uvedeny v dílech ruského vědce N. Lunina. Vědec krmil myši všechny známé prvky kravského mléka odděleně, a když pokusné osoby zemřely, došel k závěru, že tělu nestačí pouze tuky, bílkoviny, sacharidy, voda a soli, jsou potřeba i další látky. Jeho závěr vědecká komunita zpočátku nebrala vážně – z toho důvodu, že mnoho vědců nemohlo získat stejné výsledky. Jak se později ukázalo, důvodem bylo to, že použili mléčný cukr, který obsahuje nějaký vitamín B, a ne třtinový.
V pozdějších letechhromadily se další údaje, které potvrdily existenci těchto látek. Významu vitamínů pro normální fungování lidského organismu se začal přikládat větší význam. První vitamín, který léčí beri-beri, nemoc způsobenou nedostatkem thiaminu v těle, byl objeven v roce 1911. V roce 1929 byla Holkinsovi a Aikmanovi udělena Nobelova cena za objev užitečných látek. Ve třicátých, čtyřicátých, padesátých letech vědci pokračovali v objevování nových vitamínů.
Jak se vitamíny nazývají a klasifikují?
Vitaminy jsou pojmenovány podle písmen latinské abecedy. Názvy, které dodnes používáme, byly přijaty Komisí pro nomenklaturu Mezinárodní unie čisté a aplikované chemie v roce 1956. Doposud bylo zvykem dělit vitamíny podle rozpustnosti ve vodě nebo v tucích na rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.
Význam vitamínů rozpustných v tucích spočívá v tom, že mají tendenci se hromadit v lidském těle a jsou pomalu vylučovány a jejich hlavním zdrojem je potrava živočišného původu. Většina vitamínů rozpustných ve vodě zase brání procesům stárnutí buněk, jsou platnou náhražkou živočišných bílkovin a účastní se všech metabolických procesů.
Na počátku čtyřicátých let dvacátého století A. Palladin syntetizoval analog vitaminu K, který byl rozpuštěn ve vodě. Později byly získány další ve vodě rozpustné analogy vitamínů. To vše vede k tomu, že přijaté dělení vitamínů ztrácí smysl.
K čemu je užitečný vitamín A a jaké potraviny ho obsahují?
Vitamín A(retinol je hotový vitamín; karoten se v lidském těle přeměňuje na vitamín A) byl jedním z prvních objevených. Hodnota vitaminu pro člověka spočívá v tom, že se podílí na regulaci syntézy bílkovin, je antioxidantem, zpomaluje proces stárnutí a přispívá k normalizaci metabolismu. Vitamin hraje důležitou roli při tvorbě zubů a kostní tkáně, tělesného tuku, je nezbytný pro tvorbu a růst nových buněk. Vitamin A je důležitý i v tom, že umožňuje v noci jasně vidět díky tvorbě pigmentu, který má schopnost zachytit i to nejslabší světlo. Stejná látka je zodpovědná za dostatečné zvlhčení očí, zabraňuje jejich vysychání a následnému poranění.
Retinol je potřebný pro podporu imunitního systému a boj s infekcemi, zvyšuje bariérovou funkci sliznic, stimuluje aktivitu leukocytů. Vitamin chrání před nachlazením a chřipkou, onemocněním dýchacího a trávicího systému a také urogenitálního traktu. Právě přítomnost retinolu je jedním z hlavních faktorů, které ve vyspělých zemích děti snáze snášejí spalničky a plané neštovice. Dokonce i pacientům s AIDS prodlužuje vitamín A život.
Látka má pozitivní vliv na činnost plic, je nezbytná pro udržení epiteliálních tkání, urychluje hojení ran, zajišťuje normální vývoj v těhotenství a snižuje riziko komplikací, jako je podváha novorozence.
Denní potřeba vitamínu je 800-1000 mcg pro dospělé, 1000-1400 mcg pro těhotné a kojící ženymatky, 400-1000 mcg pro děti. Horní přípustný práh spotřeby je 3000 mikrogramů. Hlavními zdroji prospěšné látky jsou žlutá a zelená zelenina, luštěniny, meruňky, bylinky, rybí tuk, mléko, margarín, sýr, vaječný žloutek, játra, smetana a tak dále.
Co jsou vitamíny B?
Vitamin B byl objeven v roce 1912, ale brzy se ukázalo, že se nejedná o jednu sloučeninu, ale o celý komplex látek. Tuto skupinu spojuje přítomnost dusíku ve složení molekuly. Fyziologický význam vitamínů B pro tělo je velmi vysoký:
- Thiamin neboli B1 je potřebný k zajištění správného zpracování tuků, sacharidů a bílkovin na energii. Nachází se v pohance, zeleném hrášku, ovesných vločkách.
- Riboflavin neboli B2 se podílí na všech metabolických procesech v těle. Nachází se v mléčných výrobcích, droždí, těstovinách, bílém pečivu.
