Ve středověku existoval zajímavý způsob, jak zjistit, zda je člověk vinen nebo ne. Bylo mu nabídnuto vyzkoušet suchou rýži. Pokud to člověk nemohl spolknout, byl shledán vinným. Nyní je to těžké uvěřit, ale tato metoda je založena na funkci slinných žláz. Tomuto tématu bude věnován náš článek.
Vlastnosti struktury lidského trávicího systému
Lidský trávicí systém je reprezentován dvěma částmi. Jedná se o průchozí "trubici", která se nazývá trávicí trakt, a žlázy. Ty poslední vylučují speciální látky – enzymy. Urychlují chemické reakce, což přispívá k rozkladu potravy v traktu. V lidském těle existují tři typy těchto žláz. První jsou slinné. Jsou umístěny v ústech.
Jaké jsou funkce slinných žláz? Poskytují primární zpracování potravin. I když enzymy, které sliny obsahují, dokážou rozložit komplexní sacharidy na jednodušší.
Trávení v ústech
Funkce slinných žláz začíná být pouze vykonávánapoté, co je potravina analyzována v ústní dutině na chuť a teplotu. Děje se tak pomocí citlivých útvarů umístěných ve sliznici – receptorů.
Jakmile se potrava dostane do úst, je zvlhčena a mechanicky zpracována zuby. U lidí jsou diferencované. Podle stavby, tvaru a funkce se rozlišují řezáky, špičáky, malé a velké stoličky. Probíhá zde i chemické zpracování potravy se slinami.
Struktura a funkce slinných žláz
Člověk má tři páry hlavních slinných žláz: příušní, submandibulární a sublingvální. První se nacházejí v oblasti žvýkacích svalů. V jejich tloušťce prochází lícní nerv, krční tepna a žíly. V sublingvální oblasti se otevírají vývody podčelistních žláz. Jsou zásobovány větvemi obličejové tepny. Hyoidy jsou nejmenší velikosti mezi uvedenými. Nacházejí se v oblasti stejnojmenného záhybu. Menší slinné žlázy zahrnují patrové, lingvální, labiální, molární a bukální žlázy. Místem jejich lokalizace je sliznice dutiny ústní.
Funkce slinných žláz při trávení jsou určeny především strukturou tkáně, ze které jsou tvořeny, jmenovitě žlázovým epitelem. Tato tkáň je tvořena malými, těsně zabalenými buňkami. Díky této struktuře se vytváří přirozená bariéra mezi tělem a prostředím.
Složení slin
Protože slinné žlázy fungují jako zvlhčující a primárnítrávení potravy, jejich sekrece zahrnuje vodu a různé enzymy. Sliny jsou podle svých fyzikálních vlastností slizničně-adhezivní kapalina. Základ tvoří voda, která zaujímá více než 98 % celkového složení. Enzymy, mezi které patří amyláza, m altáza a lysozym, rozkládají sacharidy. Hlenovitá konzistence slin je dána speciální látkou – mucinem. Hormon parotin má jedinečnou vlastnost. Nachází se také ve slinách a může posílit zubní sklovinu.
Minerální a organické látky se neustále uvolňují do dutiny ústní. Do první skupiny patří ionty sodíku, draslíku, vápníku, křemíku, hořčíku, mědi a také jejich chloridy, uhličitany a fosforečnany. Organické složky slin jsou bílkoviny, enzymy, hormony a vitamíny.
Procento těchto prvků však není konstantní. Složení prvků slin se může lišit v závislosti na věku, zdravotním stavu, složení potravy a přítomnosti špatných návyků u člověka. Kuřáci mají například mnohem vyšší hladinu thiokyanátu, protože tato látka neutralizuje toxiny tabákového kouře. Jak člověk stárne, obsah hořčíku a vápníku ve slinách se zvyšuje.
Lysozym
Druhý název této látky je muramidáza. Patří do skupiny hydrolyzačních enzymů. Kromě slin se lysozym nachází v slzné tekutině, výstelce gastrointestinálního traktu, hlenu nosohltanu, krvi, játrech a tkáni chrupavky. Hodně z toho je v mateřském mléce. Zajímavostí je, že u člověka je této látky mnohem více než u krávy. Apostupem času se množství lysozymu v mléce pouze zvyšuje.
Muramidáza je schopna rozkládat buněčné stěny bakterií. To vysvětluje jeho dezinfekční vlastnosti. Vaječný bílek je také bohatý na lysozym. Z rostlinných organismů tuto látku obsahují křen, tuřín, zelí a ředkvičky.
