Med je všem známý. Jeho blahodárné léčivé vlastnosti využívali lidé již od starověku. Existuje mnoho druhů medu. Mezi jinými je to tzv. bílý med, jehož užitečnost je k nezaplacení.
Popis
Bílý med je obyčejný přírodní bílý med, který se získává tak, že se nektar sbírá z medonosných rostlin určitého druhu. Zároveň medonosné rostliny mohou mít květy libovolné barvy.
Bílý med (foto níže) nezíská svou barvu okamžitě. Čerstvě čerpaná je světle žlutá, někdy se zelenkavým nádechem a může být průhledná. Při kandování zbělá.
Med je bílý, což neznamená, že musí být křišťálově bílý. Obvykle jsou přítomny nažloutlé šedé a jiné odstíny. Krystalizující, bílý med neztrácí chuť. A dokonce získává v kvalitě.
Ukazuje se, že bílý med není jeden druh, ale mnoho odrůd medu spojených pod tímto názvem, které mají podmíněně bílou barvu a liší se složením, vůní, odstíny, chutí a vlastnostmi. Kromě toho jsou určeny vlastnosti každého z nichnektar těch medonosných rostlin, ze kterých jej sbírají včely.
Funkce kořisti
Bílý med patří k jednokvětým druhům. To znamená, že většina nektaru byla shromážděna z jednoho druhu rostliny.
Toto je v přírodě vzácné. Chcete-li získat podobný produkt, musíte najít zemědělské plodiny (pole vičence, jetele, řepka, bavlna), divoce rostoucí podobné rostliny na jednom místě a v dostatečném množství.
To je však dvojnásob obtížné, protože potřebné medonosné rostliny nekvetou každý rok ve správném množství.
Chemické složení
Bílý med, pokud je přírodní, se svými vlastnostmi a složením nebude lišit od ostatních včelích produktů. Rozdíly mohou záviset na oblasti sběru a opylovaných rostlinách, ale průměrné složení je následující:
- Voda – až 18 %;
- Sacharidy (nejvíce fruktóza a glukóza, méně m altóza, melicitóza atd.) – až 80 %;
- Minerály – až 1 %;
- Vo vodě rozpustné vitamíny, proteiny, enzymy, dextriny a aminokyseliny – až 3 %.
Účinné látky a jejich sloučeniny se v bílém medu nacházejí v poměrně významném množství. Vědci oznámili čísla asi 400 položek. Tento seznam se neustále mění, což je ovlivněno mnoha faktory, ale nezměněné složení medu je:
- Minerály – draslík, jód a jejich sloučeniny. O něco méně místa ve složení zabírá měď, mangan, vápník, selen, fosfor, kob alt, hliník atd.
- Enzymy, proteiny, dextriny, aminokyseliny,antioxidanty.
- Vitamíny – kyselina askorbová a listová, vitamíny B, trochu karotenu, vitamín E, K, PP.
Bílý med navíc obsahuje fytoncidy, fytohormony, silice, organické a anorganické kyseliny, což závisí na rostlinách, ze kterých včely sbíraly nektar.
Vlastnosti
Pokud má květina nějaké léčivé vlastnosti, bude med obsahovat stejné látky, jaké se používají k léčebným účelům. Kromě toho produkt získá určité chuťové vlastnosti. Vlastnosti společné všem odrůdám bílého medu jsou:
- antibiotikum;
- antiseptikum;
- antipyretikum;
- tonic;
- sedativum;
- diuretikum;
- choleretic;
- laxativa.
Uvedené vlastnosti umožňují použití produktu k posílení imunity a omlazení. Zlepšete metabolismus, zrychlete metabolismus.
Našlehaný do krémové konzistence se bílý med s úspěchem používá v kosmetologii k obnovení tonusu pleti, lymfatické drenáži, zlepšení pleti, zmírnění různých zánětů, vyživování, hojení mikrotrhlin a jiných poškození. Kromě toho se med používá k čištění pleti od nečistot a odstranění odumřelých kožních buněk.
