Stafylokoky jsou mikroorganismy, které jsou v přírodě široce rozšířeny. Žijí ve vzduchu, vodě, na kůži i uvnitř těla lidí a zvířat. Některé kmeny těchto mikrobů vyvolávají u lidí vývoj takových patologií, jako je flegmona, respirační katary a stafylokoková toxikóza, která je jedním z nejběžnějších typů otravy jídlem. Hlavní příčinou intoxikace je v tomto případě požití zlatého stafylokoka do lidského těla. Tento mikroorganismus ovlivňuje systémy a orgány celého těla a přispívá k rozvoji závažných komplikací.
Popis problému
Stafylokoková toxikóza je akutní onemocnění, ke kterému dochází při konzumaci potravin obsahujících engerotoxin produkovaný Staphylococcus aureus. Optimální teplota pro množení patogenních mikroorganismů je dvacet dva stupňů Celsia. Toxin, který se hromadí v potravinách, je odolný vůči kyselinám a zásadám. Růst mikroorganismů se zastaví, pokud produkty obsahují více než 12 % soli, více než 60 % cukru a jejich pH je nižší než 4,5.
Zdrojem kontaminace potravin stafylokoky jsou lidé a zvířata. Nejčastěji dochází k infekci vzdušnými kapénkami, protože lidé, kteří mají stafylokoková onemocnění (angína nebo rýma), je uvolňují do okolí při kašli, kýchání nebo dýchání. Patogenní mikroorganismy se nacházejí v těle zvířat, která trpí mastitidou a mají také hnisavá onemocnění jater a dalších orgánů. Například mléko může být infikováno, když má kráva mastitidu vemene. Po vypití takového mléka se u člověka rozvine stafylokoková potravinová toxikóza.
V některých evropských zemích je tato patologie na druhém místě mezi všemi otravami jídlem, ale ne všechny oběti jdou do zdravotnického zařízení. Kromě toho není vždy možné onemocnění diagnostikovat, protože toxin vstupuje do lidského těla již ve své hotové formě, takže patologie má krátkou inkubační dobu.
Příčiny otravy
Původcem stafylokokové toxikózy je enterotoxin produkovaný Staphylococcus aureus. V lékařství existuje několik typů takových toxinů. V mražených potravinách mohou patogenní mikroorganismy přežívat dlouhou dobu. Za příznivých podmínek se množí a produkují toxiny v různých potravinách, jako je zelenina, ryby, maso.
Mnozí se ptajíotázka, které potraviny nejčastěji způsobují stafylokokovou toxikózu. Nejlepší podmínky pro existenci bakterií má mléko. Právě tento produkt lidé nejčastěji otravují. Infikovány mohou být i tvarohové výrobky, sýry, zakysaná smetana a sýr feta. Není neobvyklé, že k tvorbě enterotoxinu dochází v pudinkových cukrovinkách, které obsahují malé procento cukru. Otrávit se můžete i masnými výrobky, které také fungují jako dobré prostředí pro rozvoj patogenních bakterií. Zároveň k infekci masa často dochází během života zvířete v důsledku zánětlivého onemocnění, které prodělalo.
Velmi často jsou zdrojem potravinové stafylokokové toxikózy rybí konzervy. V tomto případě se chuť a vůně potravin nemění, stejně jako jejich vzhled, takže člověk nepozná, že konzervy jsou kontaminované. Podle výsledků četných studií vyšlo najevo, že nejčastěji jsou příčinou intoxikace potraviny, které prošly tepelnou úpravou.
Rizikové faktory
Stafylokoková toxikóza také způsobuje rozvoj následujících:
- Špatná hygiena.
- Porušení slizniční imunity a metabolické poruchy.
- Poruchy v hormonálním systému.
- Oběhová porucha v periferních cévách.
Nejčastěji je patologie diagnostikována v létě, kdy se patogenní mikroorganismy množí vysokou rychlostí.
Příznaky a známky patologie
Příznaky stafylokokové toxikózy se obvykle začnou projevovat tři hodiny po příjmu kontaminované potravy v těle. Někdy je patologie asymptomatická, první známky se projeví až po několika dnech. Otrava se vyvíjí rychle. Člověk má silnou bolest v žaludku, pozoruje se zvracení, tělesná teplota stoupá. Otrava se vyznačuje slabostí a celkovou malátností, snížením krevního tlaku, studenými končetinami. Průjem se vyvíjí v 50% případů. Při včasné léčbě příznaky zmizí do konce prvního dne.
