Botulismus je infekční patologie, která se obvykle vyskytuje v akutní formě a postihuje lidský nervový systém. Lékaři uznávají, že botulismus je nejčastější u ryb, proto je třeba při používání těchto přípravků dbát zvláštní opatrnosti. Která ryba je pravděpodobněji infikována botulismem? Jaké příznaky provázejí toto onemocnění? Jak chránit tělo před otravou?
Odkud?
Je známo, že původce botulismu v klidném stavu žije v půdě, včetně bahna, které se nachází na dně sladké vody. Ryby, které se živí řasami, včetně nízkých, mohou spolknout spory patogenu. Ryby se nakazí a rozvine se u nich botulismus.
Za zmínku stojí, že býložravé druhy ryb se stávají nositeli takového onemocnění častěji. Na druhou stranu u predátorů je mnohem méně pravděpodobné, že se nakazí, i když pokud se dravec rozhodne hodovat na rybě, která je nemocná botulismem, infekce je zaručena.
K infekci může navíc dojít také z mrtvoly ryby, která se rozkládá ve svém přirozeném prostředípřevýšení. Mrtvola může být nebezpečná a odhodit klacek zvaný botulinus, který je hlavním původcem infekce.
Jaký druh ryb může způsobit botulismus?
Každá ryba může být infikována. Nezáleží na tom, kde bydlela. Nejčastěji postiženými druhy jsou:
- jeseter;
- všechny červené ryby;
- sleď;
- burbot;
- zander;
- úhoř;
- ide;
- okoun;
- stříbrný kapr;
- cejn.
Toto samozřejmě není celý seznam ryb, které mohou být infikovány, ale všechny uvedené druhy jsou nejčastějšími přenašeči nemoci.
Také stojí za to vyvrátit mýtus, že botulinové tyčinky se nacházejí pouze ve sladkovodních rybách. Na otázku, zda se botulismus vyskytuje u mořských ryb, je odpověď ano. Infekce se vyskytuje u říčních, jezerních a mořských ryb. Hůlka může žít naprosto kdekoli, protože žije v půdě, ne ve vodě.
Jak poznáte, že je ryba infikována?
Touto infekcí mohou být infikována i suchozemská zvířata. Podle jejich stavu můžete okamžitě zjistit přítomnost konkrétní patologie, ale co vodní ptactvo, protože jeho chování nelze žádným způsobem sledovat?
Abyste přišli na to, jak identifikovat botulismus u ryb, musíte si zapamatovat několik znaků, podle kterých můžete infekci rozlišit:
- Podivný zápach, který v čerstvém produktu nenajdete.
- Pokud jde o konzervy, pak botulismus vydá oteklou plechovku nebo jejívíko.
- Infikované ryby mívají šupiny, které jsou nepříjemné na dotek. Má kluzký povlak.
- Oči ryb jsou zakalené.
- Při otevírání konzerv se našel volný obsah.
Za zmínku stojí, že všechny tyto příznaky nejsou specifické, například neinfikované, ale zastaralé produkty mohou mít nepříjemný rybí zápach.
Smažení ryb
Můžete se zbavit botulismu v rybách smažením?
Toto je ve skutečnosti nejnebezpečnější způsob. Botulinová tyčinka během tepelné úpravy odumře, ale až po půl hodině. Ryba se zpravidla rychle smaží a není na pánvi tak dlouho, takže tento způsob léčby lékaři nedoporučují, pokud existuje možnost infekce.
Pokud někdo po koupi začal pochybovat, že ryba není nakažená tyčinkou, můžete ji na chvíli namočit do jakéhokoli vína nebo citronové šťávy. Při této metodě je maso marinováno v kyselém prostředí, které zabraňuje rozvoji bakterií.
Kouřením proti botulismu
Kouření je také špatný způsob, jak zacházet s infikovanými rybami. Faktem je, že studené kouření vůbec neovlivňuje vývoj spór a bakterií a horké kouření trvá velmi málo času.
Při uzení korpus rychle zhnědne a provoní, ale vlivem vysokých teplot se výrazně zkrátí doba vaření.
Navíc, když se ryba udí, použije se malé množství soli a nakládání neníza předpokladu, takže botulinová tyčinka se cítí skvěle a nezemře při tomto způsobu zpracování obratlovců.
Sušení a vytvrzování
Přetrvává botulismus v sušených rybách? Ostatně při jeho přípravě se používá velké množství soli.
Před sušením nebo sušením by měly být ryby omyty, očištěny a dobře nasoleny. Je důležité nešetřit solí, protože ta schne na vzduchu bez vystavení vysokým teplotám.
