Toto oblíbené asijské koření má i jiný název – kmín. Svou chutí a vůní připomíná kmín používaný k pečení. Ve středomořské kuchyni se zira používá k přípravě téměř všech pokrmů. Přidává se do polévek, zeleninových, masových a rybích pokrmů. Tímto kořením se dochucují pekařské výrobky a sladké dezerty. Kromě kořenité vůně a příjemné chuti jsou důležité i blahodárné vlastnosti ziry, které se aktivně využívají při léčbě některých onemocnění.
Popis rostliny zira
Tato malá bylinná rostlina patří do rodu Fireplaces a má pouze tři druhy.
- Zira neroste déle než dva roky. Výška stonku s rozvětvenými větvemi dosahuje asi 60 cm.
- Semena jsou podlouhlá, olejnatá se stříbřitými žilkami a příjemnou vůní.
- Květenství jsou velká, okrouhlá, jasně bílá.
- Zira má velmi pěkné, dlouhé listy, sytě zelené.
Při přípravě esenciálního oleje kmínu se semena sklízejí ještě zelená. Dálepodlouhlá zrna se suší a melou na prášek. K dnešnímu dni je světovým lídrem ve vývozu kmínu Indie. Tato země představuje více než 70 % aromatického koření.
Chemické složení
Semena kmínu obsahují 380 kilokalorií. Obsahují 22,3 g tuku, asi 18 g bílkovin a 44 g sacharidů. Z vitamínů byl zaznamenán betakaroten a vitamín A. Také semena kmínu obsahují všechny vitamíny B a malé množství vitamínu C.
Tento produkt má bohaté minerální složení:
- K posílení srdečního svalu a normalizaci vodní a alkalické rovnováhy je potřeba dostatečně velké množství draslíku.
- Ve složení kmínu je mnoho stopových prvků, jako je hořčík. Bez něj si nelze představit zdravý nervový systém. Je nezbytný pro pacienty s cukrovkou a lidi trpící vysokým krevním tlakem.
- Fosfor obsažený v ziře má příznivý vliv na hormonální pozadí mužů i žen a také posiluje kosti a podporuje zdravé zuby.
- Vzhledem k velkému množství vápníku je tento produkt mimořádně prospěšný pro stav vlasů a nehtů. Posiluje kosti a je nezbytný pro starší lidi náchylné ke zlomeninám.
Selen, měď, mangan, zinek a železo jsou ve složení zira přítomny v mnohem menším množství. Semena kmínu navíc obsahují aminokyseliny a bílkoviny. Bohužel prospěšné vlastnosti a kontraindikace koření eira jsou pro většinu prakticky neznámé.lidí. Mnoho lidí ho proto nepoužívá, ale dává přednost jinému koření.
Léčivé vlastnosti
Dnes jsou známy následující užitečné vlastnosti jeera:
- Léčivé odvary a diuretika se vyrábějí ze semen této rostliny.
- Donedávna bylo rodičům malých dětí doporučeno lékaři připravovat kmínový odvar na žaludeční křeče.
- Na zápach z úst lze použít odvar z kmínu. Za tímto účelem byla lžička semínek spařena 1 šálkem vroucí vody, ponechána vyluhovat a výsledný vývar byl vyplachován v ústech dvakrát až třikrát denně.
- Pro posílení laktace bylo doporučeno pít vařené mléko se semeny zira. Prospěšné vlastnosti této rostliny pro zvýšení množství mateřského mléka jsou využívány v zemích střední Asie.
- Vzhledem k tomu, že tato rostlina má diuretické vlastnosti, lze ji použít k prevenci urolitiázy a léčbě nemocných ledvin. Chcete-li to provést, měli byste si před večeří uvařit zelený čaj s přidáním 1 lžičky semen kmínu a vypít teplý po malých doušcích.
- Pro odstranění toxinů a pročištění konečníku se vaří speciální čaj, který obsahuje semena kopru, koriandr a kmín. Díky blahodárným vlastnostem byliny zira můžete zlepšit fungování celého trávicího traktu.
- Semínka v prášku se smíchají s olivovým olejem a konzumují se třikrát denně, jedna čajová lžička. Tak se čistí játra a žlučník. Průběh léčby trvá dvanáct dní, po kterých následujepřestávka, během které užívají čaj z choleretických bylin.