- Cholin, neboli B4, chrání buňky před zničením a poškozením, pomáhá při hubnutí, normalizuje hladinu cukru. Nachází se ve vaječném žloutku, ledvinách a játrech, tvarohu, nerafinovaných rostlinných olejích.
- Kyselina pantothenová neboli B5 uvolňuje energii z potravy. Z potravin nalezených v játrech, drůbežím mase, zelené zelenině, rybím kaviáru.
- Pyridoxin neboli B6 je nezbytný pro zajištění činnosti nervové soustavy, podílí se na metabolismu sacharidů, podporuje syntézu protilátek. Vitamín nalezený ve špenátu, mrkvi, luštěninách a obilovinách, mléčných výrobcích, rybách, játrech.
- Biotin neboli B7 léčí nervovou tkáň a kostní dřeň; nezbytný pro zdravou pokožkua vlasy. Nachází se v pivovarských kvasnicích, nutričních otrubách, pšeničných klíčcích, pomerančích, hovězím srdci.
- Inositol neboli B8 stimuluje mozek, zabraňuje ateroskleróze a reguluje hladinu cholesterolu. Vitamín nalezený v medu, citrusových plodech, luštěninách, játrech.
- Kyselina listová neboli B9. Hodnota vitaminu je velmi vysoká během embryonálního vývoje plodu, přispívá k normálnímu vývoji nervové soustavy, buněčnému dělení. Nachází se v kvasnicích, luštěninách, citrusových plodech, celozrnné mouce.
- Kobalamin neboli B12 podporuje činnost nervového systému. B12 se nachází pouze v živočišných produktech.
- Kyselina orotová neboli B13 normalizuje činnost jater, je nezbytná během embryonálního vývoje, zlepšuje sexuální funkce. V potravinách jsou v okopaninách syrovátka.
- Kyselina pangamová neboli B15 snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje hypoxii a prodlužuje životnost buněk. Nachází se v semenech rostlin, meruňkových jádrech, celých zrnech.
- Laetral neboli B17 zpomaluje proces stárnutí těla a má analgetické vlastnosti. Nachází se v peckách švestek, jablek, meruněk, třešní, broskví.
Které potraviny obsahují nejvíce vitamínů B?
Hodnota vitamínů B pro člověka je velmi vysoká, tyto látky se v těle nehromadí, proto je nutné jejich zásoby denně a v dostatečném množství doplňovat. Nejvíce látek z této skupiny se nachází v mléčných výrobcích, luštěninách, játrech, žloutku, kvasnicích. Mnoho z nich má nedostatek vitamínů B, protože tyto látky ničí rafinovaný cukr, nikotin, kofein a alkohol, které moderní člověk denně konzumuje.
Proč tělo potřebuje vitamín C?
Vitamín C neboli kyselina askorbová hraje důležitou roli v redoxních procesech v lidském těle, metabolismu dalších živin, syntéze kolagenu a steroidních hormonů. Hodnota vitaminu ve výživě je dána jeho schopností regulovat srážlivost krve, zvyšovat odolnost lidského organismu vůči různým infekcím, protialergické a protizánětlivé účinky. Kyselina askorbová také chrání před negativními účinky stresu.
Existují lékařské údaje, které ukazují, jak velký biologický význam má vitamín v prevenci rakoviny. Kyselina askorbová je schopna zabránit rozvoji rakoviny jícnu, tlustého střeva, močového měchýře. V důsledku vyčerpání zásob vitaminu C ve tkáních se u onkologických pacientů rozvine celkový nedostatek vitaminu, který vyžaduje dodatečné podávání živin.
Vitamín navíc pomáhá odstraňovat toxické látky a jedy z těla v malých koncentracích, snižuje dopad některých alergenů. Kyselina askorbová chrání stěny cév před usazováním cholesterolu a pomáhá tělu efektivněji vstřebávat další užitečné látky.
Potřeba vitamínu C člověka závisí na pohlaví a věku, na množství škodlivinnávyky, vykonávaná práce, stav porodu nebo krmení dítěte. Pro muže i ženy zpravidla stačí zkonzumovat 60 mg kyseliny askorbové denně, kojenci potřebují 30 mg vitamínu C, děti od 6 do 12 měsíců - 35 mg, od jednoho do tří let - 40 mg, od čtyři až deset let - 45 mg, do čtrnácti patnácti let - 50 mg. Během kojení se ženám doporučuje konzumovat 95 mg kyseliny askorbové denně a v těhotenství - 70 mg, hodnota vitaminu je v tomto období tak velká. Podle nejnovějších údajů WHO potřebují kuřáci také další kyselinu askorbovou.
Obsahuje kyselinu askorbovou v čerstvém zeleném hrášku, bílém zelí, bramborách, zelené cibuli, červené a zelené paprice, ředkvičkách, pomerančích, melounech, zahradních jahodách, citronech (mimochodem citrusové plody obsahují méně vitamínu C než např. příklad,, v pepři), červený a černý rybíz, divoká růže.
Co je tokoferol a jak je užitečný?