Jakmile je ryba hotová, musí být správně uložena. Jedině tak se ochráníte před nákazou různými nemocemi. Sušené a sušené ryby by se neměly uchovávat v teple. Ale dobře poslouží sklep nebo lednice. V chladu ryba vydrží déle čerstvá.
Před dlouhodobým skladováním je lepší každou kostru zabalit do pergamenu. Použití polyethylenu je přísně zakázáno, protože:
- v plastovém obalu produkt rychle zvlhne;
- nadměrná vlhkost vede k rozvoji škodlivých mikroorganismů a množení botulinových bacilů.
Solená ryba
Fanoušci solených ryb by měli pochopit, že samotný proces vaření nezahrnuje použití vysokých teplot, takže ryby infikované botulismem zůstávají pro člověka infekční. Existuje však způsob, jak v této situaci chránit své zdraví.
Při vaření je hlavní nešetřit solí. Nebojte se, že produkt bude bez chuti, protože rybí maso absorbuje tolik soli, kolik je potřeba. Při solení je nutné rybu naplnit 18% lákem. Pak patogenybotulismus zastaví jejich činnost a produkt lze konzumovat bez újmy na zdraví.
Proces vaření se nejlépe provádí za studena. Ryby by měly být soleny přísně v lednici při teplotě ne vyšší než 6oC. Po uvaření by mělo být skladováno za stejných podmínek.
Jen za takových podmínek budou ryby bezpečné pro lidské zdraví a budou se moci konzumovat.
Botulismus: příznaky nemoci
Pokud přesto člověka tato nemoc zasáhne, pak je nutné věnovat pozornost příznakům již v raných stádiích. Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi závažné infekční onemocnění, je včasná léčba snazší a nedochází k vážnému poškození lidského zdraví.
Jak se botulismus zpočátku projevuje? Příznaky onemocnění lze rozdělit na:
- gastroenteritida (silná bolest břicha, zvracení a průjem);
- intoxikace (horečka, malátnost a celková tělesná slabost);
- neurologické projevy (špatné vidění, mlha v očích, síťka před očima, dvojité vidění, slizniční edém, potíže s polykáním).
Později nemoc začíná progredovat a pacient má respirační selhání, pokles kardiovaskulární aktivity a parézu gastrointestinálního traktu.
Ve své akutní formě botulismus často postihuje lidské zrakové nervy. Pacienti si nejčastěji stěžují na špatné vidění a celkovou slabost. Hlavní oftalmologické příznaky této patologie:
- vynechání očního víčka;
- zvětšení zornic;
- jiný průměrdva žáci;
- špatná reakce na světlo;
- pokles vizuální ostrosti;
- člověk se nemůže podívat na špičku nosu.
Dýchací funkce jsou také velmi často narušeny. Onemocnění se může vyvinout až do bodu bez reflexu kašle a neschopnosti se zhluboka nadechnout.
Jak se chránit před infekcí?
Botulismus u ryb je nyní poměrně vzácný. Faktem je, že existuje mnoho způsobů, které pomohou člověku chránit jeho tělo před infekcí. Při nákupu obratlovců je třeba dodržovat jednoduchá pravidla, včetně:
- Při vykuchání mršiny je důležité opatrně vyjmout všechny vnitřnosti a břicho několikrát omýt pod tekoucí vodou.
- Je lepší kupovat pouze mražené ryby. Botulinové tyčinky se pravděpodobněji vyvinou u chlazených ryb.
- Rybu vařte při teplotě nad 100oC a alespoň 30 minut. Pečení je nejlepší způsob.
- Rybí konzervy po otevření je lepší ohřát v troubě.
- Při solení je potřeba přidat velké množství soli.
- Pokud se rybí konzervy připravují doma, je důležité nádobu před sešíváním pečlivě sterilizovat.
- Sušené, sušené nebo solené ryby skladujte pouze na chladném místě.
- Pokud při otevírání rybí konzervy vychází nepříjemný zápach, sklenici je třeba vyhodit.
- Nekupujte nateklé konzervy.
- Ryby je lepší kupovat v obchodech, kde jsou k tomu doklady. Nekupujte produkty v nespecializovanýchobchody, soukromí obchodníci, rybáři atd.
Tato pravidla jsou velmi jednoduchá a není těžké je dodržet. Nesnažte se ušetřit peníze nákupem levných ryb. Je lepší to udělat tam, kde je kvalita prokázána.
Vždy stojí za to mít na paměti, že botulismus je vážná, i když léčitelná nemoc. Při absenci řádné léčby může nemoc vážně poškodit lidské zdraví a v některých případech může boj s nemocí skončit i smrtí.
