Protein je třída látek nezbytných pro život každého organismu. Faktem je, že jeho molekuly plní obrovské množství nejrůznějších funkcí, bez kterých by existence jakýchkoli živých subjektů nebyla možná.
Z čeho se skládají proteiny?
Každá taková látka obsahuje poměrně velké množství menších složek zvaných aminokyseliny. Celkem jich bylo objeveno jen něco málo přes 40. Přitom jen 20 z nich lze nalézt v lidském těle.
Aminokyseliny lze kombinovat téměř v libovolném pořadí. Změna polohy alespoň 1 z nich znamená úplnou metamorfózu těch vlastností, které bude mít protein. Výsledkem je, že dnes existuje velká rozmanitost všech druhů proteinů.
Funkce proteinových molekul
V současné době je zjištěno, že bílkoviny hrají výjimečnou roli pro všechny živé věci. Faktem je, že protein je biologicky aktivní látka, která může ovlivnit každý z orgánů. Za různé části těla jsou přirozeně zodpovědné různé proteiny.
Pokud mluvíme o funkcích bílkovin, pak je v první řadě nutné poznamenat, ženejaktivnější látky těla – enzymy a hormony. Regulují lidský metabolismus na každé jeho úrovni. Vynikajícími příklady jsou následující proteiny: pepsin, chymotrypsin, somatotropin, vasopresin, inzulín, prolaktin a další.
Navíc je třeba poznamenat, že svalová vlákna se skládají z bílkovin. Díky speciálním vlastnostem aktinu a myosinu se lidé, stejně jako všechna zvířata, mohou pohybovat. Faktem je, že se mohou stahovat a relaxovat. Výsledkem je, že svalová vlákna jsou pod kontrolou centrálního nervového systému a zajišťují pohyb. Výsledkem je, že protein je látka, která umožňuje lidem a dalším živým bytostem pohybovat se.
V určitých případech lze jako zdroj energie využít také bílkoviny. To se však děje pouze tehdy, když se do těla dostane nedostatečné množství sacharidů a tuků. Můžeme tedy s jistotou říci, že bílkoviny jsou látky, které sice mohou být použity jako energetický materiál, ale nejsou k tomu určeny.
Obsah bílkovin v různých potravinách
K zajištění života potřebuje člověk příjem přibližně 100 g bílkovin denně. Předpokládá se, že většinu bílkovin lze získat z masa. Ve skutečnosti se věci mají poněkud jinak. Nejvíce bílkovin se nachází v kaviáru z lososa a jesetera. Kromě toho se mnoho bílkovin nachází v sóji, sušených hříbcích, fazolích, čočce a hrachu.
Navzdory tomu všemu pro člověkaprotein je látka, která se získává především z masa, drůbeže a ryb. Obzvláště potraviny bohaté na bílkoviny jsou tuňák, hovězí, kuřecí, vepřové, králičí, krůtí a šunka.
Švýcarský a holandský sýr jsou důležitými zdroji bílkovin. Jiné produkty vyrobené z mléka mají poměrně nízký obsah bílkovin.
Mnoho lidí se zajímá o to, kolik bílkovin je ve vejcích. Nyní je známo, že jejich suchý zbytek obsahuje velké množství bílkovin. Co se týče běžných vajec, je zde mnohem méně bílkovin než v mase.