Bílý med se po staletí používá na sezónní nachlazení, angínu, angínu, laryngitidu, bronchitidu. Jeho užívání pomohlo při chřipce, zápalu plic a dokonce i plicní tuberkulóze. Pro prevenci těchto onemocnění se používajíjedinečné protizánětlivé, baktericidní a analgetické vlastnosti bílého medu.
Pokud se produkt používá ve spojení s léky, zesílí jejich účinek na tělo a také pomůže zmírnit průběh onemocnění.
Kontraindikace
Kromě blahodárných vlastností bílého medu existují také kontraindikace. Důvodem je, že výrobek obsahuje velké množství biologicky aktivních látek, pylových zrn a sacharidů.
Pyl byl vždy poměrně agresivní alergen. Bílý med proto nemůže konzumovat každý. Může způsobit zarudnutí a svědění kůže, zažívací problémy a dokonce Quinckeho edém.
Lidé s cukrovkou by měli užívat bílý med pouze po konzultaci s endokrinologem, protože obsahuje velké množství sacharidů. Lidé na dietě s nízkým obsahem sacharidů budou muset při používání tohoto produktu upravit svůj jídelníček.
S extrémní opatrností by bílý med měly používat těhotné ženy, kojící matky a děti do 3 let. Fytohormony a alkaloidy v pylu mohou mít na dětský organismus nepředvídatelný vliv. Lékaři doporučují této skupině lidí zcela vyloučit ze stravy bílý med, aby nevyvolal negativní reakce a komplikace.
Kandovaný proces
Pískování neboli krystalizace bílého medu je přirozený a přirozený proces, který závisí na různých podmínkách a faktorech. Jednou z nich jsou vlastnosti glukózy, jejíž obsah v medu je přibližně 35 - 50 % z celkového množství.množství cukrů.
Glukóza krystalizuje rychleji než jiné cukry. Například fruktóza je jí podobná chemickým složením, ale liší se strukturou molekuly a velmi obtížně krystalizuje. Pokud je tedy v medu hodně fruktózy, nebude kandovaný po dlouhou dobu.
Rychlost procesu krystalizace přímo závisí na poměru glukózy a fruktózy v jejím složení. Vřesový med, bohatý na glukózu, krystalizuje téměř okamžitě po přečerpání, zatímco akátový med zůstává tekutý po mnoho měsíců při pokojové teplotě díky, uhodli jste, velkému množství fruktózy. Tento proces ovlivňují také podmínky skladování produktu.
Skladovací podmínky
Trvanlivost bílého medu závisí na podmínkách, ve kterých se nachází. Pokud je produkt nesprávně skladován, stratifikuje se, získává nepříjemný zápach a chuť a ztrácí veškerou svou užitečnost.
Místnost, kde se med skladuje, by měla být chráněna před srážkami, ostrými chemickými pachy, přímým slunečním zářením a škůdci. Neskladujte med vedle cibule a mouky, barev a laků a hořlavých, polymerních produktů a toxických látek.
Skladovací teplota může být mezi 4°C a 10°C, což je ideální. Neměla by však překročit 40 °C, což vždy povede ke ztrátě kvality a při -36 °C med zmrzne a zmenší se objem.
Aby byla zachována tekutá konzistence produktu, musí být teplota udržována mezi 16 a 20 °C. Pokud klesne pod 14 °C, med zkrystalizuje a proces je nevratný. Dlouhodobé skladování při teplotě 11 - 19 °C může přispět k fermentaci.
Kandovaný med se skladuje při pokojové teplotě s poklesem na 4 °C. Pokud je nutné produkt skladovat po delší dobu (rok nebo déle), pak se doporučuje udržovat teplotu nejvýše 10 °C s vlhkostí vzduchu do 60 %. Vyšší vlhkost způsobí kysání.
Nejvhodnější nádoba pro skladování je skleněná nádoba s těsně přiléhajícím plastovým víkem. Doma je nejlepším místem pro skladování lednice, jejíž teplota musí být nastavena alespoň na 4 ° C. Pokud je med skladován ve sklepě, kde je teplota v kteroukoli roční dobu stejná, pak je lepší použít kovová víka, aby se na tomto místě nevystavovala vysoká vlhkost.
