Potravinové infekce a otravy způsobují lidská onemocnění. Při velké akumulaci patogenů dochází k poškození organismu u velkého počtu jedinců. Pokud rozumíte problémům s infekcí, musíte vzít v úvahu všechna rizika a předcházet nemocem.
Problém s nákazou
Infekce jídlem se od otravy liší tím, že mikroorganismy se snadno přenášejí na ostatní, pokud nejsou dodržovány hygienické a hygienické normy. Když se infekce rozšíří, měli by nemocní řešit odborníci. Prevence by měla být prováděna, zejména pokud se onemocnění vyskytlo v předškolních a školních zařízeních.
Nebezpečné jsou stavy, kdy dochází k poklesu tělesné síly. Imunita člověka umožňuje průchod dalším patogenním mikroorganismům, jsou vytvořeny příznivé podmínky pro získání chronických onemocnění. Některé infekce mohou zůstat uvnitř po celý život. Praktické akce umožnily vytvořit statistiku výskytu, podle které byly identifikovány hlavní příčiny infekce.
Základní definice
Patogennímikroorganismy způsobují alimentární infekce v závislosti na druhu:
- Nebezpečné bakterie pro zvířata – zoonózy.
- Vyvolávání onemocnění pouze u lidí - antroponózy.
- Smíšené typy mikroorganismů - zooantroponózy, infikují člověka z hospodářských zvířat.
Potravinové infekce se liší v závislosti na patogenech, které je způsobily:
- zooantroponózy vyvolávají brucelózu, mor, antrax;
- antroponózy způsobují úplavici, choleru, tyfus.
Zvířata i lidé nemusí mít příznaky nemoci, ale zároveň být přenašeči infekce. K infekci často dochází prostřednictvím nevyzkoušeného mléka nebo masa.
Izolace nemocí:
- bakteriálního původu: potravinová infekce - toxická infekce, intoxikace - následek konzumace potravin nasycených toxiny;
- nebakteriální.
Infekci můžete chytit pouze z infikovaných produktů. Člověk se sám stává nosičem. Většina mikroorganismů může přežít ve vzduchu. Když přežijí, nemnoží se. Teprve když vstoupí do živého organismu, stanou se aktivními.
Zdroje nemoci
Bakterie, které způsobují alimentární infekce, jsou v potravinách neaktivní, pokud nejsou vhodné podmínky. Když teplota stoupne, začnou se množit bakterie. K růstu přispívají následující faktory:
- konstantní vlhkost;
- přítomnost hub,kvasnice, vláknina;
- sladká středa je nejlepší provokatér infekcí;
- toxiny jako botulismus lze často nalézt v konzervách domácího masa, kuřecího masa;
- mléko a masné výrobky, klobása obsahuje salmonelu.
Pokud pečlivě zkontrolujete uvedené produkty, můžete se vyhnout nebezpečné infekci. V těchto produktech se patogeny vyvíjejí okamžitě při vysokých teplotách. I hodinu na slunci se maso a vejce stávají zdrojem infekce. Infekce jídlem a otravy se vyskytují ve stejnou dobu.
Střevní infekce mají charakteristické rysy:
- patogenní mikroorganismy se po infekci mohou přenést na další lidi, k otravě dochází v důsledku hromadění toxinů v potravinách;
- infekce se nacházejí v jakémkoli produktu – zkaženém i nezkaženém;
- člověk se může otrávit pouze prošlým jídlem;
- infekce se mohou v lidském těle usadit po dlouhou dobu a projevit se během několika dní;
- otrava je pozorována okamžitě, nejpozději do tří hodin;
Velký počet lidí může okamžitě onemocnět jedním produktem.
Obecné příznaky infekce
Necítíte-li se dobře několik hodin po jídle, může to znamenat otravu. Do těla pronikla potravinová infekce. Příznaky těchto stavů:
- Závratě.
- Zvracení.
- Zvýšený krevní tlak.
- Břišní křeče.
- Tvorba plynu vstřeva.
- Průjem, celková slabost těla.
Pacient má řadu takových onemocnění, když jsou zjištěny akutní potravinové infekce. Průjem se může objevit mnohem později, vše závisí na vnějších faktorech a koncentraci patogenů v produktech. Prvním příznakem otravy je nedostatek chuti k jídlu. Žaludek začne otékat. Objevují se bolestivé stavy, které se zhoršují chůzí.
Po několika hodinách se objeví lavinový nárůst střevních křečí. Osoba dostane dlouhodobý průjem. V tomto období se potýkají s klinickými příznaky otravy. Poté, co potravinová infekce ustoupí, snaží se napravit symptomy a popovídat si s pacientem ohledně konzumace nekvalitního jídla.
