Není pochyb o tom, že každý živý organismus potřebuje kvalitní výživu obsahující všechny druhy užitečných látek. Aniž bychom snižovali význam sacharidů a tuků, stále věnujeme větší pozornost bílkovinám. Tato složka potravy je samozřejmě velmi důležitá. Kde se bílkoviny nacházejí v lidském těle a jiných zvířatech? ve všech tkáních těla. Enzymové proteiny také řídí všechny biochemické reakce.
Kromě toho plní proteiny velké množství dalších funkcí. Jedna z prvních otázek o nich zní: "Kde se protein nachází?" Konkrétně nás zajímá, jaké potraviny jsou bohaté na bílkoviny.
Je třeba říci, že bílkoviny jsou rostlinného a živočišného původu. Je jasné, že první získáváme z rostlinných potravin, druhý - z živočišných produktů. Mimochodem, liší se složením, to znamená, že jsou syntetizovány z různých aminokyselin a „sestaveny“v jiném pořadí. Pro naše tělo je ale jedno, jaké bílkoviny pocházejí z potravy, jakákoli bílkovina se v trávicím traktu rozkládá na „složkové“části – aminokyseliny. Jedná se o organické kyseliny, které vytvářejí komplexní molekulu bílkovin. Oni jsoujsou transportovány po absorpci ve střevě do orgánů a tkání a každá buňka syntetizuje své vlastní proteiny jedinečné pro konkrétní organismus. Proto je tak důležité, jakou sadu aminokyselin daný protein obsahuje.
Faktem je, že asi 2/5 z nich jsou nenahraditelné. To znamená, že je tělo nedokáže syntetizovat z jiných aminokyselin. Proto je musíme přijímat s jídlem. Podle přítomnosti esenciálních aminokyselin se bílkoviny dělí na plnohodnotné a neplnohodnotné. V souladu s tím první obsahují všechny potřebné strukturální jednotky proteinu, druhé ne.
Esenciální aminokyseliny se nacházejí v mase, kuřecím mase, rybách, mléčných výrobcích, vejcích, obilovinách, luštěninách, ořeších a semenech. Naše tělo má vlastní soubor těchto látek (na rozdíl od jejich kombinace u jiných živočichů). Některé aminokyseliny jsou částečně nahraditelné jinými s podobnou strukturou, například nedostatek fenylalaninu lze doplnit tyrosinem a nedostatek argininu kyselinou glutamovou.
Kde se tedy protein nachází? V jakých potravinách ho najdeme? Téměř ve všech potravinách, které denně konzumujeme. Není divu, protože významnou část těla zvířete nebo rostliny tvoří bílkoviny. Je však lepší si ujasnit: „Jaké potraviny mají vysoký obsah bílkovin?“
Nejprve si promluvme o živočišných bílkovinách. Jsou přítomny v rekordně vysokém množství v mase jakéhokoli druhu, včetně drůbeže a jakéhokolizvěřina, v rybách, játra, sýr, vejce, tvaroh, mléko. Je také důležité, aby maso obsahovalo esenciální aminokyseliny: lysin, methionin a tryptofan v ideálním poměru - 5, 5:3, 5:1.
Kde jsou bílkoviny z hlediska rostlinných potravin? Nejvíce je to v luštěninách, čočce, ořeších, semenech, sojových bobech, růžičkové kapustě, obilovinách (pšenice, žito, pohanka).