Hodnota vitaminu E spočívá v tom, že tato látka účinně chrání orgány a systémy před škodlivými účinky toxinů, zlepšuje krevní oběh, snižuje únavu, stimuluje cévní tonus, zpomaluje proces stárnutí buněk, zlepšuje jejich výživu, je silný antioxidant. Tokoferol má pozitivní vliv na reprodukční funkce, slouží jako profylaxe proti rakovině.
V případě nadbytku vitaminu v těle se mohou objevit bolesti hlavy, rozmazané vidění, závratě, křeče, nepohodlí v srdci a žaludku. Příznaky nedostatku tokoferolu jsou pokles sexuálníbažení, menstruační poruchy u žen a snížená produkce spermií u mužů, slabost a apatie, výskyt „stařeckých“stařeckých skvrn na kůži, svalová dystrofie.
Potravinové zdroje vitamínu E zahrnují rostlinné oleje, máslo, mléčné výrobky, slepičí vejce, brokolici, špenát, obilné klíčky, játra, maso, celá zrna. Denní dávka pro dospělé je 8-20 mg, pro děti do jednoho roku - 3-4 mg, od jednoho do tří let - 6 mg, od čtyř do deseti let - 7 mg. Potřeba vitaminu u dětí nad 11 let je stejná jako u dospělých – 8-10 mg. Těhotné ženy potřebují 10 mg tokoferolu denně, během kojení se tato dávka zvyšuje na 12 mg.
Jaké procesy vitamín K reguluje?
Hlavní hodnotou vitaminu pro lidské tělo je, že zabraňuje krvácení a krvácení. Tato látka je nezbytná k zajištění normální srážlivosti krve. Normálně si tělo syntetizuje vitamín K samo, ale pokud ho užijete navíc jako součást multivitaminu, nebude to na škodu.
Látka je rovněž nezbytná pro tvorbu a obnovu kostní tkáně a zajišťuje syntézu kostních bílkovin. Vitamin K se podílí na redoxních procesech a pomáhá předcházet osteoporóze.
Denní potřeba ještě nebyla přesně stanovena, i když význam vitaminu pro lidské tělo je obrovský. Při nedostatku látky hemoragické jevy a porušení ovstřebávání tuků. Lékaři se domnívají, že potřebujete 60-140 mikrogramů vitaminu K denně, tedy asi 1 mikrogram látky na kilogram hmotnosti. Kromě toho lze vitamin K předepisovat během těhotenství, podávat jej před operací nebo porodem.
Mám brát vitamín D?
Vitamin D je zvláště potřebný v dětství. Specifické receptory, které látku rozpoznávají, se nacházejí téměř v každé buňce lidského těla, takže hodnotu vitaminu D nelze omezit jen na to, že je „dobrý pro kosti a zuby“. Nízká hladina této látky vede ke kardiovaskulárním, autoimunitním, onkologickým onemocněním, chronickým zánětlivým procesům a je spojena se zvýšeným rizikem rozvoje infekčních onemocnění.
Hlavním zdrojem látky jsou sluneční paprsky, ale množství slunce, které přijímáme, je nedostatečné k udržení potřebné hladiny vitamínu D. Látka se nachází ve vaječném žloutku, mléčných výrobcích, rybím tuku, kaviáru. Hodnota vitaminu v lidské výživě se neomezuje pouze na prospěšné vlastnosti látky samotné - použití těchto produktů zvyšuje zásobení těla dalšími životně důležitými prvky.
Jak je vitamín PP užitečný?
Vitamín PP (kyselina nikotinová) je zodpovědný za fungování trávicího systému: stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a proces pohybu potravy ve střevech. Látka se také podílí na syntéze hormonů. Jeho nedostatek se projevuje nespavostí, slabostí,průjem, dermatitida, apatie, suchost a šupinatění kůže.
Při vyvážené stravě nedostatek vitamínů nehrozí, protože velké množství vitamínu PP se nachází v mléčných výrobcích, rybách, vepřovém mase, rajčatech, pšenici, pohance a tak dále. Během tepelné úpravy si látka zachovává své blahodárné vlastnosti.
Co jsou multivitaminové komplexy?
Význam vitamínů ve výživě (kompletní, pestré a racionální) nelze podceňovat. Tyto látky jsou pro lidský organismus životně důležité, ale někdy ten či onen vitamín nestačí. Pak přijdou na pomoc umělé vitamínové komplexy.
Multivitaminy jsou přípravky, které obsahují nejdůležitější vitamíny a také další minerální a organické látky. Tyto komplexy zpravidla obsahují vitamíny A, skupiny B, C, D, E, omega-3 mastné kyseliny, jakož i vápník, hořčík, fosfor, železo atd.
Multivitamínové komplexy můžete užívat pouze podle pokynů svého lékaře. Existují speciální vitamínové přípravky pro děti a dorost, seniory, nemocné některými nemocemi, těhotné a kojící ženy. Pro děti, stejně jako ženy v pozici, jsou užitečné látky v dostatečném množství nezbytné pro normální růst těla.
