V kuchyních většiny sovětských rodin bylo na parapetu nebo na stole vidět třílitrovou sklenici pečlivě pokrytou gázou. V této průhledné nádobě bylo něco, co na první pohled vypadalo jako tlustá medúza. Bylo to v nažloutlém roztoku, který měl osvěžující účinek a měl příjemnou nakyslou chuť. Věřilo se, že takový „čajový kvas“pomáhá ze všech nemocí. Kloktalo se nálevem při nachlazení a bolestech v krku, kapalo se z rýmy do nosu a užívalo se perorálně při poruchách trávení a zácpě. Léčili je se záněty kůže a akné. Mnozí tento zázrak nazývali kombucha. A byl na vrcholu popularity až do okamžiku, kdy ho Pepsi a Fanta začali vytlačovat.
Proč dnes kombucha opět přitahuje pozornost? Ano, protože lidé se stále více zajímají o zdravé stravování. Proto se řada našich spoluobčanů začala zajímat o otázku, kde kombuchu sehnat, jak o ni pečovat a jak ji používat.
Co je to?
Zkoumání domácí houby,který je pohodlně umístěn ve sklenici, na první pohled prostě nelze pochopit, že jde o jeden z rostlinných druhů, nebo jej lze ještě přiřadit k živočišné říši? Vzhledově je taková látka velmi podobná medúzě. Podobnost s ní měla přímý dopad na vědecký název domácí houby - medúza. Neformálně známá jako japonská houba, čajové medúzy, mořské, indické, mandžuské a japonské houby, stejně jako fango a kombucha.
Tato živá bytost není nic jiného než diskovitá hustá hmota světlého vrstveného hlenu, jehož vrchní vrstva je lesklá a hladká. Tloušťka medusomycetu dosahuje několika centimetrů. Podél těla kombuchy jsou malé výhonky.
Podle své biologické modifikace je taková medúza klasifikována jako zoogel. V jejím těle je celá kolonie bakterií a hub, které se podílejí na zpracování cukru. Ve spodní části medusomycety je zárodečná zóna. Připomíná visící nitě, které jsou tvořeny koloniemi bakterií. Houba neustále roste, jak se krmí. To může vést k tomu, že časem zaplní veškerý prostor, který je pro něj vyhrazen. Při použití medusomycety v průmyslovém měřítku její hmotnost někdy dosahuje 100 kg.
Biologie považuje takového tvora za ukázkový příklad symbiózy. Koneckonců, vytvořily ho kvasinkové houby a bakterie octové kyseliny. Společně se jim daří ve výživném sladkém prostředí. V této symbióze kvas neustále kvasí. V důsledku toho se cukr přeměňuje na oxid uhličitý a alkohol. Posledně jmenovaná látka je oblíbenou potravou pro bakterie octové kyseliny. Oxidují alkohol a mění ho na kyselinu octovou. Výsledkem takové práce je vytvoření mírně kyselého roztoku, který obsahuje malé množství alkoholu a také oxid uhličitý a zbytky cukru.
Původ
Kdy a kde se lidé poprvé setkali s touto houbou, není s jistotou známo. Podle některých zdrojů byl objeven na Cejlonu a podle jiných - v Tibetu. První písemné doklady o této houbě pocházejí z roku 250 před naším letopočtem. Ale z biologického hlediska to popsali až v roce 1913
V Číně, Japonsku a Indii byla tato houba považována za „elixír nesmrtelnosti“. Zoogley přišel do Ruska v 19. století. Slizniční útvar přivezli na území naší země vojáci, kteří se účastnili rusko-japonské války. Osvěžující nápoj s kyselou chutí, který byl na Dálném východě běžný, jim velmi chutnal. Do vlasti si proto přivezli neobvyklou látku. Poté, co se Kombucha rozšířila po celém Rusku, dostala se i do Evropy. Mimochodem, i dnes si ho objednávají v restauracích a kupují v lékárnách.
Zobrazení
Podivný organismus zkoumali vědci více než jedno století. Byly tak objeveny tři druhy zooglea. První z nich je čínská kombucha. Je to těžká slizká hmota. Druhá je indická mořská rýže. Tento útvar vypadá jako průhledné kousky ledové rýže. třetí druhzooglea je tibetská mléčná rýže. Tato formace vizuálně připomíná tvaroh a používá se ke fermentaci mléka.
