Látka zvaná „glycerin“byla poprvé získána v roce 1779 jako odpadní produkt při výrobě mýdla. Od té doby se úspěšně používá téměř ve všech oblastech průmyslu, včetně potravinářství.
Glycerin – co to je?
Potravinářský glycerin se dnes vyrábí z téměř všech druhů olejů a živočišných tuků hydrolýzou, která spočívá v rozkladu původní látky při interakci s vodou.
Kromě tradičního názvu má tato látka ještě několik běžně používaných označení:
- E422, používá se hlavně v potravinářském průmyslu;
- glycerol.
Látka je podle chemického složení trojmocný alkohol a podle fyzikálních vlastností je glycerin viskózní a průhledná kapalina nasládlé chuti, není cítit. Je zcela rozpustný ve vodě a mísí se s jakýmkoliv jeho objemem.
Glycerin v potravinách a technický: jaký je rozdíl?
Ne každý typ glycerinu se používá při výrobě hygienických produktů nebo při výrobě potravin. Po objevení vzorce látky na dvě a čtvrt století, přes to bylobyly provedeny tisíce experimentů, v jejichž důsledku došlo k jasnému rozlišení mezi glycerolem na následující typy:
- technical;
- lékárna;
- jídlo;
- speciální.
Speciální glycerin se používá např. jako základ kapaliny pro elektronické cigarety, hlavní složkou je propylenglykol. Potravinářský glycerin, také známý jako potravinářská přísada E422, je vyroben pouze z přírodních živočišných tuků nebo olejů. Hlavním rozdílem mezi potravinářským glycerinem a technickým nebo farmaceutickým glycerolem je obsah čistého glycerolu v látce (od 99 %).
Bezpečnost glycerinu v potravinách
Ve většině zemí je široce používán potravinářský glycerin, jehož složení je schváleno na státní úrovni pro použití jako potravinářská přísada při výrobě potravinářských výrobků. Látka je pro člověka zcela bezpečná, nicméně při některých onemocněních ledvin a srdce se vzhledem k jejím dehydralizačním vlastnostem doporučuje použití minimalizovat.
Na druhou stranu potravinářský glycerin je pro lidské zdraví neškodný z následujících důvodů:
- je to přirozený produkt pro tělo, protože je nezávisle produkován v gastrointestinálním traktu, když se tuky z potravy rozpouštějí ve žluči;
- Glycerin je absolutně netoxický;
- věda prokázala, že v malých dávkách má glycerin příznivý účinek na sliznice různých orgánů, stěny cév a kůži.
Aplikace glycerinu
Glycerin je široce používán v potravinářském průmyslu. Potravinářské aditivum E422 je považováno za jedno z nejběžnějších a používá se:
- při výrobě žvýkaček, které fungují jako náhražka cukru;
- při výrobě pekařských výrobků, zabraňující tvorbě zašlé kůrky na chlebu;
- při výrobě cukrářských výrobků, které dodávají čokoládovým tyčinkám jemnější a jemnější chuť;
- při výrobě nealkoholických sycených nápojů a různých aperitivů - dodává chuti více sladkosti a jemnosti;
- při výrobě těstovin, zejména nudlí a nudlí k odstranění lepivosti a pikantnosti.
Potravinářský glycerin se také používá ke zvýšení trvanlivosti velké skupiny potravinářských výrobků, ke zlepšení jejich vzhledu za určitých podmínek skladování. Sušené ovoce se často před umístěním na pult navlhčí glycerinovým extraktem.
Aby čaj nebo káva získala bohatší a specifičtější chuť, někteří výrobci je zpracovávají s glycerinem. A dokonce i tabák, který je obtížné zařadit mezi potravinářské výrobky, je zpracován s extraktem E422, aby se odstranil jeho přirozený nepříjemný zápach.
Jak je vidět z jeho široké škály použití, glycerin je všestranná přísada pro výrobu kulinářských a cukrářských výrobků.
Využití glycerinu v kosmetologii a medicíně
Pro lékařské a kosmetické účely se používá lékárenský glycerin, nikoli potravinářský. LÉKÁRNAprodává tuto látku, která je mimochodem velmi žádaná, hlavně v tekuté nebo gelové formě.
Glycerin příznivě působí na pokožku rukou, zvláčňuje ji a vyživuje, zabraňuje vysoušení. Hygienická kosmetika se vyrábí z glycerinu, prodává se v lékárnách, doma - krémy, šampony, pleťové a vlasové masky.
Glycerin se také používá jako lék k léčbě určitých onemocnění. Zejména požití může snížit intrakraniální a oční tlak, zvýšit osmotický tlak.
Rektální podávání glycerinu pomáhá při podráždění sliznice konečníku, stimuluje její kontrakce. K dosažení projímavého účinku stačí podat 5 ml glycerinu, avšak u hemoroidů a zánětlivých střevních procesů není použití látky povoleno.