Při správných podmínkách skladování se bílý med nezkazí několik let (až asi pět), ale je lepší ho sníst do jednoho roku po přečerpání, aby byly zachovány všechny jeho prospěšné vlastnosti.
Obvyklé odrůdy
Existuje mnoho druhů bílého medu. V zásadě je produkt klasifikován podle druhu medonosných rostlin. Mezi nejznámější odrůdy bílého medu patří Bashkir bílý, akát, akuraevy, fireweed, sladký jetel, lípa, malina, bavlník. Každý má jedinečnou chuť a má spoustu užitečných vlastností.
Baškir
Bílý baškirský med sbírají včely v lesích Baškirie, kde je mnoho medonosných rostlin s léčivými vlastnostmi. Tento produkt je výživný, má hutnostkonzistence a nízký obsah vody. Má průhlednou strukturu s mírně nažloutlým nádechem. Bashkirský bílý med je jedinečný.
V Bashkirii roste více než 350 medonosných rostlin. Podle jedné verze se název republiky překládá jako „hlava včely“. Bashkirský bílý med má velmi velké množství užitečných léčivých vlastností různých směrů. Hlavní vlastností tohoto medu je jeho antimikrobiální působení díky přítomnosti enzymu zvaného inhibin.
Akátový med
Med získávají včely z květů bílé akácie. Má jemnou chuť a příjemnou vůni. V tekuté formě zůstává až do začátku jara. Po načerpání je velmi tekutý, průhledný a bezbarvý, jako voda. Po krystalizaci získává konzistenci bílé hmoty s jemným zrnem.
Tento med je schválen pro diabetes, protože se vstřebává bez pomoci inzulínu. Kromě toho je jednou z hlavních vlastností bílého akátového medu jeho hypoalergennost, a proto je tak často doporučován dětem. Pomáhá při nervových poruchách a očních chorobách, normalizuje krevní tlak, hormonální rovnováhu u žen, zlepšuje funkci jater a ledvin.
Přesný bílý med
Velmi vzácná odrůda i tam, kde roste medonosná rostlina, a to jsou Bashkiria, Kazachstán a Střední Asie. Medonosnou rostlinou je psoralea peckovice nebo akkuray. Po načerpání je bílý akura med téměř průhledný, ale velmi rychle krystalizuje a stává se podobnýmna zmrzlinu s nažloutlým odstínem. Nemá téměř žádnou vůni, jen nepatrně v ní zachytíte slabé aroma bylinek. Chuť není sladká, jemná a kyselá. Po krystalizaci má jemnozrnnou strukturu a lze jej snadno nabírat na lžičku.
Přesný med mohou konzumovat diabetici a lidé, kteří sledují váhu, protože má nízký obsah kalorií. Pomáhá při beri-beri, je výživný, uklidňuje nervy. Často se používá pro kosmetické účely. Při teplotách nad 40 °C ztrácí užitečné vlastnosti. Známý pro své protizánětlivé a antiseptické účinky.
kyperský bílý med
Medová rostlina je ohnivá tráva nebo Ivan-čaj. Po napumpování je med velmi světlý, po krystalizaci je krémový nebo bílý s konzistencí zakysané smetany. Velmi jemně a jemně voní po květech Ivan-čaj.
Užitečnost bílého medu z ohnivce je již dávno prokázána. Jeho použití je indikováno při léčbě onemocnění žaludku. Kromě toho med z ohnivce pomáhá při střevních infekcích a onemocněních dvanáctníku, nachlazení, angínách, chřipce a bronchitidě. Hojí rány a popáleniny, tiší bolesti hlavy, zlepšuje krevní oběh a pomáhá při nespavosti.
Kiprey med byl přezdíván „mužský“pro jeho schopnost léčit zánět prostaty a urogenitálního systému. Jeho chuť není příliš bohatá, takže tato odrůda je ideální pro pečení a čaj.
Užitečnost medu je nesporná. Má všechny léčivé vlastnosti medonosných rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar. Vs jistou opatrností při používání, s ohledem na kontraindikace, mohou med používat dospělí i děti a vychutnávají si úžasnou chuť a vůni produktu.