Složení
Jak je uvedeno výše, domácí houba je látka, která obsahuje kvasinky a bakterie kyseliny octové. V „kouzelném nápoji“, který vyrábějí a který chutná velmi podobně jako klasický chlebový kvas, jsou kromě kyseliny octové a etylalkoholu také složky jako:
- organické kyseliny (pyruvátová, mléčná, glukonová a další):
- vitamín B1;
- vitamín C;
- lipidy (steariny, fosfatity, mastné kyseliny);
- pigmenty ve formě chlorofylu;
- enzymy;
- poly- a monosacharidy;
- kofein;
- taniny;
- přírodní antibiotické látky.
Užitečné vlastnosti
Proč potřebujeme domácí houbu? Kromě získání osvěžujícího nápoje se taková látka používá jako mírné antimikrobiální činidlo. Díky svým enzymům dokáže kombucha zlepšit trávení. Proteáza obsažená v nápoji tedy štěpí bílkoviny na aminokyseliny, amyláza se aktivně podílí na zpracování sacharidů a kataláza pomáhá ničit peroxid vodíku, toxickou látku vznikající v lidském těle při různých oxidačních procesech.
V roce 1929 provedl Germani experiment. Vědec záměrně otrávil vitantolem kočku, psa, králíka a krysu. Poté se hladiny v krvi zvířat výrazně zvýšily.cholesterolu. Následně by jistě zemřeli. Vědec jim však představil nálev z čínské houby. Tento lék snížil hladinu cholesterolu u zvířat téměř na normální hodnotu.
V 50. letech dvacátého století. Na katedře mikrobiologie Veterinárního institutu zoologické zahrady v Jerevanu vyvinuli profesor Shakaryan a docent Danielyan řadu metod k identifikaci aktivního principu roztoku Kombucha. Byla u nich použita adsorpční metoda pomocí iontoměničových pryskyřic. Vědcům se podařilo izolovat poměrně účinné antibakteriální látky, konkrétně krystalický baktericidin KM, KB a KA, který nemá toxické vlastnosti.
Zhruba ve stejném období se profesorka Naumova začala zajímat o terapeutické vlastnosti kombuchy. Pro experiment infikovala morčata pneumokokovou infekcí, morčata záškrtem a myši záškrtem a salmonelou. Poté Naumova zvířatům vstříkla přípravek kombucha. Po několika dnech měla pozitivní výsledky v 80 % případů.
Jaké další pozitivní vlastnosti má kombucha? Podle lékařů dodává užívání tohoto nápoje tělu bezpečné kyseliny, které dokážou rozpouštět toxiny a také posilovat cévy tkání našeho těla, aby se zpevnily a nedocházelo ke krvácení. Kromě toho tato látka vděčí za své léčivé vlastnosti takovým vitamínům, jako jsou C, D, PP, a také vitamínům skupiny B. Díky přítomnosti kyseliny glukonové v ní nápoj z čajové houby aktivuje metabolické procesy v těle a zvyšujevýkonnost svalové tkáně. Kromě toho výhoda daného prostředku spočívá ve skutečnosti, že se jedná o antibiotikum přírodního původu.
Soudě podle recenzí je kombucha skvělým prostředkem proti stresu. Reguluje činnost ledvin a jater, posiluje imunitní systém a zvyšuje vitalitu člověka. Symbióza bakterií funguje jako vynikající antimikrobiální, antispasmodické a protizánětlivé činidlo. Zlepšuje činnost trávicího traktu, odstraňuje závratě a bolesti hlavy a také normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
Kombucha doma je skvělá při artritidě a artritidě, revmatismu a používá se také jako profylaktikum, které zabraňuje vzniku revmatických onemocnění srdce, aterosklerózy a polyartrózy. Jeho neustálé používání může člověka zachránit před nespavostí, upravit stolici, odstranit nadýmání, chronický průjem a zácpu.
Kromě toho nápoj kombucha dokonale uhasí žízeň a rychle utlumí pocit hladu. Hojivý roztok se používá na angíny, rýmu, laryngitidu a angínu. Navíc tyto nemoci nápoje z kombuchy lze odstranit rychleji než chemická léčiva. Kombucha roztok také zmírňuje bolest v srdci.
Nežádoucí účinky
Má kombuchu a kontraindikace. Recenze těch, kteří pili tento nápoj, naznačují, že by neměl být používán v akutních fázích gastrointestinálních onemocnění as individuální nesnášenlivostí.