Ve většině případů jsou obecné příznaky nemoci u všech lidí stejné. K určení skutečné příčiny otravy bude nutné provést laboratorní studie biomateriálu. Bez takového postupu nebude žádný lékař schopen stanovit správnou diagnózu.
Patogenní mikroorganismy v mléce
Nejčastější případy alimentárních infekcí jsou pozorovány v případě otravy nekvalitním mlékem a jeho deriváty. Tato záležitost se častěji týká domácích výrobků, ale v továrnách se stále provádí pravidelná kontrola. Podle výsledků kontroly je určeno zvíře, u kterého došlo ke změně fyzikálně-chemického složení mléka:
- V případě tuberkulózy je pozorováno zvýšení množství tuku a pokles bílkovinných jednotek. Chutná jako slané mléko.
- Brucelóza je méně nápadná, mléko zůstává stejné.
- Komplikace u leukémie vedou ke zvýšení tuku a sušiny. Sníží se kasein a laktóza. Nemocné zvíře má obrovské množství leukocytů.
- V případě slintavky a kulhavky mléko nesedí v jogurtu. Růst leukocytů, množství tuku. Nápoj chutná hořce, zvíře snižuje produkci.
- Nemoc jako mastitida také kazí mléčné výrobky. Ve složení mléka dochází ke zvýšení leukocytů.
Toxické infekce mají příznaky jako otrava, ale snadno se přenášejí na další lidi. Mikroorganismy se množí uvnitř potravin a v lidském těle. Je snadné si toto onemocnění splést a pro stanovení přesné diagnózy bude vyžadovat úplné vyšetření.
Infikované mléko rozlišujte podle následujícího znaku: tvaru tukových kuliček na povrchu tekutiny. Zaoblené rysy naznačují normální zdraví mazlíčka. Patologické obrazce z rozostření naznačují změnu kompozice. Analýza však bere v úvahu sezónnost provedených měření a také podmínky krávy.
Druh nevolnosti
Virové infekce přenášené potravinami mohou být způsobeny různými viry. Jsou nakažlivé nejen pro ostatní, ale i pro nemocného. Bakterie se šíří do vnitřních orgánů. Dostávají se do žaludku, střev a usazují se v horních cestách dýchacích.
Může dojít k vzestupné infekci, kdy jsou postiženy plíce a poté průduškový systém. Většinarotavirové léze vnitřních orgánů jsou běžné. Živé příznaky jsou střevní nevolnost, je celková malátnost. Průjem ustupuje plynatosti a zácpě. Často se zvyšuje tělesná teplota, zatímco je pozorováno červené hrdlo. Bolestivé pocity při polykání jídla chybí. V těle se objevují horečnaté křeče.
Rozlišují se následující typy infekcí:
- Uvedené rotaviry skupiny A.
- Enteroviry.
- Reoviry.
- Adenoviruses.
Všechny skupiny jsou založeny laboratorním výzkumem. Principy léčby jsou prakticky stejné, ale pro každou infekci je zvolena individuální terapie. Důležitým krokem k vyléčení je určení zdroje onemocnění a jeho úplné vyloučení. Všechny výše uvedené typy mají zvláštní schopnost přežití uvnitř vodních akumulací. Některé druhy dokonce odolávají tepelnému a chemickému ošetření.
Jak se nakazí?
Střevní infekce přenášené potravou mají běžné cesty přenosu na zdravého člověka:
- Porušení podmínek výroby a skladování potravinářských výrobků.
- Špatné hygienické postupy, často pozorované u malých dětí.
- Nedostatek kontroly nad stavem těla po návštěvě hromadných akcí, před nástupem do školy, školky.
- Jediný způsob, jak otrávit člověka, je orální pronikání mikrobů. Mikroorganismy pronikají do střev pouze ústy. Vyvíjejí se uvnitř subtilního oddělení a neustále klesají dále.
- Ve stolici pacientačlověk obsahuje více než milion patogenních mikrobů. Proto se v období exacerbace infekce doporučuje zaměřit se na sanitární a hygienické postupy.
Špinavé ruce vždy nesly infekce přenášené potravinami. Nemoci se častěji vyskytovaly u lajdáckých lidí a také u malých dětí kvůli nepochopení důležitosti problému nebo nezodpovědnému chování rodičů. Méně často se infekce přenáší vzdušnými kapénkami.