Amyláza a m altáza
Funkcí enzymů slinných žláz je především uvolňování tajemství pro rozklad polysacharidů. Celkem jich je kolem padesáti. Přední jsou amyláza a m altáza.
Komplexní sacharidy se také nazývají cukry. To ale neznamená, že jsou sladké. Všechny potraviny rostlinného původu jsou tedy bohaté na polysacharidy. Ale když jsou rozděleny, je cítit sladká chuť. Tento jev je způsoben tím, že při tomto procesu vznikají monosacharidy, neboli jednoduché cukry. Mají sladkost.
Proč se rostlinná strava tak rychle tráví? Faktem je, že enzymy slin začnou štěpit sacharidy již v dutině ústní. Ale bílkoviny a sacharidy se rozkládají na monomery až v žaludku. Sacharidy se tam dostanou již rozštěpené a připravené ke vstřebání. Rostlinná strava proto velmi usnadňuje práci trávicího systému.
Vlastnosti enzymů ze slin jsou nyní široce využívány v průmyslu. Například amyláza, kterou droždí obsahuje, se přidává do pekařských výrobků pro zlepšení jejich kvality. A jejich přítomnost v pracích prášcích určuje schopnost rychle rozkládat škrob.
Mucine
Funkcí slinných žláz je také zvlhčovat ústa a zbytky potravy. Provádí se mucinem. Tato látka se také nazývá sliz. Ale ve skutečnosti se jedná o komplexní protein, který kromě aminokyselin obsahuje sacharidy. Mucin dělá sliny viskózní, protože má schopnost zadržovat vodu. Obaluje rozžvýkané hrudky potravy, čímž je činí schopnými dalšího průchodu trávicím traktem. Kromě toho má hlen také dezinfekční vlastnosti. Zabraňuje uchycení bakterií na ústní sliznici a také jejich hromadění v dutině ústní.
Jak dochází ke slinění
Proces slinění probíhá reflexně. Jídlo při jídle dráždí receptory jazyka a dutiny ústní. V tomto případě se tvoří nervové impulsy, které se prostřednictvím citlivých vláken dostávají do prodloužené míchy. Je tam centrum slinění. Z ní se impulsy vracejí do žláz. V důsledku toho se uvolňují sliny. Za den ho člověk vyprodukuje až 1,5 litru. Slinění pro jídlo, které přímo vstupuje do ústní dutiny, se nazývá nepodmíněný reflex.
To se ale může stát i bez dostupnosti jídla. Z člověka se mohou například uvolnit sliny, když vidí samotné jídlo nebo jeho obraz, cítí jeho vůni nebo na něj dokonce myslí. Jen si vzpomeňte, jak vypadá kyselý citron. To okamžitě způsobí tok slin. Ale to už bude podmíněný reflex.
Za zmínku stojí, že během spánku se sliny prakticky neuvolňují. Snižuje jičíslo a během těžkých stresových situací, účinky anestezie, dehydratace, nervových poruch, menopauzy, selhání ledvin a cukrovky.
Existuje také chronické onemocnění, při kterém množství slin nestačí. Říká se tomu xerostomie. Příznaky tohoto onemocnění jsou sucho v ústech, nadměrná viskozita slin, necitlivost na chuť jídla, bolest při polykání a mluvení.
Polykání jídla
Funkce slinných žláz, která se vykonává v dutině ústní, umožňuje další přesun potravy. V době, kdy je potrava spolknuta, je již mechanicky rozdrcena, navlhčena a částečně rozštěpena. Dále jazyk tlačí bolus potravy do krku. Jak se dostane do jícnu? K tomu dochází v důsledku kontrakcí svalů jazyka a hltanu. V této době je vstup do dýchacích cest uzavřen epiglotickou chrupavkou. Současně se také stahují stěny jícnu a bulka se pohybuje směrem k nejrozšířenější části tohoto orgánového systému – žaludku.
Funkce lidských slinných žláz jsou tedy následující:
- enzymatické – štěpí komplexní sacharidy na jednoduché;
- ochranná - neutralizace mikroorganismů, hojení ústní sliznice, tvorba filmu na zubní sklovině, zamezení expozice organickým kyselinám;
- zažívací – zvlhčující a změkčující jídlo;
- hormonální - zajišťující mineralizaci tvrdých zubních tkání;
- očista - vymytí a odstranění z dutiny ústnícizí částice, zbytky jídla, mikroorganismy a toxiny.