Přestaňte používat roztok kombuchapovinné:
- když se objeví ikterická barva kůže;
- na nevolnost a zvracení.
Lékaři kategoricky zakazují pití roztoku kombuchy lidem s oslabeným imunitním systémem, pacientům s AIDS, po operacích a vážných onemocněních. Nemůžete pít nápoj s chronickým průjmem, alkoholismem a syndromem těsných střev.
Jak si doma vypěstovat kombuchu od nuly? K tomu můžete použít jednu ze čtyř metod. Pojďme se na ně podívat blíže.
Ze sladkého čaje
Jak lze vytvořit plovoucí výtvor druhu podobného medúzám? Pěstování kombuchy doma není nic složitého. To bude vyžadovat vodu, cukr, vzduch, teplo a kvalitní péči. Ale nejdůležitější složkou by samozřejmě měl být čajový list.
Především připravíme nádoby na náš nápoj. Měla by to být třílitrová zavařovací sklenice. U kombuchy se musí nejprve umýt jedlou sodou. Měli byste si také připravit kousek gázy. Po provedení těchto prací čaj uvaříme zalitím dvou čajových lžiček středně velkých nebo velkých listových surovin litrem vroucí vody. Proces infuze by měl trvat alespoň 10-15 minut. Výsledný nápoj bude muset být pečlivě filtrován a přidán k němu 2-3 polévkové lžíce. lžíce cukru. Výsledný čaj je důležité vychladit na pokojovou teplotu. Dále by měl být nápoj nalit do suché nádoby. Mělo by být pokryto gázou, několikrát přeloženo a látka by měla být stažena nití nebo elastickým pásem kolem okraje.
Sklenice by měla být umístěna na místě chráněném před světlem, kde se teplota udržuje na 25 stupních. Po 3-5 dnech se na povrchu čaje začne objevovat mastný film. Toto je budoucí Kombucha. Po 6 týdnech vyroste a jeho membrána zesílí tak, že začne proměňovat obyčejný čaj v úžasný nápoj naplněný bublinkami plynu. Jak správně pěstovat kombuchu? Je nutné, aby tento proces doprovázel úplný odpočinek. Ještě jednou, sklenici byste neměli přesouvat ani přestavovat.
Z šípků
Jak si vyrobit kombuchu doma? Tuto látku můžete získat i pomocí šípků. V tomto případě může být nádobou nejen skleněná láhev, ale také termoska.
K přípravě medusomycety budete muset uvařit čaj přidáním velké lžíce jejích listů do vroucí vody. Po 10-15 minutách musí být čajové listy filtrovány zředěním 2 polévkových lžic. l. Sahara. Po vychladnutí je třeba čaj scedit do nádoby, do které se nejprve vloží 15-25 šípků. Dále by měla být nádoba uzavřena gázou a umístěna na teplé místo, chráněné před slunečním zářením. Během 1-1, 5 měsíce. Kombucha v této nádobě poroste a zesílí.
K jeho přípravě lze použít i termosku. Budete ji muset naplnit 15-20 šípky a zalít je převařenou vodou nebo horkým přecezeným čajem. Termoska by měla být zazátkována a ponechána po dlouhou dobu (6-8 týdnů). Po uplynutí této doby bude možné z nádoby získat slizký „disk“, jehož průměr lze zvětšitumístěním takového vzdělání do 3litrové nádoby.
Z živého piva
Toto je nejjednodušší recept na kombuchu se zaručenými výsledky. K přípravě medúzy musíte vzít sto gramů nepasterizovaného piva a nalít ho do třílitrové nádoby. K tomu je třeba přidat i lžíci kyselého vína a lžičku krystalového cukru. Po důkladném promíchání směsi je nádoba pokryta gázou a odeslána na tmavé, teplé místo. Přibližně po týdnu můžete ve sklenici najít „novorozenou“medúzu, kterou budete muset naplnit sladkým čajem.
Z jablek
Znalé hospodyňky ujišťují, že dobrým receptem na kombuchu je její pěstování ze šťávy nebo vonných jablečných plodů. Takové akce vám umožní získat dva velmi užitečné produkty současně.