Hlavní příznaky patologie jsou:
- Syndrom bolesti v břiše.
- Řídká stolice.
- Zvýšení tělesné teploty.
- Nevolnost doprovázená zvracením.
- Bolesti těla, zimnice, malátnost.
- Oteklé lymfatické uzliny.
U dospělých je stafylokoková toxikóza mírnější než u dětí. V druhém případě se často vyvíjejí různé komplikace. Proto je důležité včas konzultovat lékaře, aby předepsal vhodnou léčbu.
Diagnostická opatření
Diagnostika patologie je založena na studiu příznaků onemocnění, výsledcích laboratorních testů a epidemiologických údajích. Je poměrně obtížné odlišit stafylokokovou toxikózu od otravy jídlem a akutních střevních patologií. Laboratorní data zde hrají velkou roli.
Výkaly a zvratky se odebírají pro výzkummasy. Plodiny lze také odebírat z nosu, konečníku a hltanu. Když je diagnostikována stafylokoková toxikóza, potravinářské výrobky jsou také vyšetřeny na přítomnost infekčního agens. Diagnóza je potvrzena detekcí stejného typu stafylokoka aureus u postižených jedinců.
Léčba nemoci
Léčba onemocnění je symptomatická. Pacient je umístěn na infekčním oddělení. K odstranění toxinů z lidského těla se žaludek promyje pětiprocentním roztokem hydrogenuhličitanu sodného, po kterém je předepsáno solné projímadlo. Když je tělo dehydratováno, lékař přijme vhodná opatření, která zahrnují zavedení intravenózního roztoku chloridu sodného s pětiprocentním roztokem glukózy.
V závažných případech lékař předepíše roztok Trisol v kombinaci s koloidními roztoky. Tento způsob léčby umožňuje odstranit toxiny z těla a obnovit mikrocirkulaci. Antibakteriální terapie se v tomto případě neprovádí.
Forecast
Prognóza onemocnění je příznivá: s adekvátní léčbou symptomy patologie zmizí během jednoho dne. Je důležité diagnostikovat onemocnění u dětí včas, protože často způsobuje vážné komplikace. V některých případech u dospělých patologie vymizí sama do dvanácti hodin po objevení se prvních příznaků.
Prevence
Preventivní opatření by měla být zaměřena na eliminaci možnosti infekcedo potravinářských výrobků. Je také důležité včas identifikovat lidi, kteří mají zánětlivá hnisavá onemocnění kůže, dýchacích cest, aby je odstranili z vaření. Za tímto účelem by podniky měly přijmout vhodná opatření. Zde je nutné dodržovat hygienický režim, pravidla osobní hygieny zaměstnanců a také kurzy zaměřené na získání znalostí o prevenci otrav jídlem.
Mezi hlavní metody prevence otravy tedy patří:
- Detekce přenašečů infekce v podnicích, jejich odstranění z práce v cukrárnách a prodejnách potravin.
- Vytváření podmínek pro prevenci rozvoje stafylokoků v potravinách jejich skladováním při vhodných teplotách a zkrácením doby implementace.
- Dodržování receptury při přípravě krémů.
- Sterilizace zásob.
Výsledky
Stafylokoková toxikóza je dnes běžným onemocněním, které je často diagnostikováno v letní sezóně. Dobrým prostředím pro rozvoj patogenních mikroorganismů jsou potraviny, které obsahují velké množství bílkovin a sacharidů. K aktivnímu hromadění toxinů dochází při teplotě třicet až třicet sedm stupňů Celsia v potravinách, jako je mléko, pudink, maso, ryby, těstoviny a bramborová kaše. Zároveň se chuť, barva a vůně produktů nemění, lidé si ani neuvědomují, že mohou způsobit otravu jídlem.
Kdystafylokoková toxikóza nevyvíjí neurologické poruchy a vyrážky. Mnoho pacientů se spontánně uzdraví dvanáct hodin po nástupu prvních příznaků. V závažných případech se rozvíjí hypotenze a hypovolémie. Děti jsou náchylnější k otravě jídlem. Jejich patologie se projevuje silněji, často vyvolává rozvoj vážných zdravotních komplikací. Proto je důležité dodržovat všechna preventivní opatření, aby se zabránilo otravě jídlem, a když se objeví první příznaky, musíte okamžitě kontaktovat zdravotnické zařízení.