Při přímém kontaktu s domácími zvířaty ve venkovských oblastech jsou pozorována ohniska infekčních otrav. Epidemie se vyskytují v období jaro-podzim. Aktivní formy virů a bakterií zůstávají v potravinách dlouhou dobu. Nesprávné skladování a manipulace s produkty vede k růstu patogenních mikroorganismů.
Jíce maso z pultů místních trhů, mléčné výrobky ze soukromých dvorů, nakazíte nejen rotaviry nebo bakteriální infekce. Nebezpeční parazité jsou schopni přežít v tkáních domácího mazlíčka, způsobují mnohem nebezpečnější nemoci.
Adenoviry zůstávají po pacientovi na osobních věcech, nádobí, v posteli. U zánětů doprovázených akutními neduhy ve střevech je lepší dodržovat přísná hygienická pravidla.
Fáze výbuchu
Akutní období onemocnění jsou charakterizována snížením celkového blaha člověka. Pokročilá stádia otravy vedla dokonce ke smrti. Lékařská pomoc musí být poskytnuta včas. Poslední možnost zachránit životypacient si omyje žaludek a střeva speciálními roztoky.
Po zákroku jsou spolu s užitečnými odstraněny i patogenní mikroorganismy. Proto se po celou dobu rekonvalescence používá výkonná terapie k navrácení zdravé mikroflóry. Nejsilnější období komplikací připadá na první den po infekci. Pokud symptomy neustoupí déle než 7 dní, pak pacient vyžaduje povinnou hospitalizaci a urgentní terapii pro zničení patogenů.
Všechny otravy procházejí na pozadí vysoké tělesné teploty vyšší než 38 stupňů. Pacient si stěžuje na zimnici, horečnaté projevy, odmítání čerstvé potravy. Bude muset dodržovat dietu, brát léky. Stavy zvracení jsou kombinovány s neustálým průjmem. Ne každý člověk je schopen toto vydržet, takže většina obětí dává přednost tomu, aby na klinice zažili nepohodlí.
Bolest se vyskytuje v hlavě, žaludku, podbřišku. Může se vytvořit kašel, podobný bolesti v krku, alergický záchvat. Všechny zánětlivé procesy jsou doprovázeny exacerbací v lymfatickém systému. Uzly viditelně bobtnají. V tomto okamžiku může být blízkost pacienta nebezpečná, infekce se snadno přenáší prostřednictvím domácích potřeb.
Jak bojovat: běžné metody
Prevence alimentárních infekcí začíná dodržováním sanitárních a hygienických pravidel pro chov hospodářských zvířat. Pečlivě vybírejte potravinářské produkty a důvěřujte pouze důvěryhodným výrobcům. V teplém období věnujte zvláštní pozornost změně barvy čerstvého masa do tmavých tónů.
Potraviny s prošlou dobou použitelnosti se nedoporučují ani jako přísady na smažení. Vařené maso je nejbezpečnější ke konzumaci, ale nedá se dlouho skladovat. Postižené produkty jsou zničeny dezinfekcí, jednoduchá likvidace do půdy povede k propuknutí otravy v oblasti.
Viry jsou nejen odolné vůči chemickým metodám sterilizace masa, ale přetrvávají i při smažení. Podle statistik nemocí nastává vrchol infekcí a otrav jídlem v létě. Horké počasí podporuje růst patogenů.
Léčivé potíže
K odstranění akutních komplikací je potravinová infekce potlačena léky. Léčba je předepsána okamžitě při prvním příznaku intoxikace. Farmaceutické produkty jsou určeny ke snížení koncentrace patogenů ve střevech. Pacientům je okamžitě předepsán bohatý teplý nápoj a přípravky: aktivní uhlí, "Polysorb", "Enerosgel". Absorbují bakterie a viry a opouštějí tělo přirozeně.
V případě mírné otravy se doporučuje vyvolat dávivý reflex k odstranění nestrávené potravy. Pro výplach žaludku se používá slabý roztok manganistanu draselného. Několik sklenic přípravku přispívá k přirozené očistě těla. Moderní léky mají podobný účinek: "Gastrolit", "Regidron".
Jmenování silných antibiotik by mělo být provedeno pouze po kompletním laboratorním vyšetření tělametody na klinice. Špatně zvolený lék povede k následnému propuknutí dalšího zánětu či infekce blízkých. Existují příznaky potravinové infekce, po jejichž objevení není možné odložit hospitalizaci. Patří mezi ně krev ve stolici, záchvatovitý kašel, tělesná teplota nad 39 stupňů, ztráta vědomí a delirium.