Pro postup přípravy medúzy musíte vzít jablka a nakrájet je v mlýnku na maso nebo na struhadle. Výsledná hmota by měla být umístěna do třílitrové nádoby a naplněna vodou. Dále je třeba přidat cukr. Na 1 kg ovoce - asi 4 polévkové lžíce. l. Směs se promíchá a překryje gázou. Poté musí být nádoba odstraněna na teplém místě a kompozice v ní by měla být denně protřepávána nebo míchána pomocí dřevěné špachtle po dobu dvou týdnů. Poté se směs přefiltruje a nechá na tmavém a teplém místě dalších 14 dní. Po vytvoření slizkého organismu je nutné jej přesadit do sladkého čaje.
Kromě kombuchy při použití této metodyNechybí ani jablečný ocet. Chcete-li připravit takový produkt, musíte počkat, až šťáva přestane kvasit a stane se světlou a průhlednou. Poté se odfiltruje. Výsledný ocet se umístí do chladničky pro uskladnění.
Pravidla péče
Existuje sedm základních požadavků, které vám umožní vyrobit kvalitní a zdravý nápoj. Lidé, kteří ještě neznají, co je to kombucha, jak se o ni starat a používat, by si měli předem prostudovat tato pravidla:
- Podporujte požadované mikroklima. Kombucha může existovat pouze v kapalném prostředí. Ale zároveň by čaj, který se nalévá do dózy, neměl být horký. Jinak houba jednoduše zemře. Medúza také potřebuje vzduch. To je důvod, proč nádobí, ve kterém se nachází, musí být pokryto gázou nebo bavlněnou látkou. Použití víka je přísně zakázáno. Gáza na druhou stranu jistě ochrání houbovou medúzu před pakomáry a prachem a také jí zajistí přístup vzduchu.
- Umístění. Sklenice kombuchy by měla být uchovávána na teplém a tmavém místě.
- Teplotní režim. Houba se nevyvine, pokud je kapalina, ve které se nachází, chladnější než +17 stupňů.
- Čisté. Před manipulací s medúzami si důkladně umyjte ruce. Houba se musí pravidelně čistit. V létě se myje každých deset dní a v zimě - jednou za měsíc. K tomuto postupu by měla být použita převařená pramenitá nebo balená voda.
- Bezpečnost. Zrna čajových lístků nebo cukru by neměla dopadat na tělo medúzovitého organismu, protože jsou schopnézpůsobit spálení houby.
- Kváskové těsto. Při výměně čajového roztoku je nutné do něj nalít sklenici předchozího nápoje. Poslouží jako druh kvásku.
- Výňatek. Proces fermentace by neměl být příliš dlouhý. Jinak nápoj ztratí chuť.
Co krmit?
Výživný roztok, ve kterém se Kombucha nachází, musí být pravidelně aktualizován. Jinak tato látka zanikne.
Vyluhujte houbu jedním ze dvou způsobů. První z nich zahrnuje použití zeleného nebo černého čaje. Zalijte 2 litry vody a přidejte 5 polévkových lžic. l. Sahara. Neméně populární je varianta s bylinnými přípravky. Se zeleným čajem lze kombinovat například šípky v podobě drcených listů a plodů, listy ostružin, rybízu, jahod, malin, bříz, lipových květů.
Houbu můžete uvařit na kopřivě, jitrocele nebo bělořezu. Na 1 litr vroucí vody vezměte 2-3 polévkové lžíce. l bylinky. Trvají na tom nejméně 2 hodiny a po filtraci infuze se v ní zředí cukr a ochladí se a přidá se do houbového kvasu. Nápoj bude připraven v zimě po dobu 5-6 dnů a v létě druhý nebo čtvrtý den si již můžete dát kombuchu.
Jak se o něj starat a jak ho používat? Pokud látka začala tmavnout, musí být infuze zcela vyměněna. V případě, že houba klesla na dno, znamená to, že je nemocná. Výsledný nápoj nemůžete vypít.
Použít
Jak používatčajová houba? Dávkování výsledného nápoje při použití pro léčebné účely závisí na problému:
- Abyste se zbavili alkoholismu, lék se užívá 4 až 6krát denně až do jednoho litru.
- Pro normalizaci funkce trávicího traktu užívejte sedmidenní infuzi v dávce ½ polévkové lžíce. 1 hodinu před jídlem.
- Při nachlazení pijte nápoj kombucha 3x denně po ½ šálku.
- Pro léčbu aterosklerózy a hypertenze se infuze pravidelně užívá 3-4krát denně po dobu ½ st.
- Pro hubnutí vypijte sklenici nápoje 15-20 minut před jídlem.