- Semena smíchaná s jakýmkoli přírodním medem se používají ke zlepšení cerebrální cirkulace a posílení imunity. V malém množství mohou tento přípravek používat děti od pěti let a těhotné ženy.
- Pro zlepšení kloubů se prášek ze semínek kmínu smíchá s medem a přidá se malé množství lékařského alkoholu. Výsledná směs se aplikuje na gázovou tkaninu a aplikuje se na bolavé koleno s artrózou. Doporučený průběh léčby je dvacet dní.
- Na bolesti hlavy a migrénu pomáhá odvar z kmínu s medem. Na jeden šálek vroucí vody potřebujete dvě lžičky semínek. Když se kompozice ochladí na pokojovou teplotu, přidá se k ní polévková lžíce lipového medu.
Léčivé vlastnosti semen zira jsou známé. Když se zelená zrna rozdrtí na prášek a smíchají s vepřovým sádlem, získáte vynikající mast na léčbu popálenin, plenkové vyrážky a kožních vředů.
Kmínový olej
Kmínový esenciální olej se používá k masáži zad jako prohřívací prostředek. Zlepšuje krevní oběh a přispívá k hojení ledvin a plic. Aby se zbavil akné, kmínový esenciální olej byl smíchán s jakýmkoli bylinným olejem a použit jako mast na obličej.
Použití v kosmetologii
Vzhledem k bohatému složení a přítomnosti esenciálních vitamínů a stopových prvků, které přispívají ke zdraví pokožky obličeje a vlasů, se semínka kmínu a esenciální olej často používají vkosmetologie. Při přípravě domácí kosmetiky se berou v úvahu užitečné vlastnosti a kontraindikace koření zira. Například se s jejich pomocí můžete zbavit akné nebo černých teček. Za tímto účelem se do jakéhokoli denního krému na obličej přidá několik kapek esenciálního oleje kmínu a použije se výhradně na problémové oblasti pokožky. Tento olej lze kapat do balzámů nebo masek na vlasy. Díky němu se probouzejí vlasové folikuly a jejich růst se zintenzivňuje.
Prospěšné vlastnosti zira proti celulitidě jsou známé. Rozdrcená semínka se smíchají s olivovým olejem, přidá se lžíce medu a směs se nanese na stehna a hýždě. Pro zvýšení efektu se doporučuje zabalit pokožku potravinářskou fólií a přikrýt ji teplou látkou. Všechny užitečné vlastnosti zira tak zůstanou zachovány.
Kontraindikace pro použití
Zira má narkotické vlastnosti, proto při pravidelném užívání léků připravených na bázi semen kmínu jsou možné duševní poruchy. Ze stejného důvodu je nežádoucí používat koření v těhotenství. Známé případy, kdy nadměrná konzumace kmínu vedla k potratu. Vzhledem k tomu, že příznivé vlastnosti a kontraindikace koření zira nebyly dosud plně prozkoumány, nedoporučuje se jej zneužívat v případě žaludečních vředů a zánětu sliznice. Někdy může esenciální olej z této rostliny způsobit alergie. Lidé s gastritidou toto koření také špatně snášejí.
Zira ve vaření
Toto kořenípoužívá se k prevenci rakoviny a cukrovky. V některých zemích je toto koření extrémně oblíbené a používá se všude. V asijských zemích jsou si dobře vědomi všech prospěšných vlastností a kontraindikací zira. Recepty na vaření doporučují používat pouze suchá semínka.
Pokrmy ochucené tímto kořením pomáhají zlepšit zdraví během nachlazení. V Indii je považován za produkt, který může zvýšit potenci a obnovit mužskou sexuální funkci. K tomu je připraven speciální pokrm složený z fazolí, rajčat a velkého množství kmínu. V evropských zemích je toto koření preferováno pro použití při přípravě pekařských výrobků. Obzvláště chutný je pilaf s přídavkem semen. Při vaření je třeba vzít v úvahu prospěšné a škodlivé vlastnosti koření zira.
Pravidla úložiště
Je třeba mít na paměti, že semena v prášku se skladují krátkou dobu. Postupem času ztrácejí své aroma a chuť a příznivé vlastnosti zira znatelně oslabují. Jakékoli koření by mělo být skladováno ve vzduchotěsné skleněné nádobě na chladném a suchém místě. Obvyklá doba uchování je 180 dní.
